पैकेजिंग सामग्री और खाद्य संरक्षण में उनकी भूमिका

खाद्य पैकेजिंग सामग्री और प्रणालियों का उपयोग है जो भोजन को समाहित करती हैं और आसपास के वातावरण के साथ उसकी अंतःक्रिया को नियंत्रित करती हैं, और यह खाद्य संरक्षण का एक केंद्रीय उपकरण है। ऑक्सीजन, नमी, प्रकाश और सूक्ष्मजीवों के संपर्क को प्रबंधित करके, और उन्नत प्रणालियों में हेडस्पेस को सक्रिय रूप से संशोधित करके या सुरक्षात्मक एजेंटों को जारी करके, पैकेजिंग खराब होने, ऑक्सीकरण और भूरापन को धीमा करती है जो शेल्फ जीवन को सीमित करते हैं।

Definition

संरक्षण के लिए खाद्य पैकेजिंग सामग्री और प्रणालियों का चयन और डिज़ाइन है जो भोजन को पर्यावरणीय और सूक्ष्मजीवी क्षरण से बचाते हैं — अवरोधक गुणों, वायुमंडल संशोधन, या सक्रिय कार्यों के माध्यम से — ताकि गुणवत्ता बनाए रखी जा सके और शेल्फ जीवन बढ़ाया जा सके।

Scope

यह विषय पैकेजिंग के सुरक्षात्मक कार्यों, मुख्य सामग्री वर्गों और उनके अवरोधक गुणों, और संशोधित-वायुमंडल और सक्रिय पैकेजिंग के सिद्धांतों को शामिल करता है। यह इस बात का एक संदर्भ है कि पैकेजिंग खाद्य-गुणवत्ता विज्ञान के भीतर संरक्षण में कैसे योगदान करती है; इसमें पैकेजिंग विनियमन, प्रवासन परीक्षण, या स्थिरता मूल्यांकन को विस्तार से शामिल नहीं किया गया है।

Core questions

• खाद्य गुणवत्ता की सुरक्षा में पैकेजिंग कौन से कार्य करती है?
• ऑक्सीजन, नमी और प्रकाश के लिए सामग्री अवरोधक गुण संरक्षण को कैसे प्रभावित करते हैं?
• संशोधित-वायुमंडल पैकेजिंग खराब होने और श्वसन को कैसे धीमा करती है?
• सक्रिय और बुद्धिमान पैकेजिंग प्रणालियाँ निष्क्रिय रोकथाम से परे क्या जोड़ती हैं?

Key concepts

• पैकेजिंग कार्य (रोकथाम, सुरक्षा, संरक्षण, संचार)
• अवरोधक गुण (ऑक्सीजन, नमी, प्रकाश)
• संशोधित वायुमंडल पैकेजिंग
• वैक्यूम पैकेजिंग
• सक्रिय पैकेजिंग (ऑक्सीजन स्कैवेंजर्स, रोगाणुरोधी)
• बुद्धिमान और संकेतक पैकेजिंग
• सामग्री वर्ग (प्लास्टिक, कांच, धातु, कागज, बायोपोलीमर)
• गैस पारगम्यता और श्वसन

Mechanisms

पैकेजिंग क्षरण को बढ़ावा देने वाले आदान-प्रदान को नियंत्रित करके भोजन को संरक्षित करती है। एक अवरोधक परत ऑक्सीजन के प्रवेश (लिपिड ऑक्सीकरण और वायवीय सूक्ष्मजीवी वृद्धि को धीमा करना), नमी के हस्तांतरण (सुखाने या नमी के अवशोषण को रोकना), और प्रकाश (फोटो-ऑक्सीकरण को कम करना) को सीमित करती है। संशोधित-वायुमंडल पैकेजिंग हेडस्पेस गैस को बदल देती है — आमतौर पर ऑक्सीजन को कम करती है और कार्बन डाइऑक्साइड को बढ़ाती है — ताकि खराब करने वाले जीवों को दबाया जा सके और, श्वसन करने वाले उत्पादों के लिए, चयापचय को धीमा किया जा सके जबकि फिल्म की पारगम्यता को उत्पाद की श्वसन दर से मिलाया जा सके। वैक्यूम पैकेजिंग हवा को पूरी तरह से हटा देती है। सक्रिय पैकेजिंग घटकों को शामिल करके आगे बढ़ती है जो ऑक्सीजन को हटाते हैं, रोगाणुरोधी उत्सर्जित करते हैं, या नमी को अवशोषित करते हैं, जबकि बुद्धिमान पैकेजिंग संकेतक ले जाती है जो तापमान के दुरुपयोग या ताजगी का संकेत देते हैं। सामग्री वर्ग का चुनाव प्राप्त करने योग्य अवरोधक और यांत्रिक प्रदर्शन को निर्धारित करता है।

Clinical relevance

पैकेजिंग इस बात का आधार है कि उत्पादन और उपभोग के बीच खाद्य आपूर्ति की सुरक्षा, ताजगी और शेल्फ जीवन को कैसे बनाए रखा जाता है, जो पोषण और खाद्य-गुणवत्ता शिक्षण के लिए उपयोगी पृष्ठभूमि है। यह प्रविष्टि बताती है कि पैकेजिंग गुणवत्ता को संरक्षित करने के लिए कैसे कार्य करती है; यह विशिष्ट उत्पादों के लिए पैकेजिंग का चयन करने या खाद्य-संपर्क सामग्री की सुरक्षा पर मार्गदर्शन नहीं है, जो अलग विनियमन द्वारा शासित होते हैं।

Evidence & guidelines

साक्ष्य आधार तकनीकी और यांत्रिक है, जिसमें खाद्य-संपर्क सामग्री नियामक ढाँचों (जैसे यूरोपीय संघ और अमेरिकी खाद्य-संपर्क नियम) द्वारा शासित होती है जो इस प्रविष्टि के दायरे से बाहर हैं। मानक संदर्भों में संध्या (2010) की संशोधित-वायुमंडल समीक्षा, यिल्दिरिम एट अल। (2017) की सक्रिय-पैकेजिंग समीक्षा, और ग्राम एट अल। (2002) जैसे खराब करने वाले-सूक्ष्मजीव विज्ञान कार्य शामिल हैं जो पैकेजिंग हस्तक्षेपों को प्रेरित करते हैं।

History

खाद्य पैकेजिंग का विकास उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में डिब्बाबंदी के आविष्कार से लेकर बीसवीं सदी में प्लास्टिक, वैक्यूम पैकेजिंग और प्रशीतित वितरण के उदय तक हुआ। संशोधित-वायुमंडल पैकेजिंग बीसवीं सदी के अंत में ताजे और ठंडे खाद्य पदार्थों के लिए व्यापक हो गई, और सक्रिय और बुद्धिमान पैकेजिंग हाल ही में उभरी क्योंकि पैकेजिंग निष्क्रिय रोकथाम से एक इंजीनियर संरक्षण प्रणाली की ओर स्थानांतरित हो गई।

Debates

अवरोधक और संरक्षण प्रदर्शन बनाम स्थिरता

जो सामग्री सर्वोत्तम अवरोध प्रदान करती है और शेल्फ जीवन को बढ़ाती है, वे अक्सर बहुपरत प्लास्टिक होती हैं जिन्हें रीसायकल करना मुश्किल होता है, इसलिए संरक्षण को अधिकतम करने (जो स्वयं खाद्य अपशिष्ट को कम करता है) और बायोपोलीमर और पुनर्चक्रण योग्य डिज़ाइनों के माध्यम से पैकेजिंग के पर्यावरणीय पदचिह्न को कम करने के बीच लगातार तनाव बना रहता है।

Seminal works

• sandhya-2010
• yildirim-2017

Frequently asked questions

संशोधित-वायुमंडल पैकेजिंग शेल्फ जीवन को कैसे बढ़ाती है?

यह भोजन के चारों ओर की हवा को एक गैस मिश्रण से बदल देती है जिसमें आमतौर पर ऑक्सीजन कम और कार्बन डाइऑक्साइड अधिक होता है, जो खराब करने वाले जीवों की वृद्धि और ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं को धीमा करता है और, ताजे उत्पादों के लिए, श्वसन को कम करता है — बशर्ते फिल्म की पारगम्यता उत्पाद से मेल खाती हो।

सक्रिय पैकेजिंग क्या है?

सक्रिय पैकेजिंग में ऐसे घटक शामिल होते हैं जो भोजन या हेडस्पेस के साथ बातचीत करते हैं — उदाहरण के लिए ऑक्सीजन स्कैवेंजर्स, रोगाणुरोधी रिलीज़र, या नमी अवशोषक — ताकि गुणवत्ता को उस स्तर से परे संरक्षित किया जा सके जो केवल एक निष्क्रिय अवरोध प्राप्त कर सकता है।