पैकेजिंग सामग्री से प्रवासन और खाद्य संपर्क सुरक्षा

प्रवासन रासायनिक पदार्थों का पैकेजिंग और अन्य खाद्य-संपर्क सामग्री से उन खाद्य पदार्थों में स्थानांतरण है जिन्हें वे छूते हैं, और खाद्य-संपर्क सुरक्षा उस स्थानांतरण को सुरक्षित माने जाने वाले स्तरों के भीतर रखने के उद्देश्य से मूल्यांकन और विनियमन है। चूंकि लगभग सभी खाद्य पदार्थ पैक किए जाते हैं, इसलिए प्रवासन को नियंत्रित करना रासायनिक खाद्य सुरक्षा का एक केंद्रीय हिस्सा है।

Definition

पैकेजिंग सामग्री से प्रवासन एक खाद्य-संपर्क सामग्री से उसके संपर्क में आने वाले खाद्य पदार्थ में रासायनिक घटकों का द्रव्यमान स्थानांतरण है; खाद्य-संपर्क सुरक्षा मूल्यांकन उपभोक्ताओं की सुरक्षा के लिए इस स्थानांतरण का मूल्यांकन और सीमा निर्धारित करता है, आमतौर पर समग्र और पदार्थ-विशिष्ट प्रवासन सीमाओं के माध्यम से।

Scope

यह विषय उन पदार्थों के प्रकारों को शामिल करता है जो प्रवासन करते हैं (जैसे मोनोमर, प्लास्टिसाइज़र और एडिटिव्स), प्रवासन को बढ़ावा देने वाले कारक, समग्र और विशिष्ट प्रवासन सीमाओं की अवधारणाएं, इसका आकलन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले परीक्षण और मॉडलिंग, और खाद्य-संपर्क सामग्री के लिए नियामक ढांचा। यह प्रवासन और खाद्य-संपर्क सुरक्षा का आकलन कैसे किया जाता है, इस पर एक संदर्भ और शैक्षिक प्रविष्टि है, न कि किसी विशिष्ट सामग्री के अनुपालन परीक्षण के लिए एक मैनुअल।

Core questions

• पैकेजिंग से खाद्य में कौन से पदार्थ प्रवासन करते हैं, और वे कहाँ से आते हैं?
• कौन से भौतिक और रासायनिक कारक प्रवासन की दर और सीमा को नियंत्रित करते हैं?
• समग्र और विशिष्ट प्रवासन सीमाओं को कैसे परिभाषित और सत्यापित किया जाता है?
• प्रवासियों के जोखिम का अनुमान कैसे लगाया जाता है और सुरक्षा संदर्भ मूल्यों के विरुद्ध कैसे आंका जाता है?

Key concepts

• खाद्य-संपर्क सामग्री
• समग्र प्रवासन सीमा
• विशिष्ट प्रवासन सीमा
• खाद्य सिमुलेटर
• प्रवासन परीक्षण और मॉडलिंग
• प्लास्टिसाइज़र और मोनोमर
• गैर-इरादतन जोड़े गए पदार्थ

Mechanisms

प्रवासन पैकेजिंग मैट्रिक्स के माध्यम से गतिशील पदार्थों के प्रसार और खाद्य में उनके विभाजन से प्रेरित होता है, जो तापमान, संपर्क समय, खाद्य की प्रकृति (उदाहरण के लिए इसकी वसा सामग्री), और खाद्य के प्रति पदार्थ की आत्मीयता से प्रभावित होता है। आकलन प्रवासन को मापने के लिए खाद्य सिमुलेटर और मानकीकृत परीक्षण स्थितियों का उपयोग करता है, जिसे इसकी भविष्यवाणी करने के लिए प्रसार मॉडलिंग द्वारा पूरक किया जाता है। परिणामों की तुलना समग्र प्रवासन सीमाओं (कुल स्थानांतरित द्रव्यमान) और विषैले संदर्भ मूल्यों से प्राप्त पदार्थ-विशिष्ट सीमाओं से की जाती है, जिसमें प्रवासी सांद्रता और आहार सेवन से जोखिम का अनुमान लगाया जाता है।

Clinical relevance

खाद्य-संपर्क सामग्री से प्रवासन का नियंत्रण पैकेजिंग-व्युत्पन्न रसायनों, जिनमें कुछ प्लास्टिसाइज़र और बिस्फेनोल जैसे चिंता के पदार्थ शामिल हैं, के आहार जोखिम को सीमित करता है, जो रासायनिक खाद्य सुरक्षा और सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए प्रासंगिक पृष्ठभूमि है। यह विषय बताता है कि इस जोखिम का आकलन और विनियमन कैसे किया जाता है और यह व्यक्तिगत नैदानिक या उपचार निर्णयों का आधार नहीं है।

Evidence & guidelines

खाद्य-संपर्क सामग्री समर्पित नियामक ढांचों (उदाहरण के लिए यूरोपीय संघ में और कोडेक्स-संबंधित मार्गदर्शन के माध्यम से) द्वारा शासित होती हैं जो समग्र और विशिष्ट प्रवासन सीमाएं निर्धारित करती हैं और परिभाषित स्थितियों के तहत प्रवासन परीक्षण की आवश्यकता होती हैं। सहकर्मी-समीक्षित समीक्षाएं थैलेट्स और बिस्फेनोल जैसे प्रवासियों के रसायन विज्ञान, निगरानी तकनीकों और जोखिम मूल्यांकन का सारांश प्रस्तुत करती हैं; ये समीक्षाएं और नियामक मानक प्रमुख साक्ष्य आधार बनाते हैं।

History

खाद्य-संपर्क सामग्री का विनियमन बीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में विकसित हुआ क्योंकि प्लास्टिक प्रमुख पैकेजिंग बन गए, जिसमें समग्र और विशिष्ट प्रवासन सीमाएं और मानकीकृत परीक्षण विधियां उत्तरोत्तर संहिताबद्ध की गईं। बिस्फेनोल ए और कुछ थैलेट्स जैसे अंतःस्रावी-सक्रिय प्रवासियों पर ध्यान 2000 के दशक से तेज हो गया, जिससे सख्त सीमाएं और प्रतिस्थापन के प्रयास हुए।

Debates

गैर-इरादतन जोड़े गए पदार्थों और अंतःस्रावी-सक्रिय प्रवासियों को कैसे विनियमित किया जाना चाहिए?

प्रवासियों में न केवल जानबूझकर उपयोग किए गए पदार्थ शामिल हैं, बल्कि टूटने वाले उत्पाद और अशुद्धियां भी शामिल हैं जिनकी पहचान करना और आकलन करना कठिन है, और बिस्फेनोल और थैलेट्स जैसे अंतःस्रावी-सक्रिय यौगिकों पर चिंता ने मौजूदा सीमाओं की पर्याप्तता और प्रतिस्थापन की गति पर बहस को बढ़ावा दिया है।

Seminal works

• ong-2020
• tumu-2023

Frequently asked questions

समग्र और विशिष्ट प्रवासन सीमाओं में क्या अंतर है?

एक समग्र प्रवासन सीमा उन सभी पदार्थों के कुल द्रव्यमान को सीमित करती है जो किसी सामग्री से खाद्य में स्थानांतरित हो सकते हैं, एक सामान्य निष्क्रियता जांच के रूप में, जबकि एक विशिष्ट प्रवासन सीमा किसी विशेष पदार्थ की मात्रा को सीमित करती है और इसके विषैले संदर्भ मूल्य से प्राप्त होती है।

प्रवासन परीक्षण में खाद्य सिमुलेटर का उपयोग क्यों किया जाता है?

चूंकि प्रत्येक वास्तविक खाद्य का परीक्षण करना अव्यावहारिक है, इसलिए मानकीकृत सिमुलेटर (उदाहरण के लिए, जलीय, अम्लीय, मादक और वसायुक्त खाद्य पदार्थों का प्रतिनिधित्व करते हुए) को परिभाषित समय और तापमान स्थितियों के तहत उपयोग किया जाता है ताकि यह अनुमान लगाया जा सके कि किसी दिए गए प्रकार के खाद्य में कितना पदार्थ प्रवासन करेगा।