मांस गुणवत्ता मूल्यांकन
मांस गुणवत्ता मूल्यांकन कैसस (पशु शरीर) और मांस की विशेषताओं का एक व्यवस्थित मूल्यांकन है जो उपभोग के लिए उपयुक्तता और बाजार मूल्य निर्धारित करता है। 20वीं सदी की शुरुआत में USDA और मांस वैज्ञानिकों द्वारा इसे औपचारिक रूप दिया गया, यह अभ्यास गुणवत्ता ग्रेड निर्दिष्ट करने के लिए वस्तुनिष्ठ मापों—रंग, मार्बलिंग, कोमलता, जल-धारण क्षमता—को संवेदी मूल्यांकन के साथ एकीकृत करता है। मूल्यांकन मूल्य निर्धारण, प्रसंस्करण निर्णयों और उपभोक्ता संतुष्टि में सुधार के लिए आनुवंशिक चयन का मार्गदर्शन करता है।
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स्रोत
- American Meat Board. (1988). Nutritional information on meat. Journal of Food Science, 53(2), 398-407. link ↗
- Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science, 71(1), 194-204. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.04.022 ↗
- Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., & Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716-2728. DOI: 10.2527/1990.6892716x ↗
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ScholarGate. (2026, June 3). Comprehensive Meat Quality Assessment and Grading. ScholarGate. https://scholargate.app/hi/animal-science/meat-quality-assessment
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