फ्रीज़-ड्राइंग (लायोफिलाइज़ेशन) — खाद्य विज्ञान में कम तापमान पर निर्जलीकरण
फ्रीज़-ड्राइंग, जिसे लायोफिलाइज़ेशन भी कहा जाता है, एक कम तापमान वाली निर्जलीकरण प्रक्रिया है जिसमें पानी को पहले ठोस रूप में जमाया जाता है और फिर कम दबाव में उर्ध्वपातन (sublimation) द्वारा हटा दिया जाता है, जिससे तरल अवस्था पूरी तरह से बाईपास हो जाती है। खाद्य विज्ञान, फार्मास्यूटिकल्स और जैव प्रौद्योगिकी में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली यह विधि संवेदनशील उत्पादों की भौतिक संरचना, पोषण संबंधी संरचना, रंग और स्वाद को पारंपरिक गर्मी-आधारित सुखाने के तरीकों की तुलना में कहीं बेहतर संरक्षित करती है।
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स्रोत
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
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ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/hi/food-science/freeze-drying
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