कार्यात्मक खाद्य पदार्थ: परिभाषा, दावे और प्रमाण

कार्यात्मक खाद्य पदार्थ वे खाद्य पदार्थ हैं जो अपने मूल पोषण मूल्य से परे, शरीर में एक या एक से अधिक लक्षित कार्यों को इस तरह से प्रभावित करते हुए प्रदर्शित किए गए हैं जो बेहतर स्वास्थ्य या बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए प्रासंगिक है। यह विषय बताता है कि इस श्रेणी को कैसे परिभाषित किया जाता है, ऐसे खाद्य पदार्थों के बारे में स्वास्थ्य दावों को कैसे तैयार किया जाता है, और उन दावों को पुष्ट करने के लिए किस प्रकार और कितनी शक्ति के प्रमाण की आवश्यकता होती है।

Definition

एक कार्यात्मक खाद्य पदार्थ एक पारंपरिक या संशोधित खाद्य पदार्थ है जिसे पर्याप्त प्रमाण के साथ यह दिखाया गया है कि यह पोषक तत्व प्रदान करने के अलावा शरीर में एक या एक से अधिक लक्षित कार्यों को लाभकारी रूप से प्रभावित करता है, जिससे स्वास्थ्य में सुधार होता है या बीमारी का जोखिम कम होता है, जबकि यह एक गोली या कैप्सूल के बजाय एक खाद्य पदार्थ बना रहता है।

Scope

यह प्रविष्टि प्रमुख सहमति और नियामक ढाँचों में उपयोग की जाने वाली कार्यशील परिभाषाओं, कार्यात्मक खाद्य पदार्थों और न्यूट्रास्यूटिकल्स (nutraceuticals) तथा फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों जैसे संबंधित शब्दों के बीच के अंतर, पोषण और स्वास्थ्य दावों की संरचना, और दावे की पुष्टि के लिए लागू साक्ष्य मानकों को शामिल करती है। यह एक कार्यप्रणाली और परिभाषात्मक संदर्भ है, न कि किसी विशेष उत्पाद का सेवन करने की सलाह।

Core questions

• एक खाद्य पदार्थ को केवल पौष्टिक या फोर्टिफाइड के बजाय 'कार्यात्मक' के रूप में क्या योग्य बनाता है?
• पोषण दावे, कार्य दावे और रोग-जोखिम-कमी के दावे कैसे भिन्न होते हैं?
• स्वास्थ्य दावे को पुष्ट करने के लिए किस स्तर और प्रकार के मानव प्रमाण की आवश्यकता होती है?
• कार्यात्मक खाद्य पदार्थों को न्यूट्रास्यूटिकल्स (nutraceuticals) और आहार पूरक (dietary supplements) से कैसे अलग किया जाता है?

Key concepts

• शरीर में लक्षित कार्य
• मूल पोषण से परे
• पोषण दावा बनाम स्वास्थ्य दावा
• रोग-जोखिम-कमी का दावा
• दावे की पुष्टि
• न्यूट्रास्यूटिकल (संबंधित शब्द)

Mechanisms

जैविक क्रियाविधि के बजाय, यहाँ परिभाषित तर्क साक्ष्य-आधारित है: एक संभावित कार्यात्मक प्रभाव को लक्षित कार्य या स्वास्थ्य परिणाम के एक मापने योग्य बायोमार्कर (biomarker) से जोड़ा जाना चाहिए, और उस संबंध को उपभोग किए गए खाद्य पदार्थ में उचित मानव अध्ययनों द्वारा प्रदर्शित किया जाना चाहिए। यूरोपीय सहमति ने इसे उन्नत कार्य या कम जोखिम के मार्करों की पहचान करने और उन्हें मान्य करने के रूप में तैयार किया, ताकि एक दावा एक अनुमानित प्रभाव के बजाय एक प्रदर्शित प्रभाव को दर्शाता हो। खाद्य पदार्थ का रूप महत्वपूर्ण है क्योंकि एक अलग यौगिक के लिए दिखाए गए प्रभाव स्वचालित रूप से पूरे खाद्य पदार्थ के भीतर उसी यौगिक में स्थानांतरित नहीं होते हैं।

Clinical relevance

यह विषय बताता है कि कुछ उत्पाद अधिकृत स्वास्थ्य दावों को क्यों ले जा सकते हैं जबकि अन्य नहीं, और यह पाठकों को विपणन भाषा के पीछे के प्रमाण की शक्ति का न्याय करने के लिए सुसज्जित करता है। यह इस बारे में वर्णनात्मक संदर्भ सामग्री है कि दावों को कैसे परिभाषित और मूल्यांकन किया जाता है और यह किसी विशिष्ट खाद्य पदार्थ का उपयोग करने की सिफारिश या नैदानिक पोषण सलाह का विकल्प नहीं है।

Evidence & guidelines

आधिकारिक परिभाषाएँ विशेषज्ञ सहमति दस्तावेजों से आती हैं जैसे कि कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की वैज्ञानिक अवधारणाओं पर यूरोपीय सहमति, और दावे की पुष्टि नियामक विज्ञान द्वारा नियंत्रित होती है जिसके लिए आमतौर पर अच्छी तरह से किए गए मानव अध्ययन और एक स्पष्ट रूप से परिभाषित, मापने योग्य परिणाम की आवश्यकता होती है। पुष्टि मानक किसी एक अध्ययन के बजाय साक्ष्य की समग्रता का वजन करते हैं, और केवल यांत्रिक संभाव्यता (mechanistic plausibility) आमतौर पर पर्याप्त नहीं होती है।

History

कार्यात्मक-खाद्य अवधारणा 1980 के दशक में जापान में उत्पन्न हुई, जहाँ FOSHU (Foods for Specified Health Uses) प्रणाली ने ऐसे खाद्य पदार्थों के लिए एक नियामक श्रेणी बनाई। यूरोप ने 1990 के दशक के अंत की सहमति प्रक्रिया के माध्यम से एक वैज्ञानिक ढाँचा व्यक्त किया, और आहार तथा पुरानी बीमारियों की रोकथाम में बढ़ती रुचि के साथ यह शब्द विश्व स्तर पर फैल गया। बाद के दशकों में स्वास्थ्य दावों की बढ़ती नियामक जांच देखी गई, जिससे उन्हें बनाने के लिए आवश्यक प्रमाण सख्त हो गए।

Debates

कितना प्रमाण स्वास्थ्य दावे को उचित ठहराता है?

टिप्पणीकार इस बात पर भिन्न हैं कि क्या पुष्टि के लिए रोग-अंतिम बिंदु परीक्षणों की आवश्यकता होनी चाहिए या कार्य के मान्य बायोमार्कर (biomarkers) को स्वीकार करना चाहिए, और अलग-अलग यौगिकों के लिए दिखाए गए प्रभावों को कैसे संभालना चाहिए लेकिन पूरे खाद्य पदार्थ के लिए नहीं।

Key figures

• Marcel Roberfroid
• John Milner
• Anthony Diplock

Seminal works

• diplock-1999
• roberfroid-2002
• milner-1999

Frequently asked questions

'कार्यात्मक खाद्य पदार्थ' एक कानूनी रूप से परिभाषित शब्द है?

इसे वैज्ञानिक सहमति दस्तावेजों में परिभाषित किया गया है और, कुछ न्यायालयों में, जापान के FOSHU जैसे नियामक श्रेणियों के माध्यम से; कई जगहों पर यह एक एकल वैधानिक शब्द नहीं है, और इसके बजाय जो विनियमित होता है वह खाद्य पदार्थ के बारे में किया गया स्वास्थ्य दावा है।

एक कार्यात्मक खाद्य पदार्थ आहार पूरक (dietary supplement) से कैसे भिन्न है?

एक कार्यात्मक खाद्य पदार्थ को सामान्य आहार के हिस्से के रूप में खाद्य रूप में सेवन किया जाता है, जबकि एक पूरक को गोली या कैप्सूल जैसे केंद्रित खुराक के रूप में लिया जाता है; कार्यात्मक-खाद्य अवधारणा एक साधारण खाद्य पदार्थ के भीतर दिए गए लाभ पर जोर देती है।