खाद्य घटक और जैवसक्रिय पदार्थ
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और विटामिनों के अलावा, जो बुनियादी पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, खाद्य पदार्थों में बड़ी संख्या में अतिरिक्त घटक होते हैं जो शरीर विज्ञान को प्रभावित करते हैं। यह क्षेत्र मानव पोषण के खाद्य घटकों और जैवसक्रिय पदार्थों को एक साथ लाता है: आहार फाइबर, पादप फाइटोकेमिकल्स और पॉलीफेनोल, और एंटीऑक्सीडेंट यौगिक, साथ ही यह प्रश्न कि गैर-पोषक खाद्य घटक स्वास्थ्य से कैसे संबंधित हैं।
Definition
खाद्य घटक और जैवसक्रिय पदार्थ खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से पादप खाद्य पदार्थों के घटक हैं, जो बुनियादी पोषक तत्वों की आवश्यकताओं को पूरा करने के अलावा मापने योग्य शारीरिक प्रभाव डालते हैं, जिनमें आहार फाइबर, फाइटोकेमिकल्स और पॉलीफेनोल, और आहार एंटीऑक्सीडेंट शामिल हैं।
Scope
यह क्षेत्र पाठक को खाद्य पदार्थों के उन घटकों से परिचित कराता है जो शास्त्रीय आवश्यक पोषक तत्व नहीं हैं, लेकिन फिर भी शरीर पर कार्य करते हैं, चाहे आंत के वातावरण को बदलकर, ऑक्सीडेटिव और सूजन प्रक्रियाओं को संशोधित करके, या चयापचय के साथ बातचीत करके। यह इन्हें मानव पोषण के भीतर एक सुसंगत समूह के रूप में प्रस्तुत करता है और अधिक विस्तृत विषय प्रविष्टियों की ओर इंगित करता है; यह इन पदार्थों के बारे में और उनका अध्ययन कैसे किया जाता है, इस पर संदर्भ सामग्री है, न कि आहार संबंधी नुस्खा।
Sub-topics
Core questions
- खाद्य पदार्थों के कौन से घटक आवश्यक पोषक तत्वों की आपूर्ति के अलावा शरीर विज्ञान पर कार्य करते हैं?
- आहार फाइबर, फाइटोकेमिकल्स और एंटीऑक्सीडेंट को कैसे परिभाषित किया जाता है और एक दूसरे से कैसे अलग किया जाता है?
- गैर-पोषक खाद्य घटक किन तंत्रों से स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं?
- जैवसक्रिय खाद्य पदार्थों पर साक्ष्य कैसे उत्पन्न और मूल्यांकित किए जाते हैं?
Key concepts
- जैवसक्रिय (गैर-पोषक) खाद्य घटक
- आहार फाइबर
- फाइटोकेमिकल्स और पॉलीफेनोल
- आहार एंटीऑक्सीडेंट
- जैवउपलब्धता
- साबुत-खाद्य मैट्रिक्स
- जैवसक्रिय पदार्थों के स्रोत के रूप में पादप खाद्य पदार्थ
Mechanisms
यहां समूहित पदार्थ कई अलग-अलग मार्गों से कार्य करते हैं। आहार फाइबर छोटी आंत में पाचन का प्रतिरोध करता है और बृहदान्त्र तक पहुंचता है, जहां यह आंत माइक्रोबायोटा को आकार देता है और शॉर्ट-चेन फैटी एसिड में किण्वित होता है। फाइटोकेमिकल्स और पॉलीफेनोल विभिन्न डिग्री तक अवशोषित और चयापचय होते हैं और एंजाइम गतिविधि और सिग्नलिंग मार्गों को संशोधित कर सकते हैं। एंटीऑक्सीडेंट यौगिक प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों और रेडॉक्स सिग्नलिंग के साथ बातचीत कर सकते हैं। एक आवर्ती विषय यह है कि प्रभाव न केवल एक यौगिक की आंतरिक गतिविधि पर निर्भर करते हैं, बल्कि इसकी जैवउपलब्धता और उस खाद्य मैट्रिक्स पर भी निर्भर करते हैं जिसमें इसका सेवन किया जाता है।
Clinical relevance
पादप खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार, और इस प्रकार फाइबर और विभिन्न जैवसक्रिय यौगिकों से भरपूर आहार, लगातार अनुकूल स्वास्थ्य परिणामों से जुड़े हुए हैं, और ये घटक आहार गुणवत्ता की चर्चाओं के केंद्र में हैं। यह क्षेत्र बताता है कि ऐसे घटक क्या हैं और उन्हें कैसे चित्रित किया जाता है; यह शैक्षिक संदर्भ सामग्री है और व्यक्तिगत आहार या उपचार संबंधी सिफारिशें प्रदान नहीं करती है।
Epidemiology
फाइबर और जैवसक्रिय-समृद्ध पादप खाद्य पदार्थों का सेवन आबादी और आहार पैटर्न में व्यापक रूप से भिन्न होता है, और अवलोकन संबंधी पोषण अनुसंधान बार-बार फल, सब्जियां और साबुत अनाज के उच्च सेवन को बेहतर परिणामों से जोड़ता है। पूरे आहार पैटर्न से किसी एक घटक के योगदान को अलग करना एक मुख्य कार्यप्रणाली चुनौती बनी हुई है।
Evidence & guidelines
खाद्य जैवसक्रिय पदार्थों पर साक्ष्य में यांत्रिक और पशु अध्ययन, अवलोकन संबंधी समूह, और नियंत्रित परीक्षण शामिल हैं, जिसमें समीक्षाएं इस बात पर जोर देती हैं कि साबुत खाद्य पदार्थ इन यौगिकों को अकेले के बजाय संयोजन में प्रदान करते हैं। आहार संबंधी दिशानिर्देश आम तौर पर पादप खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार की सलाह देते हैं, जबकि समीक्षाएं चेतावनी देती हैं कि व्यक्तिगत पृथक यौगिकों से प्राप्त लाभ अक्सर साबुत-खाद्य पैटर्न के लिए देखे गए लाभ से कमजोर होता है।
History
गैर-पोषक खाद्य घटकों में रुचि बीसवीं शताब्दी में बढ़ी क्योंकि पुरानी बीमारियों की रोकथाम में आहार फाइबर की भूमिका स्पष्ट की गई और विश्लेषणात्मक प्रगति ने हजारों पादप द्वितीयक मेटाबोलाइट्स को सूचीबद्ध करने की अनुमति दी। पॉलीफेनोल खाद्य स्रोतों और जैवउपलब्धता पर और साबुत-अनाज तंत्र पर काम ने इस विचार को मजबूत करने में मदद की कि पादप खाद्य पदार्थों का स्वास्थ्य मूल्य उनकी शास्त्रीय पोषक तत्व सामग्री से कहीं अधिक है।
Debates
- पृथक यौगिक बनाम साबुत खाद्य पदार्थ
- एक लगातार प्रश्न यह है कि क्या जैवसक्रिय-समृद्ध आहार से जुड़े लाभ विशिष्ट यौगिकों में निहित हैं जिन्हें निकाला या पूरक किया जा सकता है, या साबुत-खाद्य मैट्रिक्स और समग्र आहार पैटर्न में; समीक्षाएं तेजी से बाद वाले ढांचे का पक्ष ले रही हैं।
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Seminal works
- manach-2004
- fardet-2010
- slavin-2012
Frequently asked questions
- जैवसक्रिय खाद्य पदार्थ क्या है?
- यह एक खाद्य घटक है जो बुनियादी पोषक तत्वों की आवश्यकताओं को पूरा करने के अलावा एक शारीरिक प्रभाव पैदा करता है। आहार फाइबर, पॉलीफेनोल और अन्य फाइटोकेमिकल्स, और आहार एंटीऑक्सीडेंट सामान्य उदाहरण हैं, जो विशेष रूप से पादप खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।
- क्या जैवसक्रिय यौगिक आवश्यक पोषक तत्वों के समान हैं?
- नहीं। आवश्यक पोषक तत्व कमी को रोकने के लिए आवश्यक होते हैं, जबकि जैवसक्रिय पदार्थ कड़ाई से आवश्यक नहीं होते हैं, लेकिन फिर भी आंत, चयापचय, और रेडॉक्स या सिग्नलिंग मार्गों पर प्रभावों के माध्यम से स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं।