खाद्य सुरक्षा और पहुँच

खाद्य सुरक्षा तब मौजूद होती है जब सभी लोगों को, हर समय, सक्रिय और स्वस्थ जीवन के लिए पर्याप्त, सुरक्षित और पौष्टिक भोजन तक शारीरिक, सामाजिक और आर्थिक पहुँच प्राप्त होती है। इसकी अनुपस्थिति — खाद्य असुरक्षा — पर्यावरणीय, आर्थिक और सामाजिक परिस्थितियों से आकार लेती है और जनसंख्या पोषण तथा पुरानी बीमारियों का एक निर्धारक है।

Definition

खाद्य सुरक्षा और पहुँच वह स्थिति है जिसमें जनसंख्याएँ और परिवार विश्वसनीय रूप से पर्याप्त, सुरक्षित और पौष्टिक भोजन प्राप्त कर सकते हैं, और यह उपलब्धता, पहुँच, उपयोग और स्थिरता कारकों का अध्ययन है जो इसे और इसके स्वास्थ्य परिणामों को निर्धारित करते हैं।

Scope

यह विषय खाद्य सुरक्षा के आयामों (उपलब्धता, पहुँच, उपयोग और स्थिरता), पहुँच और आहार पर्याप्तता को कैसे मापा जाता है, और खाद्य असुरक्षा तथा स्वास्थ्य के बीच के संबंधों को शामिल करता है। यह पर्यावरणीय और सार्वजनिक स्वास्थ्य को जोड़ने वाला एक संदर्भ विषय है; यह पोषण संबंधी परामर्श या नीति वकालत नहीं है।

Core questions

• केवल खाद्य उपलब्धता से परे खाद्य सुरक्षा के आयाम क्या हैं?
• खाद्य पहुँच और आहार पर्याप्तता को कैसे मापा जाता है?
• खाद्य असुरक्षा पोषण और पुरानी बीमारी के जोखिम को कैसे प्रभावित करती है?
• पर्यावरणीय और आर्थिक दबाव भविष्य की खाद्य सुरक्षा को कैसे खतरे में डालते हैं?

Key concepts

• उपलब्धता, पहुँच, उपयोग और स्थिरता
• खाद्य असुरक्षा
• आहार विविधता और गुणवत्ता
• पोषण सुरक्षा
• खाद्य पर्यावरण और पहुँच
• खाद्य प्रणालियों की स्थिरता

Mechanisms

खाद्य सुरक्षा केवल कुल खाद्य आपूर्ति पर निर्भर नहीं करती है: इसके लिए आवश्यक है कि परिवार शारीरिक और आर्थिक रूप से भोजन तक पहुँच सकें, कि वे पर्याप्त आहार और स्वास्थ्य के माध्यम से इसका उपयोग कर सकें, और यह समय के साथ स्थिर रहे। खाद्य असुरक्षा मात्रा और गुणवत्ता दोनों के माध्यम से स्वास्थ्य को प्रभावित करती है — सीमित बजट अक्सर आहार को ऊर्जा-सघन, पोषक तत्व-रहित खाद्य पदार्थों की ओर मोड़ देते हैं, जिससे कुपोषण और मोटापे का सह-अस्तित्व तथा पुरानी बीमारियों का जोखिम बढ़ जाता है (लारिया, 2013)। पहुँच और पर्याप्तता को मापने के लिए आहार विविधता जैसे संकेतकों पर निर्भर किया जाता है, जो पोषण गुणवत्ता के लिए प्रॉक्सी (proxy) के रूप में कार्य करते हैं (रूएल, 2003)। जनसंख्या-स्तर की सुरक्षा बदले में कृषि उत्पादकता, पर्यावरणीय परिवर्तन और आर्थिक शक्तियों द्वारा आकार लेती है (गॉडफ्रे एट अल।, 2010)।

Clinical relevance

यह विषय बताता है कि सुरक्षित, पौष्टिक भोजन तक पहुँच जनसंख्या स्तर पर पोषण और पुरानी बीमारियों का एक सामाजिक और पर्यावरणीय निर्धारक कैसे कार्य करती है। यह निर्धारकों और माप का वर्णन करता है, न कि व्यक्तिगत आहार संबंधी नुस्खे या उपचार का।

Epidemiology

खाद्य असुरक्षा खराब आहार गुणवत्ता और मोटापे तथा टाइप 2 मधुमेह सहित पुरानी स्थितियों के बढ़े हुए जोखिम से जुड़ी है, जिसके प्रभाव आर्थिक बाधा और तनाव दोनों से मध्यस्थ होते हैं (लारिया, 2013)। वैश्विक स्तर पर, पर्यावरणीय और संसाधन दबावों के तहत बढ़ती आबादी को खिलाना एक प्रमुख स्थिरता और सार्वजनिक स्वास्थ्य चुनौती के रूप में मान्यता प्राप्त है (गॉडफ्रे एट अल।, 2010)।

History

खाद्य सुरक्षा की प्रारंभिक अवधारणाएँ राष्ट्रीय और वैश्विक खाद्य उपलब्धता पर केंद्रित थीं, विशेष रूप से बीसवीं सदी के मध्य के बाद बढ़ती आबादी को खिलाने की चिंता के बाद। बाद के दशकों में यह ढाँचा उपलब्धता से पहुँच, उपयोग और स्थिरता तक विस्तृत हुआ, पोषण और स्वास्थ्य को एकीकृत किया, और आहार गुणवत्ता को क्रियान्वित करने के लिए आहार-विविधता संकेतकों जैसे तरीकों का विकास किया गया (रूएल, 2003)। हाल के कार्य पर्यावरणीय बाधा के तहत टिकाऊ खाद्य प्रणालियों के भीतर खाद्य सुरक्षा को फ्रेम करते हैं (गॉडफ्रे एट अल।, 2010)।

Seminal works

• godfray-2010
• laraia-2013
• ruel-2003

Frequently asked questions

खाद्य सुरक्षा के आयाम क्या हैं?

खाद्य सुरक्षा को सामान्यतः चार आयामों के माध्यम से वर्णित किया जाता है: भोजन की उपलब्धता, उस तक पहुँच, उपयोग (जिसमें आहार की गुणवत्ता और स्वास्थ्य शामिल है), और समय के साथ इनकी स्थिरता; इनमें से किसी में भी विफलता से असुरक्षा उत्पन्न हो सकती है।

खाद्य असुरक्षा को कुपोषण और मोटापे दोनों से कैसे जोड़ा जा सकता है?

सीमित संसाधन कुल सेवन को प्रतिबंधित कर सकते हैं लेकिन आहार को सस्ते, ऊर्जा-सघन, पोषक तत्व-रहित खाद्य पदार्थों की ओर भी धकेल सकते हैं, इसलिए एक ही परिवार में पोषक तत्वों की अपर्याप्तता और अधिक वजन दोनों का अनुभव हो सकता है।