पर्यावरणीय संदर्भ में खाद्य सुरक्षा और पोषण

यह क्षेत्र पर्यावरणीय स्वास्थ्य के भीतर खाद्य सुरक्षा और पोषण को स्थापित करता है: यह भोजन और खाद्य प्रणाली को एक ऐसे मार्ग के रूप में मानता है जिसके माध्यम से पर्यावरणीय खतरे आबादी तक पहुँचते हैं और जिसके माध्यम से आहार संबंधी जोखिम स्वास्थ्य को आकार देते हैं। इसमें भोजन का जैविक और रासायनिक संदूषण, उन खतरों का प्रबंधन करने वाली प्रणालियाँ और नियम, और पहुँच और सुरक्षा आयाम शामिल हैं जो यह निर्धारित करते हैं कि आबादी सुरक्षित, पर्याप्त आहार प्राप्त कर सकती है या नहीं।

Definition

पर्यावरणीय संदर्भ में खाद्य सुरक्षा और पोषण इस बात का अध्ययन है कि खाद्य आपूर्ति जैविक और रासायनिक खतरों को आबादी तक कैसे पहुँचाती है, उन खतरों को खाद्य श्रृंखला में कैसे रोका और विनियमित किया जाता है, और सुरक्षित, पोषण की दृष्टि से पर्याप्त भोजन की उपलब्धता और पहुँच सार्वजनिक स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करती है।

Scope

यह क्षेत्र एक प्रारंभिक अवलोकन है कि खाद्य सुरक्षा और पोषण पर्यावरणीय स्वास्थ्य के साथ कहाँ प्रतिच्छेद करते हैं। यह चार विषयों को जोड़ता है: खाद्य जनित रोगजनक और रोग, खाद्य रासायनिक संदूषक, खाद्य सुरक्षा प्रणालियाँ और विनियमन, और खाद्य सुरक्षा और पहुँच। यह इन्हें सार्वजनिक स्वास्थ्य और पर्यावरणीय स्वास्थ्य के भीतर संदर्भ विषयों के रूप में मानता है, न कि व्यक्तियों के लिए नैदानिक या आहार संबंधी मार्गदर्शन के रूप में।

Sub-topics

• खाद्य रासायनिक संदूषक
• खाद्य सुरक्षा प्रणालियाँ और विनियमन
• खाद्य सुरक्षा और पहुँच
• खाद्यजनित रोगजनक और रोग

Core questions

• खाद्य प्रणाली पर्यावरणीय खतरों को आबादी तक पहुँचाने के लिए एक मार्ग के रूप में कैसे कार्य करती है?
• खाद्य जनित रोग का वैश्विक बोझ क्या है और इसका अनुमान कैसे लगाया जाता है?
• खेत से थाली तक की श्रृंखला में खतरों को कैसे रोका और नियंत्रित किया जाता है?
• खाद्य सुरक्षा और पहुँच जनसंख्या पोषण और स्वास्थ्य को कैसे आकार देते हैं?

Key concepts

• खेत से थाली तक (खाद्य श्रृंखला) खतरा मार्ग
• खाद्य जनित रोग का बोझ
• जैविक बनाम रासायनिक खाद्य खतरे
• खतरा विश्लेषण और निवारक नियंत्रण
• खाद्य सुरक्षा और पहुँच
• जोखिम विश्लेषण (मूल्यांकन, प्रबंधन, संचार)

Mechanisms

खाद्य प्रणाली उत्पादन से उपभोग तक की श्रृंखला में पर्यावरणीय स्थितियों को मानव स्वास्थ्य से जोड़ती है। सूक्ष्मजीव रोगजनक दूषित पानी, जानवरों, हैंडलिंग या भंडारण के माध्यम से भोजन में प्रवेश करते हैं और तीव्र बीमारी का कारण बनते हैं, जबकि रासायनिक संदूषक - भारी धातुएँ, लगातार प्रदूषक, माइकोटॉक्सिन और प्रक्रिया संदूषक - पर्यावरणीय स्रोतों से भोजन में जमा होते हैं और पुराने प्रभाव पैदा कर सकते हैं। खतरा विश्लेषण जैसी निवारक प्रणालियाँ श्रृंखला में उन बिंदुओं की पहचान करती हैं जहाँ संदूषण को नियंत्रित किया जा सकता है। जनसंख्या स्तर पर, खाद्य सुरक्षा और पहुँच यह निर्धारित करती है कि सुरक्षित और पोषण की दृष्टि से पर्याप्त आहार उपलब्ध हैं या नहीं, जो पर्यावरणीय और आर्थिक स्थितियों को पोषण-संबंधी बीमारी से जोड़ते हैं।

Clinical relevance

यह क्षेत्र बताता है कि खाद्य आपूर्ति जनसंख्या-स्तर के जोखिमों और बीमारी के बोझ को कैसे उत्पन्न करती है; इस साक्ष्य का मूल्यांकन सार्वजनिक स्वास्थ्य और पर्यावरणीय स्वास्थ्य अभ्यास का हिस्सा है। यह बताता है कि भोजन-संबंधी खतरों और आहार तक पहुँच का अध्ययन और विनियमन कैसे किया जाता है, और यह व्यक्तिगत निदान, आहार या उपचार निर्णयों का आधार नहीं है।

Epidemiology

खाद्य जनित रोग एक महत्वपूर्ण वैश्विक बोझ है: WHO के अनुमानों के अनुसार हर साल बड़ी संख्या में बीमारियाँ, मौतें और विकलांगता-समायोजित जीवन वर्ष खाद्य जनित खतरों के कारण होते हैं, जिसमें निम्न-आय वाले क्षेत्रों में सबसे अधिक बोझ होता है (Havelaar et al., 2015)। संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे राष्ट्रीय अनुमान प्रमुख और अनिर्दिष्ट एजेंटों से होने वाली बीमारियों, अस्पताल में भर्ती होने और मौतों की मात्रा निर्धारित करते हैं (Scallan et al., 2011)। खाद्य असुरक्षा आहार की गुणवत्ता और पुरानी बीमारी के जोखिम से स्वतंत्र रूप से जुड़ी हुई है (Laraia, 2013)।

History

एक सार्वजनिक चिंता के रूप में खाद्य सुरक्षा उन्नीसवीं और बीसवीं सदी की शुरुआत के मिलावट घोटालों और खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान के उदय से बढ़ी, जिससे निरीक्षण कानून और सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंड बने। बीसवीं सदी के मध्य में निवारक, प्रणाली-आधारित नियंत्रण पेश किया गया - सबसे प्रभावशाली रूप से हैज़र्ड एनालिसिस एंड क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट दृष्टिकोण (NACMCF, 1998) - जिसने अंतिम-उत्पाद परीक्षण से प्रक्रिया नियंत्रण पर जोर दिया। समानांतर में, खाद्य सुरक्षा की रूपरेखा भोजन की उपलब्धता से बढ़कर पहुँच, उपयोग और स्थिरता तक विस्तृत हुई, जिसमें पोषण को पर्यावरणीय और आर्थिक निर्धारकों के साथ एकीकृत किया गया (Godfray et al., 2010)।

Seminal works

• scallan-2011-major
• havelaar-2015
• nacmcf-1998-haccp
• godfray-2010

Frequently asked questions

खाद्य सुरक्षा पर्यावरणीय स्वास्थ्य से कैसे संबंधित है?

खाद्य आपूर्ति एक प्रमुख मार्ग है जिसके माध्यम से पर्यावरणीय खतरे - सूक्ष्मजीव, रासायनिक और प्रदूषक - लोगों तक पहुँचते हैं, इसलिए खाद्य खतरों को नियंत्रित करना पर्यावरण से जनसंख्या स्वास्थ्य की रक्षा का हिस्सा है।

यह क्षेत्र संदूषण के अलावा और क्या कवर करता है?

इसमें वे प्रणालियाँ और नियम भी शामिल हैं जो खाद्य खतरों को रोकते हैं और खाद्य सुरक्षा और पहुँच की स्थितियाँ जो यह निर्धारित करती हैं कि आबादी सुरक्षित, पोषण की दृष्टि से पर्याप्त आहार प्राप्त कर सकती है या नहीं।