खाद्य योजक, प्रसंस्करण सहायक और सुरक्षा मूल्यांकन

खाद्य योजक वे पदार्थ हैं जिन्हें जानबूझकर भोजन में एक तकनीकी कार्य करने के लिए मिलाया जाता है, जैसे परिरक्षण, रंग देना, मीठा करना, पायसीकरण, या बनावट स्थिरीकरण, जबकि प्रसंस्करण सहायक का उपयोग निर्माण के दौरान किया जाता है और तैयार उत्पाद से काफी हद तक हटा दिया जाता है। यह क्षेत्र पाठक को यह समझने में मदद करता है कि ऐसे पदार्थों को कार्य के अनुसार कैसे वर्गीकृत किया जाता है, प्राधिकरण से पहले उनकी सुरक्षा का मूल्यांकन कैसे किया जाता है, जनता उन्हें कैसे देखती है, और संवेदनशीलता को ट्रिगर करने वाले पदार्थों को लेबलिंग के माध्यम से उपभोक्ताओं को कैसे संकेतित किया जाता है।

Definition

खाद्य योजक ऐसे पदार्थ हैं जिनका सामान्यतः स्वयं भोजन के रूप में सेवन नहीं किया जाता है और न ही सामान्यतः भोजन के विशिष्ट अवयवों के रूप में उपयोग किया जाता है, जिन्हें उत्पादन, प्रसंस्करण, पैकेजिंग या भंडारण के दौरान एक तकनीकी उद्देश्य के लिए जानबूझकर मिलाया जाता है, और उपयोग किए जाने से पहले उनकी सुरक्षा का आकलन किया जाता है।

Scope

यह क्षेत्र खाद्य योजकों के कार्यात्मक वर्गीकरण, उनकी सुरक्षा का मूल्यांकन करने और स्वीकार्य दैनिक सेवन निर्धारित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले विष विज्ञान संबंधी ढांचे, उपभोक्ता धारणा में प्राकृतिक और सिंथेटिक योजकों के बीच विवादास्पद अंतर, और एलर्जी या असहिष्णुता प्रतिक्रियाओं को उत्तेजित करने में सक्षम योजकों के लेबलिंग को शामिल करता है। यह योजकों को खाद्य विज्ञान के भीतर एक पद्धतिगत और नियामक विषय के रूप में मानता है, न कि नैदानिक मार्गदर्शन के रूप में।

Sub-topics

• एलर्जेनिक योजक और एहतियाती लेबलिंग
• खाद्य योज्य: वर्गीकरण और कार्य
• प्राकृतिक बनाम सिंथेटिक योजक और कथित सुरक्षा
• सुरक्षा मूल्यांकन और स्वीकार्य दैनिक सेवन

Core questions

• खाद्य योजकों को किन कार्यों द्वारा वर्गीकृत और विनियमित किया जाता है?
• किसी योजक की सुरक्षा का मूल्यांकन कैसे किया जाता है और स्वीकार्य दैनिक सेवन कैसे प्राप्त किया जाता है?
• उपभोक्ता प्राकृतिक और सिंथेटिक योजकों को अलग-अलग क्यों मानते हैं, और क्या उत्पत्ति सुरक्षा की भविष्यवाणी करती है?
• किन योजकों को एहतियाती या एलर्जी-संबंधी लेबलिंग की आवश्यकता होती है, और क्यों?

Key concepts

• वर्गीकरण के आधार के रूप में तकनीकी कार्य
• नो-ऑब्जर्व्ड-एडवर्स-इफेक्ट लेवल (NOAEL)
• स्वीकार्य दैनिक सेवन (ADI)
• अनिश्चितता (सुरक्षा) कारक
• प्रसंस्करण सहायक बनाम योजक
• प्राकृतिक-बनाम-सिंथेटिक धारणा
• एलर्जी और असहिष्णुता लेबलिंग

Clinical relevance

यह समझना कि योजकों को कैसे वर्गीकृत किया जाता है, मूल्यांकन किया जाता है और लेबल किया जाता है, स्वास्थ्य पेशेवरों और जनता को सामग्री सूचियों और जोखिम संचार की व्याख्या करने में मदद करता है। यह सामग्री बताती है कि योजक सुरक्षा कैसे स्थापित और प्रकट की जाती है; यह संदर्भ जानकारी है और व्यक्तिगत आहार निर्धारण या उपचार निर्णयों का आधार नहीं है।

Evidence & guidelines

अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर, योजक सुरक्षा का आकलन विशेषज्ञ निकायों द्वारा किया जाता है जो अनिश्चितता कारकों का उपयोग करके नो-ऑब्जर्व्ड-एडवर्स-इफेक्ट लेवल (no-observed-adverse-effect level) से स्वीकार्य दैनिक सेवन प्राप्त करते हैं, एक ऐसा दृष्टिकोण जिसका विष विज्ञान साहित्य में विश्लेषण किया गया है (रेनविक, 1993; वाल्टन एट अल।, 1999)। उपभोक्ता-उन्मुख साक्ष्य बताते हैं कि योजकों के कथित जोखिम को विष विज्ञान संबंधी डेटा की तुलना में उनके कृत्रिम स्वरूपण से अधिक आकार मिलता है (बर्थ एट अल।, 2014)। विशिष्ट राष्ट्रीय और क्षेत्रीय प्राधिकरण अधिकृत-योजक सूचियों और लेबलिंग आवश्यकताओं को बनाए रखते हैं जिन्हें विषय प्रविष्टियों में संक्षेपित किया गया है।

History

खाद्य योजकों का व्यवस्थित विनियमन बीसवीं शताब्दी में विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान और विष विज्ञान के परिपक्व होने के साथ विस्तारित हुआ, जिससे सुरक्षा मूल्यांकन और स्वीकार्य-दैनिक-सेवन अवधारणा का अंतर्राष्ट्रीय सामंजस्य हुआ। बाद के दशकों में उपभोक्ता-धारणा अनुसंधान और एलर्जी-लेबलिंग नियम जोड़े गए, जो विशुद्ध रूप से विष विज्ञान संबंधी मूल्यांकन से पारदर्शिता और जोखिम संचार की ओर बदलाव को दर्शाता है।

Debates

क्या प्राकृतिक-बनाम-सिंथेटिक भेद वास्तविक सुरक्षा को दर्शाता है?

उपभोक्ता सिंथेटिक योजकों को स्वाभाविक रूप से प्राप्त होने वाले योजकों की तुलना में अधिक जोखिम भरा मानते हैं, लेकिन सुरक्षा उत्पत्ति के बजाय पदार्थ, खुराक और जोखिम पर निर्भर करती है; धारणा और विष विज्ञान संबंधी साक्ष्य के बीच का अंतर एक आवर्ती विषय है।

Seminal works

• renwick-1993
• walton-1999

Frequently asked questions

खाद्य योजक और प्रसंस्करण सहायक में क्या अंतर है?

एक योजक तैयार भोजन में एक चल रहे तकनीकी कार्य को करने के लिए जानबूझकर मौजूद होता है, जबकि एक प्रसंस्करण सहायक का उपयोग निर्माण के दौरान किया जाता है और अंतिम उत्पाद से काफी हद तक या पूरी तरह से अनुपस्थित होता है।

क्या किसी योजक का सिंथेटिक होना उसे प्राकृतिक योजक से कम सुरक्षित बनाता है?

अपने आप में नहीं; सुरक्षा का आकलन विष विज्ञान परीक्षण, खुराक और अपेक्षित जोखिम से किया जाता है, और इन कारकों के आधार पर प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों पदार्थ सुरक्षित या खतरनाक हो सकते हैं।