टेक्सचर प्रोफाइल एनालिसिस
टेक्सचर प्रोफाइल एनालिसिस (TPA) एक वस्तुनिष्ठ, यांत्रिक विधि है जो खाद्य उत्पादों के बनावट गुणों को मापने के लिए चबाने (mastication) का अनुकरण करती है। 1968 में बॉर्न द्वारा विकसित, TPA एक टेक्सचर एनालाइज़र (एक मशीन जो नमूने पर परिभाषित बल और गति लागू करती है) का उपयोग करके एक बल-समय वक्र उत्पन्न करती है, जिससे कई बनावट विशेषताएँ (कठोरता, लोच, चबाने की क्षमता, सामंजस्य, चिपचिपाहट) निकाली और मापी जाती हैं।
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ScholarGate. (2026, June 3). Texture Profile Analysis (TPA). ScholarGate. https://scholargate.app/hi/food-science/texture-profile-analysis
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