Migration des matériaux d'emballage et sécurité du contact alimentaire

La migration est le transfert de substances chimiques des emballages et autres matériaux en contact avec les aliments vers les aliments qu'ils touchent, et la sécurité du contact alimentaire est l'évaluation et la réglementation visant à maintenir ce transfert dans des limites jugées sûres. Étant donné que presque tous les aliments sont emballés, le contrôle de la migration est un élément central de la sécurité chimique des aliments.

Definition

La migration des matériaux d'emballage est le transfert de masse de constituants chimiques d'un matériau en contact avec les aliments vers l'aliment en contact avec celui-ci ; l'évaluation de la sécurité du contact alimentaire évalue et limite ce transfert pour protéger les consommateurs, généralement par le biais de limites de migration globale et de limites de migration spécifiques à une substance.

Scope

Ce sujet couvre les types de substances qui migrent (tels que les monomères, les plastifiants et les additifs), les facteurs qui régissent la migration, les concepts de limites de migration globale et spécifique, les essais et la modélisation utilisés pour l'évaluer, et le cadre réglementaire pour les matériaux en contact avec les aliments. Il s'agit d'une entrée de référence et éducative sur la manière dont la migration et la sécurité du contact alimentaire sont évaluées, et non un manuel pour les essais de conformité d'un matériau spécifique.

Core questions

• Quelles substances migrent des emballages vers les aliments, et d'où proviennent-elles ?
• Quels facteurs physiques et chimiques régissent le taux et l'étendue de la migration ?
• Comment les limites de migration globale et spécifique sont-elles définies et vérifiées ?
• Comment l'exposition aux migrants est-elle estimée et jugée par rapport aux valeurs de référence de sécurité ?

Key concepts

• Matériaux en contact avec les aliments
• Limite de migration globale
• Limite de migration spécifique
• Simulants alimentaires
• Essais et modélisation de la migration
• Plastifiants et monomères
• Substances non intentionnellement ajoutées

Mechanisms

La migration est régie par la diffusion de substances mobiles à travers la matrice de l'emballage et leur partitionnement dans l'aliment, influencée par la température, le temps de contact, la nature de l'aliment (par exemple sa teneur en matières grasses) et l'affinité de la substance pour l'aliment. L'évaluation utilise des simulants alimentaires et des conditions d'essai standardisées pour mesurer la migration, complétée par la modélisation de la diffusion pour la prédire. Les résultats sont comparés aux limites de migration globale (masse totale transférée) et aux limites spécifiques à une substance dérivées des valeurs toxicologiques de référence, l'exposition étant estimée à partir de la concentration du migrant et de l'apport alimentaire.

Clinical relevance

Le contrôle de la migration des matériaux en contact avec les aliments limite l'exposition alimentaire aux substances chimiques dérivées des emballages, y compris des substances préoccupantes telles que certains plastifiants et bisphénols, ce qui constitue un contexte pertinent pour la sécurité chimique des aliments et la santé publique. Le sujet décrit comment cette exposition est évaluée et réglementée et ne constitue pas une base pour des décisions diagnostiques ou thérapeutiques individuelles.

Evidence & guidelines

Les matériaux en contact avec les aliments sont régis par des cadres réglementaires dédiés (par exemple dans l'Union européenne et par le biais des directives liées au Codex) qui fixent des limites de migration globale et spécifique et exigent des essais de migration dans des conditions définies. Des revues à comité de lecture résument la chimie, les techniques de surveillance et l'évaluation des risques des migrants tels que les phtalates et les bisphénols ; ces revues et les normes réglementaires constituent la principale base de preuves.

History

La réglementation des matériaux en contact avec les aliments s'est développée au cours de la seconde moitié du XXe siècle à mesure que les plastiques sont devenus des emballages dominants, avec des limites de migration globale et spécifique et des méthodes d'essai standardisées progressivement codifiées. L'attention portée aux migrants à activité endocrinienne tels que le bisphénol A et certains phtalates s'est intensifiée à partir des années 2000, ce qui a entraîné des limites plus strictes et des efforts de substitution.

Debates

Comment les substances non intentionnellement ajoutées et les migrants à activité endocrinienne devraient-ils être réglementés ?

Les migrants comprennent non seulement des substances utilisées intentionnellement, mais aussi des produits de dégradation et des impuretés plus difficiles à identifier et à évaluer, et la préoccupation concernant les composés à activité endocrinienne tels que les bisphénols et les phtalates a alimenté le débat sur l'adéquation des limites existantes et le rythme de la substitution.

Seminal works

• ong-2020
• tumu-2023

Frequently asked questions

Quelle est la différence entre les limites de migration globale et spécifique ?

Une limite de migration globale plafonne la masse totale de toutes les substances susceptibles de migrer d'un matériau vers un aliment, en tant que contrôle général d'inertie, tandis qu'une limite de migration spécifique plafonne la quantité d'une substance particulière et est dérivée de sa valeur toxicologique de référence.

Pourquoi les simulants alimentaires sont-ils utilisés dans les essais de migration ?

Parce qu'il est peu pratique de tester chaque aliment réel, des simulants standardisés (représentant, par exemple, les aliments aqueux, acides, alcooliques et gras) sont utilisés dans des conditions de temps et de température définies pour estimer de manière reproductible la quantité d'une substance qui migrerait dans un aliment d'un type donné.