جذب و فراهمی زیستی ریزمغذیها
جذب و فراهمی زیستی ریزمغذیها به چگونگی جذب ویتامینها و مواد معدنی توسط روده و کسری از مقدار مصرف شده که برای بدن قابل دسترس میشود، اشاره دارد. برخلاف درشتمغذیهای عمده، جذب ریزمغذیها اغلب به شدت تنظیم شده و به شدت تحت تأثیر شکل شیمیایی، ماتریکس غذایی اطراف و تقویتکنندهها و بازدارندههای رژیم غذایی قرار میگیرد، بنابراین مقدار خورده شده و مقدار جذب شده میتواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد.
Definition
جذب ریزمغذیها عبارت است از انتقال ویتامینها و مواد معدنی رژیم غذایی از طریق اپیتلیوم روده، و فراهمی زیستی ریزمغذیها کسری از یک ریزمغذی مصرف شده است که جذب شده و برای عملکردهای متابولیکی در دسترس قرار میگیرد.
Scope
این موضوع مسیرهایی را که ویتامینها و مواد معدنی از طریق اپیتلیوم روده عبور میکنند، مفهوم فراهمی زیستی و عوامل تعیینکننده رژیم غذایی آن، و تعاملات تقویتکننده و بازدارندهای که تغذیه ریزمغذیها را شکل میدهند، با استفاده از آهن رژیم غذایی به عنوان مثال اصلی مورد بررسی قرار میدهد. این یک مرجع فیزیولوژی و تغذیه است و توصیههای مکملسازی یا دوز مصرفی را ارائه نمیدهد.
Core questions
- ویتامینها و مواد معدنی چگونه از طریق اپیتلیوم روده جذب میشوند؟
- چه عواملی تعیین میکنند که چه مقدار از یک ریزمغذی مصرف شده واقعاً جذب میشود؟
- تقویتکنندهها و بازدارندههای رژیم غذایی چگونه فراهمی زیستی ریزمغذیها را تغییر میدهند؟
Key concepts
- فراهمی زیستی و کارایی جذب
- شکل شیمیایی (مثلاً آهن هِم در مقابل غیرهِم)
- تقویتکنندههای رژیم غذایی (اسید اسکوربیک) و بازدارندهها (فیتات، پلیفنولها)
- اثرات ماتریکس غذایی
- جذب تنظیمشده مواد معدنی و هموستاز
- جذب ویتامینهای محلول در چربی در مقابل محلول در آب
Mechanisms
ریزمغذیها از طریق ترکیبی از مسیرهای حاملواسطه، گیرندهواسطه و غیرفعال در سراسر مخاط روده کوچک جذب میشوند، که سطح تقویتشده آن ناحیه جذبی را برای جذب فراهم میکند (Helander & Fändriks, 2014; Wright et al., 2011). برای بسیاری از مواد معدنی، کسر جذب شده توسط شکل شیمیایی ماده مغذی و تعاملات در وعده غذایی تعیین میشود: آهن رژیم غذایی مورد کانونی است، جایی که آهن هِم به خوبی جذب میشود، جذب آهن غیرهِم توسط اسید اسکوربیک تقویت شده و توسط فیتات و برخی پلیفنولها مهار میشود، و وضعیت آهن کل بدن نیز جذب را تعدیل میکند (Hurrell & Egli, 2010). به دلیل این تعاملات، فراهمی زیستی — نه تنها مصرف — عرضه فیزیولوژیکی یک ریزمغذی را تعیین میکند.
Clinical relevance
این اصول چگونگی استدلال در مورد کمبودهای ریزمغذی و طراحی غنیسازی مواد غذایی و مقادیر مرجع رژیم غذایی را در علوم بهداشتی مشخص میکند. این مدخل یک ماده مرجع و آموزشی است که جذب و فراهمی زیستی را توصیف میکند؛ مبنایی برای مکملسازی فردی، دوز مصرفی یا تصمیمات درمانی نیست.
Debates
- مقادیر مرجع رژیم غذایی چگونه باید فراهمی زیستی متغیر را در نظر بگیرند؟
- از آنجا که کسر جذب شده مواد معدنی مانند آهن به شدت به ترکیب رژیم غذایی و وضعیت بدن بستگی دارد، مقادیر مرجع باید یک فراهمی زیستی نماینده را فرض کنند، و انتخاب این فرض، میزان مصرف توصیه شده را که از آن استخراج میشود، شکل میدهد.
Related topics
Seminal works
- hurrell-2010
Frequently asked questions
- چرا مقدار ماده معدنی خورده شده با مقدار جذب شده یکسان نیست؟
- جذب مواد معدنی تنظیم شده است و به شدت تحت تأثیر شکل شیمیایی و سایر اجزای وعده غذایی قرار میگیرد؛ تقویتکنندهها میتوانند کسر جذب شده را افزایش دهند و بازدارندهها میتوانند آن را کاهش دهند، بنابراین فراهمی زیستی اغلب به طور قابل توجهی با مصرف متفاوت است.
- چه چیزی باعث میشود آهن هِم بیشتر از آهن غیرهِم در دسترس باشد؟
- آهن هِم از طریق یک مسیر نسبتاً کارآمد جذب میشود که کمتر تحت تأثیر بازدارندههای رژیم غذایی قرار میگیرد، در حالی که جذب آهن غیرهِم به طور گستردهای متفاوت است و توسط اسید اسکوربیک تقویت شده و توسط فیتات و برخی پلیفنولها کاهش مییابد.