هضم، جذب و فراهمی زیستی مواد مغذی
هضم، جذب و فراهمی زیستی مواد مغذی، چگونگی تبدیل غذای خورده شده توسط دستگاه گوارش به مولکولهایی را توصیف میکند که بدن میتواند آنها را جذب و استفاده کند. هضم مکانیکی و آنزیمی، درشتمولکولها را به واحدهای قابل جذب تجزیه میکند؛ انتقال اپیتلیالی تخصصی، این واحدها را از دیواره روده عبور میدهد؛ و فراهمی زیستی، کسری از یک ماده مغذی خورده شده را نشان میدهد که واقعاً جذب شده و برای عملکردهای متابولیکی در دسترس قرار میگیرد.
Definition
هضم عبارت است از تجزیه غذا به مولکولهای قابل جذب از طریق عمل مکانیکی و آنزیمی؛ جذب عبارت است از انتقال این مولکولها از طریق اپیتلیوم روده به خون یا لنف؛ و فراهمی زیستی عبارت است از نسبت یک ماده مغذی خورده شده که جذب شده و برای استفاده فیزیولوژیکی در دسترس قرار میگیرد.
Scope
این بخش خواننده را با ساختار و عملکرد دستگاه گوارش، هضم و جذب درشتمغذیها و ریزمغذیها، عوامل تعیینکننده فراهمی زیستی مواد مغذی، و نقش میکروبیوتای روده در متابولیسم مواد مغذی آشنا میکند. این یک مرور کلی مرجع و آموزشی است که موضوعات جزئیتر زیر آن را چارچوببندی میکند؛ و تجویزهای غذایی یا مدیریت بالینی را ارائه نمیدهد.
Sub-topics
Core questions
- دستگاه گوارش چگونه غذا را به تدریج به واحدهای قابل جذب تجزیه میکند؟
- مواد مغذی از طریق چه مکانیسمهای انتقالی از اپیتلیوم روده عبور میکنند؟
- چه عوامل رژیمی و فیزیولوژیکی تعیین میکنند که چه مقدار از یک ماده مغذی واقعاً جذب میشود؟
- میکروبیوتای روده چگونه به هضم و تأمین مواد مغذی کمک میکند؟
Key concepts
- هضم مکانیکی و آنزیمی
- سطح جذب روده کوچک
- انتقال غشایی (فعال، تسهیلشده، غیرفعال)
- فراهمی زیستی و کارایی جذب
- تقویتکنندهها و مهارکنندههای جذب مواد مغذی
- تخمیر رودهای و اسیدهای چرب کوتاه زنجیر
- تعامل میزبان-میکروبیوتا
Mechanisms
هضم در دهان و معده آغاز شده و در روده کوچک تکمیل میشود، جایی که آنزیمهای پانکراس و هیدرولازهای حاشیه برس، کربوهیدراتها، پروتئینها و لیپیدها را به مونوساکاریدها، پپتیدها و اسیدهای آمینه، و اسیدهای چرب و مونوگلیسریدها تجزیه میکنند. مخاط روده کوچک، که توسط چینخوردگیها، پرزها و میکروپرزها به یک سطح جذب بزرگ تبدیل شده است، این محصولات را از طریق ناقلها و حاملهای خاص جذب میکند (Helander & Fändriks, 2014; Wright et al., 2011). نسبت یک ماده مغذی خورده شده که جذب میشود – یعنی فراهمی زیستی آن – به شکل شیمیایی، ماتریکس غذایی، و وجود تقویتکنندهها یا مهارکنندهها بستگی دارد، همانطور که در مورد آهن رژیمی نشان داده شده است (Hurrell & Egli, 2010). موادی که در روده کوچک جذب نمیشوند به روده بزرگ میرسند، جایی که میکروبیوتا کربوهیدراتهای باقیمانده را به اسیدهای چرب کوتاه زنجیر تخمیر میکند که خود جذب و استفاده میشوند (Cummings et al., 1987).
Clinical relevance
درک هضم، جذب و فراهمی زیستی، اساس تفسیر سوء جذب، کمبودهای ریزمغذیها و تأثیر تغذیهای بیماریهای دستگاه گوارش در علوم بهداشتی است. این مدخل فیزیولوژی طبیعی و عوامل تعیینکننده جذب مواد مغذی را برای مرجع و آموزش توصیف میکند؛ و مبنایی برای تشخیص فردی، تجویز رژیم غذایی یا درمان نیست.
Related topics
Seminal works
- wright-2011
- helander-2014
- cummings-1987
Frequently asked questions
- تفاوت بین هضم و جذب چیست؟
- هضم غذا را از طریق عمل مکانیکی و آنزیمی به مولکولهای کوچک قابل جذب تجزیه میکند، در حالی که جذب عبارت است از انتقال این مولکولها از طریق پوشش روده به خون یا لنف.
- چرا فراهمی زیستی فراتر از میزان مصرف یک ماده مغذی اهمیت دارد؟
- زیرا تنها کسری از یک ماده مغذی خورده شده واقعاً جذب شده و برای بدن در دسترس قرار میگیرد؛ شکل شیمیایی، ماتریکس غذایی اطراف، و تقویتکنندهها یا مهارکنندههای رژیمی میتوانند این کسر را به طور قابل توجهی تغییر دهند، همانطور که در مورد آهن مشاهده میشود.