فراهمی زیستی: تعریف و عوامل
فراهمی زیستی کسری از یک ماده مغذی بلعیده شده است که در سراسر روده جذب شده و برای عملکرد فیزیولوژیکی یا ذخیرهسازی در دسترس قرار میگیرد. از آنجا که جذب به ندرت کامل است، مقدار زیستفراهم ماده مغذی معمولاً کمتر از مقدار موجود در غذا است و با شکل شیمیایی ماده مغذی، ماتریکس غذایی و بقیه رژیم غذایی متفاوت است.
Definition
فراهمی زیستی نسبتی از یک ماده مغذی بلعیده شده است که جذب میشود و برای حمایت از عملکردهای فیزیولوژیکی طبیعی یا ذخیرهسازی در دسترس قرار میگیرد.
Scope
این مدخل فراهمی زیستی را تعریف کرده و اصطلاحات مرتبط را متمایز میکند، سپس عوامل اصلی مؤثر بر آن را بررسی میکند: گونه شیمیایی ماده مغذی، ماتریکس غذایی، اجزای غذایی تقویتکننده و بازدارنده، و عوامل میزبان و مرحله زندگی. این مفهوم فراهمی زیستی را به عنوان یک مفهوم کمی در بیوشیمی تغذیه، و نه به عنوان توصیه بالینی، مورد بررسی قرار میدهد.
Core questions
- «زیستفراهم» دقیقاً به چه معناست و چه تفاوتی با کل مصرف دارد؟
- فراهمی زیستی چگونه اندازهگیری یا تخمین زده میشود؟
- کدام عوامل رژیم غذایی، شیمیایی و میزبان آن را افزایش یا کاهش میدهند؟
- چرا مواد مغذی با مقدار کل یکسان، در بازده قابل استفاده متفاوت هستند؟
Key concepts
- کسر زیستفراهم
- فراهمی زیستی مطلق در مقابل نسبی
- زیستدسترسی (آزادسازی از ماتریکس غذایی)
- شکل شیمیایی و گونهبندی ماده مغذی
- اجزای غذایی تقویتکننده و بازدارنده
- عوامل میزبان و مرحله زندگی
- زیستکارایی (تبدیل به شکل فعال)
Mechanisms
فراهمی زیستی به صورت متوالی تعیین میشود: یک ماده مغذی ابتدا باید از ماتریکس غذایی آزاد شود (زیستدسترسی)، سپس به شکلی شیمیایی باشد که روده بتواند آن را جذب کند، سپس از رقابت با سایر اجزای لومنی جان سالم به در ببرد، و در نهایت از طریق انتروسیت منتقل شود. هر مرحله قابل تغییر است. شکل شیمیایی تعیینکننده است – برای مثال، فراهمی زیستی آهن بین اشکال هِم و غیرهِم به شدت متفاوت است و توسط لیگاندهایی که آن را در لومن متصل میکنند، کاهش مییابد (Hurrell & Egli, 2010). بازدارندههای غذایی مانند فیتات، کسر قابل جذب چندین ماده معدنی را با تشکیل کمپلکسهای کممحلول کاهش میدهند (Schlemmer et al., 2009)، در حالی که عوامل میزبان، از جمله اسیدیته معده و تغییرات با افزایش سن، جذب را تغییر میدهند (Russell, 2001). رویکردهای اندازهگیری از آزمایشهای آزادسازی آزمایشگاهی (in vitro) تا مطالعات جذب درونتنی (in vivo) متغیر است (Srinivasan, 2001).
Clinical relevance
این مفهوم توضیح میدهد که چرا محتوای ماده مغذی در غذا برابر با مقداری نیست که بدن به دست میآورد، و چرا شکل و ترکیب رژیم غذایی بر کفایت مواد مغذی تأثیر میگذارد. این مطلب در اینجا برای مرجع و آموزش ارائه شده است و مبنایی برای تصمیمگیریهای فردی در مورد رژیم غذایی، مکملها یا درمان نیست.
Evidence & guidelines
مقادیر مرجع رژیم غذایی برای برخی مواد مغذی بر اساس کسر جذب شده و نه کل مصرف، تنظیم شدهاند که به صراحت مفروضات فراهمی زیستی را در تخمینهای نیاز گنجاندهاند (Hurrell & Egli, 2010).
History
فراهمی زیستی به عنوان یک مفهوم رسمی در علم تغذیه قرن بیستم پدیدار شد، زمانی که محققان دریافتند که محتوای ماده مغذی بلعیده شده، مصرف قابل استفاده را بیش از حد نشان میدهد؛ چارچوبهای عملی برای اثبات فراهمی بعداً در ادبیات تغذیه مطرح شد (Srinivasan, 2001)، و اصلاحکنندههای مرحله زندگی و رژیم غذایی در بررسیهای بعدی مشخص شدند (Russell, 2001).
Key figures
- Richard Hurrell
- Robert M. Russell
- Ulrich Schlemmer
Related topics
Seminal works
- srinivasan-2001
- hurrell-egli-2010
Frequently asked questions
- تفاوت بین فراهمی زیستی مطلق و نسبی چیست؟
- فراهمی زیستی مطلق، کسر جذب شده یک ماده مغذی است که در مقایسه با یک مرجع کاملاً در دسترس اندازهگیری میشود، در حالی که فراهمی زیستی نسبی یک منبع یا شکل از یک ماده مغذی را با یک منبع مرجع دیگر مقایسه میکند.
- چرا شکل شیمیایی یک ماده مغذی اینقدر مهم است؟
- اشکال شیمیایی مختلف توسط مسیرهای انتقال متفاوت شناسایی میشوند و به طور متفاوتی با لیگاندهای لومنی تعامل دارند، بنابراین یک عنصر میتواند در یک شکل بسیار کارآمد و در شکل دیگر به میزان کمی جذب شود.