微量营养素维生素和矿物质
微量营养素是人体少量需求的维生素和矿物质，用于支持新陈代谢、生长、免疫功能和组织维护。与提供能量的常量营养素不同，它们不提供卡路里；相反，它们主要充当辅因子、辅酶、抗氧化剂以及结构或信号元素。本领域旨在引导读者了解维生素和矿物质的分类方式、为何其需求量以毫克或微克衡量，以及为何其缺乏仍然是全球主要的健康问题。
Definition
微量营养素是人体通常无法合成足够量且对正常生理功能至关重要的必需膳食维生素和矿物质，其需求量很小（通常每天毫克或微克级别）。
Scope
本领域涵盖两大类维生素（脂溶性维生素和水溶性维生素）、膳食矿物质和微量元素，以及需求设定、生物利用度和缺乏症等交叉概念。它将微量营养素作为人类营养学中的一个参考和教育主题。它不提供剂量、补充方案或个性化临床建议。
Sub-topics
Core questions
- 微量营养素如何分类？这种分类与身体储存和排泄它们的方式有何关系？
- 人类对维生素和矿物质的需求是如何确定和表达的？
- 什么决定了摄入的微量营养素是否真正被吸收和利用（生物利用度）？
- 微量营养素缺乏症对人群健康有何影响？
Key concepts
- 必需性和膳食需求的概念
- 脂溶性维生素与水溶性维生素
- 常量矿物质和微量元素
- 膳食参考摄入量和推荐摄入量
- 生物利用度和营养素-营养素相互作用
- 缺乏症、边缘状态和毒性（上限）
- 辅酶、辅因子和抗氧化剂作用
Mechanisms
维生素和矿物质通过少数重复出现的分子作用发挥功能。许多B族维生素在中间代谢中充当辅酶；脂溶性维生素在视觉、钙稳态、抗氧化防御和血液凝固中发挥作用；矿物质则作为酶辅因子、骨骼等结构组织的组成部分、电解质或金属蛋白的成分。由于每种营养素都参与特定的生化反应，摄入不足会产生特征性的功能后果，而身体储存某些微量营养素（特别是脂溶性维生素）而非其他微量营养素的能力，则决定了缺乏症发展速度。一个反复出现的主题是，微量营养素协同作用，支持免疫防御等综合功能，而非孤立作用。
Clinical relevance
了解微量营养素是解释营养状况、制定食物强化和公共卫生计划的依据，也是评估饮食与疾病证据的基础。本条目在参考层面描述了微量营养素充足性和缺乏症的概念化；它并非诊断缺乏症或为个体开具补充剂的指南。
Epidemiology
微量营养素缺乏症，有时被称为隐性饥饿，影响着世界上很大一部分人口，其中低收入和中等收入国家的幼儿和育龄妇女负担最重。汇总调查分析估计，即使在表面健康的群体中，微量营养素缺乏症也很常见，包括微量营养素缺乏症在内的营养不良是全球儿童死亡率和发病率的主要原因。
Evidence & guidelines
维生素和矿物质的参考摄入量由美国医学研究所（膳食参考摄入量）以及世界卫生组织和联合国粮食及农业组织联合发布。这些标准定义了平均需求量、推荐摄入量和可耐受最高摄入量。本条目总结了这一框架以供参考，本身并非临床指南。
History
微量营养素的概念在20世纪初随着第一批维生素的分离而出现，并认识到坏血病、脚气病和佝偻病等疾病是缺乏症而非感染。整个20世纪，人们识别出各种维生素和必需矿物质，阐明了它们的功能，并确定了定量需求，从而形成了现代膳食参考值框架，并促成了食盐碘化和食物强化等大规模干预措施。
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Frequently asked questions
- 微量营养素和常量营养素有什么区别？
- 常量营养素（碳水化合物、脂肪和蛋白质）需求量大并提供能量，而微量营养素（维生素和矿物质）需求量小且不提供能量，而是充当辅因子、辅酶、抗氧化剂或结构和信号元素。
- 为什么微量营养素缺乏症被称为隐性饥饿？
- 因为一个人可能摄入足够的卡路里以避免明显的饥饿，但仍然缺乏足够的维生素和矿物质；由此导致的缺乏症会损害健康和发育，而没有明显的饥饿迹象。