Sự di chuyển từ vật liệu bao bì và an toàn tiếp xúc thực phẩm

Sự di chuyển là quá trình chuyển các chất hóa học từ bao bì và các vật liệu tiếp xúc thực phẩm khác vào thực phẩm mà chúng tiếp xúc, và an toàn tiếp xúc thực phẩm là việc đánh giá và quy định nhằm giữ mức độ chuyển giao đó trong giới hạn an toàn. Vì gần như tất cả thực phẩm đều được đóng gói, việc kiểm soát sự di chuyển là một phần trung tâm của an toàn hóa học thực phẩm.

Definition

Sự di chuyển từ vật liệu bao bì là sự chuyển khối lượng của các thành phần hóa học từ vật liệu tiếp xúc thực phẩm vào thực phẩm tiếp xúc với nó; đánh giá an toàn tiếp xúc thực phẩm đánh giá và giới hạn sự chuyển giao này để bảo vệ người tiêu dùng, thường thông qua giới hạn di chuyển tổng thể và giới hạn di chuyển cụ thể theo chất.

Scope

Chủ đề này bao gồm các loại chất di chuyển (như monome, chất hóa dẻo và phụ gia), các yếu tố thúc đẩy sự di chuyển, các khái niệm về giới hạn di chuyển tổng thể và cụ thể, việc thử nghiệm và mô hình hóa được sử dụng để đánh giá, và khung pháp lý cho vật liệu tiếp xúc thực phẩm. Đây là một mục tham khảo và giáo dục về cách đánh giá sự di chuyển và an toàn tiếp xúc thực phẩm, không phải là một hướng dẫn để kiểm tra tuân thủ đối với một vật liệu cụ thể.

Core questions

• Những chất nào di chuyển từ bao bì vào thực phẩm, và chúng đến từ đâu?
• Những yếu tố vật lý và hóa học nào chi phối tốc độ và mức độ di chuyển?
• Giới hạn di chuyển tổng thể và cụ thể được định nghĩa và xác minh như thế nào?
• Mức độ phơi nhiễm với các chất di chuyển được ước tính và đánh giá dựa trên các giá trị tham chiếu an toàn như thế nào?

Key concepts

• Vật liệu tiếp xúc thực phẩm
• Giới hạn di chuyển tổng thể
• Giới hạn di chuyển cụ thể
• Chất mô phỏng thực phẩm
• Thử nghiệm và mô hình hóa sự di chuyển
• Chất hóa dẻo và monome
• Các chất không cố ý thêm vào

Mechanisms

Sự di chuyển được thúc đẩy bởi sự khuếch tán của các chất di động qua ma trận bao bì và sự phân chia của chúng vào thực phẩm, bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, thời gian tiếp xúc, bản chất của thực phẩm (ví dụ hàm lượng chất béo của nó), và ái lực của chất đối với thực phẩm. Đánh giá sử dụng các chất mô phỏng thực phẩm và các điều kiện thử nghiệm tiêu chuẩn để đo lường sự di chuyển, bổ sung bằng mô hình khuếch tán để dự đoán nó. Kết quả được so sánh với giới hạn di chuyển tổng thể (tổng khối lượng chuyển giao) và giới hạn cụ thể theo chất có nguồn gốc từ các giá trị tham chiếu độc học, với mức độ phơi nhiễm được ước tính từ nồng độ chất di chuyển và lượng tiêu thụ trong chế độ ăn uống.

Clinical relevance

Việc kiểm soát sự di chuyển từ vật liệu tiếp xúc thực phẩm giới hạn sự phơi nhiễm trong chế độ ăn uống với các hóa chất có nguồn gốc từ bao bì, bao gồm các chất đáng lo ngại như một số chất hóa dẻo và bisphenol, đây là nền tảng liên quan đến an toàn hóa học thực phẩm và sức khỏe cộng đồng. Chủ đề này mô tả cách thức phơi nhiễm này được đánh giá và quy định và không phải là cơ sở cho các quyết định chẩn đoán hoặc điều trị cá nhân.

Evidence & guidelines

Vật liệu tiếp xúc thực phẩm được điều chỉnh bởi các khung pháp lý chuyên biệt (ví dụ ở Liên minh Châu Âu và thông qua hướng dẫn liên quan đến Codex) đặt ra giới hạn di chuyển tổng thể và cụ thể, đồng thời yêu cầu thử nghiệm di chuyển trong các điều kiện xác định. Các đánh giá được bình duyệt tóm tắt hóa học, kỹ thuật giám sát và đánh giá rủi ro của các chất di chuyển như phthalate và bisphenol; các đánh giá này và các tiêu chuẩn quy định tạo thành cơ sở bằng chứng chính.

History

Quy định về vật liệu tiếp xúc thực phẩm phát triển trong nửa sau thế kỷ 20 khi nhựa trở thành bao bì chủ đạo, với giới hạn di chuyển tổng thể và cụ thể cùng các phương pháp thử nghiệm tiêu chuẩn được hệ thống hóa dần dần. Sự chú ý đến các chất di chuyển có hoạt tính nội tiết như bisphenol A và một số phthalate tăng cường từ những năm 2000 trở đi, thúc đẩy các giới hạn chặt chẽ hơn và nỗ lực thay thế.

Debates

Các chất không cố ý thêm vào và các chất di chuyển có hoạt tính nội tiết nên được quy định như thế nào?

Các chất di chuyển không chỉ bao gồm các chất được sử dụng có chủ đích mà còn là các sản phẩm phân hủy và tạp chất khó xác định và đánh giá hơn, và mối lo ngại về các hợp chất có hoạt tính nội tiết như bisphenol và phthalate đã thúc đẩy tranh luận về sự đầy đủ của các giới hạn hiện có và tốc độ thay thế.

Seminal works

• ong-2020
• tumu-2023

Frequently asked questions

Sự khác biệt giữa giới hạn di chuyển tổng thể và giới hạn di chuyển cụ thể là gì?

Giới hạn di chuyển tổng thể giới hạn tổng khối lượng của tất cả các chất có thể chuyển từ vật liệu vào thực phẩm, như một kiểm tra tính trơ chung, trong khi giới hạn di chuyển cụ thể giới hạn lượng của một chất cụ thể và được suy ra từ giá trị tham chiếu độc học của nó.

Tại sao các chất mô phỏng thực phẩm được sử dụng trong thử nghiệm di chuyển?

Vì việc thử nghiệm mọi loại thực phẩm thực tế là không thực tế, các chất mô phỏng tiêu chuẩn (đại diện cho, ví dụ, thực phẩm dạng nước, axit, cồn và chất béo) được sử dụng trong các điều kiện thời gian và nhiệt độ xác định để ước tính một cách có thể tái tạo lượng chất sẽ di chuyển vào thực phẩm thuộc một loại nhất định.