วิตามินและแร่ธาตุจุลธาตุ
จุลธาตุคือวิตามินและแร่ธาตุที่ร่างกายมนุษย์ต้องการในปริมาณเล็กน้อยเพื่อสนับสนุนการเผาผลาญ การเจริญเติบโต การทำงานของภูมิคุ้มกัน และการบำรุงรักษาเนื้อเยื่อ ต่างจากมหธาตุที่ให้พลังงาน จุลธาตุไม่ได้ให้แคลอรี่ แต่ส่วนใหญ่ทำหน้าที่เป็นโคแฟกเตอร์ โคเอนไซม์ สารต้านอนุมูลอิสระ และองค์ประกอบโครงสร้างหรือสัญญาณ บทความนี้จะแนะนำผู้อ่านเกี่ยวกับการจัดจำแนกวิตามินและแร่ธาตุ เหตุใดความต้องการของร่างกายจึงวัดเป็นมิลลิกรัมหรือไมโครกรัม และเหตุใดการขาดจุลธาตุยังคงเป็นปัญหาสุขภาพระดับโลกที่สำคัญ
Definition
จุลธาตุคือวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นในอาหารที่ร่างกายต้องการในปริมาณเล็กน้อย (โดยทั่วไปคือปริมาณมิลลิกรัมหรือไมโครกรัมต่อวัน) ซึ่งร่างกายโดยทั่วไปไม่สามารถสังเคราะห์ได้ในปริมาณที่เพียงพอ และจำเป็นต่อการทำงานทางสรีรวิทยาตามปกติ
Scope
บทความนี้ครอบคลุมวิตามินสองกลุ่มหลัก (ที่ละลายในไขมันและที่ละลายในน้ำ) แร่ธาตุในอาหารและธาตุติดตาม และแนวคิดที่เกี่ยวข้องกับการกำหนดความต้องการ การดูดซึม และการขาดสารอาหาร บทความนี้กำหนดให้จุลธาตุเป็นหัวข้ออ้างอิงและการศึกษาในด้านโภชนาการของมนุษย์ โดยไม่ได้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการให้ยา สูตรการเสริมอาหาร หรือคำแนะนำทางคลินิกเฉพาะบุคคล
Sub-topics
Core questions
- จุลธาตุถูกจัดจำแนกอย่างไร และการจัดจำแนกนั้นเกี่ยวข้องกับการที่ร่างกายเก็บและขับถ่ายจุลธาตุอย่างไร?
- ความต้องการวิตามินและแร่ธาตุของมนุษย์ถูกกำหนดและแสดงออกอย่างไร?
- อะไรเป็นตัวกำหนดว่าจุลธาตุที่รับประทานเข้าไปจะถูกดูดซึมและนำไปใช้จริงหรือไม่ (การดูดซึม)?
- ผลกระทบระดับประชากรของการขาดจุลธาตุคืออะไร?
Key concepts
- ความจำเป็นและแนวคิดของความต้องการทางโภชนาการ
- วิตามินที่ละลายในไขมันเทียบกับวิตามินที่ละลายในน้ำ
- มหธาตุและธาตุติดตาม
- ปริมาณอ้างอิงทางโภชนาการและปริมาณที่แนะนำ
- การดูดซึมและการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างสารอาหาร
- การขาดสารอาหาร ภาวะขาดแคลน และความเป็นพิษ (ขีดจำกัดสูงสุด)
- บทบาทของโคเอนไซม์ โคแฟกเตอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระ
Mechanisms
วิตามินและแร่ธาตุทำงานผ่านบทบาททางโมเลกุลที่เกิดขึ้นซ้ำๆ ไม่กี่บทบาท วิตามินกลุ่มบีหลายชนิดทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ในการเผาผลาญระดับกลาง วิตามินที่ละลายในไขมันมีบทบาทในการมองเห็น การรักษาสมดุลของแคลเซียม การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ และการแข็งตัวของเลือด และแร่ธาตุทำหน้าที่เป็นโคแฟกเตอร์ของเอนไซม์ เป็นส่วนประกอบของเนื้อเยื่อโครงสร้าง เช่น กระดูก อิเล็กโทรไลต์ หรือเป็นส่วนประกอบของเมทัลโลโปรตีน เนื่องจากสารอาหารแต่ละชนิดมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาชีวเคมีที่กำหนด การได้รับสารอาหารไม่เพียงพอจึงทำให้เกิดผลกระทบทางหน้าที่เฉพาะตัว ในขณะที่ความสามารถของร่างกายในการเก็บจุลธาตุบางชนิด (โดยเฉพาะวิตามินที่ละลายในไขมัน) แต่ไม่ใช่ทั้งหมด กำหนดว่าการขาดสารอาหารจะพัฒนาเร็วเพียงใด ประเด็นที่เกิดขึ้นซ้ำๆ คือจุลธาตุทำงานร่วมกัน โดยสนับสนุนการทำงานแบบบูรณาการ เช่น การป้องกันภูมิคุ้มกัน แทนที่จะทำงานแยกกัน
Clinical relevance
ความเข้าใจเกี่ยวกับจุลธาตุเป็นพื้นฐานในการตีความสถานะทางโภชนาการ เหตุผลในการเสริมอาหารและโครงการสาธารณสุข และการประเมินหลักฐานเกี่ยวกับอาหารและโรค บทความนี้อธิบายว่าความเพียงพอและการขาดจุลธาตุถูกกำหนดแนวคิดอย่างไรในระดับอ้างอิง ไม่ใช่คู่มือสำหรับการวินิจฉัยการขาดสารอาหารหรือการสั่งอาหารเสริมสำหรับแต่ละบุคคล
Epidemiology
การขาดจุลธาตุ ซึ่งบางครั้งเรียกว่าภาวะหิวซ่อนเร้น ส่งผลกระทบต่อประชากรโลกจำนวนมาก โดยมีภาระหนักที่สุดในกลุ่มเด็กเล็กและสตรีวัยเจริญพันธุ์ในประเทศที่มีรายได้น้อยและปานกลาง การวิเคราะห์การสำรวจแบบรวมประมาณการว่าการขาดจุลธาตุเป็นเรื่องปกติแม้ในประชากรที่ดูเหมือนมีสุขภาพดี และภาวะทุพโภชนาการรวมถึงการขาดจุลธาตุเป็นสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตและการเจ็บป่วยของเด็กทั่วโลก
Evidence & guidelines
ปริมาณอ้างอิงสำหรับวิตามินและแร่ธาตุออกโดยหน่วยงานผู้เชี่ยวชาญ เช่น สถาบันแพทยศาสตร์แห่งสหรัฐอเมริกา (Dietary Reference Intakes) และร่วมกันโดยองค์การอนามัยโลกและองค์การอาหารและการเกษตร ชุดข้อมูลเหล่านี้กำหนดความต้องการเฉลี่ย ปริมาณที่แนะนำ และระดับสูงสุดที่ทนได้ บทความนี้สรุปกรอบการทำงานนี้เพื่อเป็นแนวทางและไม่ใช่แนวทางปฏิบัติทางคลินิก
History
แนวคิดเรื่องจุลธาตุเกิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ด้วยการแยกวิตามินชนิดแรกและการรับรู้ว่าโรคต่างๆ เช่น โรคลักปิดลักเปิด โรคเหน็บชา และโรคกระดูกอ่อน เป็นโรคจากการขาดสารอาหารมากกว่าการติดเชื้อ ตลอดศตวรรษที่ 20 มีการระบุวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นแต่ละชนิด มีการระบุลักษณะการทำงาน และกำหนดความต้องการเชิงปริมาณ ซึ่งนำไปสู่กรอบการทำงานสมัยใหม่ของค่าอ้างอิงทางโภชนาการ และการแทรกแซงขนาดใหญ่ เช่น การเสริมไอโอดีนในเกลือและการเสริมอาหาร
Related topics
Seminal works
- black2008
- stevens2022
- gombart2020
Frequently asked questions
- จุลธาตุกับมหธาตุแตกต่างกันอย่างไร?
- มหธาตุ (คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน) เป็นสารอาหารที่ร่างกายต้องการในปริมาณมากและให้พลังงาน ในขณะที่จุลธาตุ (วิตามินและแร่ธาตุ) เป็นสารอาหารที่ร่างกายต้องการในปริมาณน้อยและไม่ให้พลังงาน แต่ทำหน้าที่เป็นโคแฟกเตอร์ โคเอนไซม์ สารต้านอนุมูลอิสระ หรือองค์ประกอบโครงสร้างและสัญญาณ
- เหตุใดการขาดจุลธาตุจึงถูกเรียกว่าภาวะหิวซ่อนเร้น?
- เนื่องจากบุคคลสามารถบริโภคแคลอรี่ได้เพียงพอเพื่อหลีกเลี่ยงความหิวโหยที่ชัดเจน แต่ยังคงขาดวิตามินและแร่ธาตุที่เพียงพอ การขาดสารอาหารที่เกิดขึ้นจะบั่นทอนสุขภาพและการพัฒนาโดยไม่มีสัญญาณที่ชัดเจนของการอดอาหาร