วิตามินที่ละลายในน้ำ
วิตามินที่ละลายในน้ำประกอบด้วยวิตามินบีรวมแปดชนิดและวิตามินซี ซึ่งถูกกำหนดโดยคุณสมบัติการละลายในน้ำ โดยจะถูกดูดซึมในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำของลำไส้ หมุนเวียนอย่างอิสระในกระแสเลือด และเนื่องจากโดยทั่วไปแล้วจะไม่ถูกเก็บสะสมไว้ในปริมาณมาก ส่วนเกินส่วนใหญ่จึงถูกขับออกทางปัสสาวะ ด้วยเหตุนี้จึงต้องได้รับอย่างสม่ำเสมอผ่านทางอาหาร และภาวะขาดแคลนอาจเกิดขึ้นได้ค่อนข้างเร็วเมื่อการบริโภคหยุดชะงัก
Definition
วิตามินที่ละลายในน้ำคือวิตามินที่ได้รับจากอาหารที่ละลายในน้ำ ได้แก่ วิตามินบีรวมแปดชนิดและวิตามินซี ซึ่งถูกดูดซึมในระยะที่เป็นน้ำของลำไส้ ถูกเก็บสะสมไว้ในปริมาณที่จำกัดเท่านั้น และส่วนเกินส่วนใหญ่จะถูกขับออกทางปัสสาวะ
Scope
บทความนี้ครอบคลุมคุณสมบัติสำคัญของการละลายในน้ำ การเก็บสะสมที่จำกัดและการขับออกทางไตที่ตามมา บทบาทหลักของวิตามินบีในฐานะโคเอนไซม์ในการเผาผลาญ บทบาทของวิตามินซีในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระและโคแฟกเตอร์ และความแตกต่างกับวิตามินที่ละลายในไขมัน บทความนี้เป็นหัวข้ออ้างอิงและให้ความรู้ และไม่ได้ให้ข้อมูลการเสริมปริมาณยาหรือคำแนะนำทางคลินิกเฉพาะบุคคล
Core questions
- วิตามินชนิดใดบ้างที่ละลายในน้ำ และคุณสมบัติใดที่กำหนดประเภทนี้?
- การละลายในน้ำส่งผลต่อการเก็บสะสม การขับออก และความจำเป็นในการบริโภคอย่างสม่ำเสมออย่างไร?
- วิตามินบีรวมมีบทบาททางเมตาบอลิซึมใดบ้างในฐานะโคเอนไซม์?
- วิตามินซีมีหน้าที่อะไรบ้างนอกเหนือจากการป้องกันโรคลักปิดลักเปิด?
Key concepts
- การละลายในน้ำและการเก็บสะสมในร่างกายที่จำกัด
- การขับส่วนเกินออกทางไต
- วิตามินบีในฐานะโคเอนไซม์ในการเผาผลาญพลังงานและคาร์บอนเดี่ยว
- โฟเลต วิตามินบี 12 และการเผาผลาญคาร์บอนเดี่ยว (การเมทิลเลชัน)
- วิตามินซีในฐานะสารรีดิวซ์และโคแฟกเตอร์ของเอนไซม์
- ความจำเป็นในการบริโภคอาหารอย่างสม่ำเสมอ
- โรคขาดสารอาหารแบบคลาสสิก (โรคเหน็บชา, โรคเพลลากรา, โรคลักปิดลักเปิด)
Mechanisms
วิตามินบีรวมส่วนใหญ่จะถูกเปลี่ยนเป็นรูปแบบโคเอนไซม์ที่เข้าร่วมในการเผาผลาญระดับกลาง: ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไนอะซิน กรดแพนโทเทนิก และไบโอติน สนับสนุนปฏิกิริยาที่ให้พลังงาน ในขณะที่โฟเลตและวิตามินบี 12 มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญคาร์บอนเดี่ยวและการเมทิลเลชัน และในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง และวิตามินบี 6 ทำหน้าที่ในการเผาผลาญกรดอะมิโน วิตามินซีทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในน้ำและเป็นโคแฟกเตอร์สำหรับเอนไซม์ รวมถึงเอนไซม์ในการสังเคราะห์คอลลาเจน เนื่องจากวิตามินเหล่านี้ไม่ได้ถูกเก็บสะสมไว้ในปริมาณสำรองมาก และส่วนเกินจะถูกขับออกทางไต สถานะของร่างกายจึงสะท้อนถึงการบริโภคเมื่อเร็วๆ นี้ และกลุ่มอาการขาดแคลนที่จำเพาะ เช่น โรคเหน็บชา (ไทอามีน) โรคเพลลากรา (ไนอะซิน) และโรคลักปิดลักเปิด (วิตามินซี) จะปรากฏขึ้นเมื่อการบริโภคไม่เพียงพอ
Clinical relevance
สถานะของวิตามินที่ละลายในน้ำมีความเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญพลังงาน การสร้างเม็ดเลือดแดง การทำงานของระบบประสาท และความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน บทความนี้อธิบายชีววิทยาและการจำแนกประเภทของวิตามินเหล่านี้เพื่อวัตถุประสงค์ในการอ้างอิง ไม่ใช่พื้นฐานสำหรับการวินิจฉัยภาวะขาดแคลนหรือการกำหนดการเสริมสำหรับแต่ละบุคคล
Epidemiology
ภาวะขาดโฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นสาเหตุสำคัญของภาวะโลหิตจาง และในกรณีของการขาดโฟเลตในช่วงตั้งครรภ์ อาจทำให้เกิดความบกพร่องของท่อประสาท ซึ่งกระตุ้นให้มีการเสริมกรดโฟลิกอย่างแพร่หลาย โรคขาดสารอาหารแบบคลาสสิก เช่น โรคเหน็บชา โรคเพลลากรา และโรคลักปิดลักเปิด ปัจจุบันไม่พบได้บ่อยในพื้นที่ที่มีอาหารหลากหลาย แต่ยังคงเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่มีความยากจน อาหารจำกัด หรือการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด
Evidence & guidelines
ปริมาณอ้างอิงสำหรับการบริโภควิตามินบีรวมและวิตามินซีถูกกำหนดโดยหน่วยงานต่างๆ เช่น Institute of Medicine และร่วมกันโดยองค์การอนามัยโลกและองค์การอาหารและการเกษตร บทความนี้สรุปกรอบดังกล่าวเพื่อเป็นแนวทางและไม่ใช่แนวทางปฏิบัติทางคลินิกด้วยตัวมันเอง
History
วิตามินที่ละลายในน้ำถูกค้นพบจากการตรวจสอบโรคขาดสารอาหารแบบคลาสสิก: โรคเหน็บชานำไปสู่การแยกไทอามีนและช่วยริเริ่มแนวคิดเรื่องวิตามิน โรคเพลลากราถูกสืบย้อนไปถึงการขาดไนอะซิน และโรคลักปิดลักเปิดที่รู้จักกันมานานถูกระบุว่าเกิดจากการขาดวิตามินซี การรับรู้ว่าสารละลายที่ละลายในน้ำเพียงชนิดเดียวมีปัจจัยที่แตกต่างกันหลายอย่างทำให้เกิดการตั้งชื่อวิตามินบีรวม
Related topics
Seminal works
- tardy2020
- gombart2020
Frequently asked questions
- ทำไมวิตามินที่ละลายในน้ำจึงต้องบริโภคบ่อยกว่าวิตามินที่ละลายในไขมัน?
- เนื่องจากวิตามินเหล่านี้ถูกเก็บสะสมไว้ในปริมาณที่จำกัดเท่านั้น และส่วนเกินส่วนใหญ่จะถูกขับออกทางปัสสาวะ ทำให้ปริมาณสำรองในร่างกายมีน้อย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องได้รับจากอาหารอย่างสม่ำเสมอเพื่อรักษาสถานะที่เพียงพอ
- วิตามินชนิดใดบ้างที่จัดอยู่ในกลุ่มวิตามินที่ละลายในน้ำ?
- วิตามินบีรวมแปดชนิด (ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, ไนอะซิน, กรดแพนโทเทนิก, วิตามินบี 6, ไบโอติน, โฟเลต และวิตามินบี 12) ร่วมกับวิตามินซี