รีโอโลยี

รีโอโลยีคือการวัดทางวิทยาศาสตร์ว่าของเหลวและของกึ่งแข็ง (เช่น เพสต์ เจล สารแขวนลอย) ไหลและเสียรูปภายใต้แรงเค้นที่กระทำอย่างไร การใช้รีโออมิเตอร์ (เครื่องมือวัดความเที่ยงตรงที่ใช้แรงเฉือนที่ควบคุมได้และวัดการเสียรูปที่เกิดขึ้น) รีโอโลยีจะอธิบายคุณสมบัติความหนืด ความหนืด-ยืดหยุ่น และคุณสมบัติการไหลอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งจำเป็นสำหรับการออกแบบกระบวนการ การควบคุมคุณภาพ และการคาดการณ์ความรู้สึกเมื่อรับประทานอาหาร