การเจลาติไนซ์ด้วย DSC

Differential Scanning Calorimetry (DSC) เป็นเทคนิคการวิเคราะห์ทางความร้อนที่วัดปริมาณความร้อนที่ถูกดูดซับหรือปล่อยออกมาจากตัวอย่างเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงไป ทำให้สามารถจำแนกลักษณะการเจลาติไนซ์ของแป้งได้ ซึ่งคือการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของเม็ดแป้งเมื่อได้รับความร้อนร่วมกับน้ำ DSC สามารถแสดงอุณหภูมิที่แป้งเริ่มพองตัว พลังงานที่ต้องใช้ และช่วงอุณหภูมิที่เกิดกระบวนการนี้ขึ้น ซึ่งให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับแหล่งที่มาของแป้ง ประวัติการแปรรูป และปฏิกิริยาระหว่างส่วนผสม