Потребность в белке и качество белка

Потребность в белке — это количество пищевого белка, необходимое для поддержания азотистого баланса и удовлетворения потребности организма в аминокислотах, тогда как качество белка описывает, насколько хорошо данный белок обеспечивает эти аминокислоты в усвояемой, пригодной для использования форме. Вместе они объясняют как количество белка, необходимое населению, так и то, почему белки из разных продуктов не являются эквивалентными с точки зрения питания.

Definition

Потребность в белке — это наименьшее постоянное потребление пищевого белка, которое поддерживает азотистое равновесие и удовлетворяет потребности в незаменимых аминокислотах у здорового человека, а качество белка — это способность пищевого белка обеспечивать эти незаменимые аминокислоты в усвояемой, биодоступной форме.

Scope

Эта тема охватывает основы и выражение потребностей человека в белке, роль азотистого баланса в их определении, а также основные методы оценки качества белка, включая показатель усвояемости белка с коррекцией по аминокислотному составу (PDCAAS) и показатель усвояемости незаменимых аминокислот (DIAAS). Она рассматривает потребность в белке и его качество как справочные понятия, а не как персонализированные диетические рекомендации.

Core questions

• Сколько белка нужно здоровому взрослому человеку и как определяется эта потребность?
• Что такое азотистый баланс и почему он играет центральную роль в оценке потребности в белке?
• Что делает один источник белка более качественным, чем другой?
• Как PDCAAS и DIAAS оценивают качество белка и чем они отличаются?
• Почему некоторые незаменимые аминокислоты являются лимитирующими в определенных продуктах?

Key concepts

• Азотистый баланс
• Расчетная средняя потребность и рекомендуемая норма потребления белка
• Незаменимые (эссенциальные) аминокислоты
• Лимитирующая аминокислота
• Показатель усвояемости белка с коррекцией по аминокислотному составу (PDCAAS)
• Показатель усвояемости незаменимых аминокислот (DIAAS)
• Комплементация белков

Mechanisms

Пищевой белок расщепляется до аминокислот и малых пептидов, которые поступают в пул аминокислот организма, обеспечивающий субстрат для синтеза тканевых белков; неусвоенный азот выводится, поэтому потребность классически определяется как потребление, поддерживающее азотистый баланс (faowhounu-2007, iom-2005). Качество белка отражает как его усвояемость, так и содержание незаменимых аминокислот относительно потребности: аминокислота, присутствующая в наименьшем количестве относительно потребности, является лимитирующей аминокислотой и ограничивает эффективность, с которой белок поддерживает синтез. Системы оценки формализуют это. PDCAAS сочетает аминокислотный показатель с фекальной усвояемостью, тогда как DIAAS использует подвздошную усвояемость отдельных незаменимых аминокислот и, как было показано, описывает качество белка иначе, чем PDCAAS (rutherfurd-2015).

Clinical relevance

Концепции потребности в белке и его качества используются при оценке рациона питания, маркировке продуктов и планировании смешанных и растительных диет посредством комплементации, а также лежат в основе обсуждений адекватности потребления белка на протяжении всей жизни (phillips-2012, young-pellett-1994). Эта статья является справочно-образовательной и описывает, как оцениваются потребности и качество; она не предоставляет индивидуальных рекомендаций по потреблению белка.

History

Потребности человека в белке основывались на исследованиях азотистого баланса на протяжении двадцатого века и кодифицировались последовательными экспертными консультациями, кульминацией которых стали совместный доклад ФАО/ВОЗ/УООН и справочные нормы потребления Института медицины (faowhounu-2007, iom-2005). Оценка качества белка перешла от методов биологической ценности и чистой утилизации белка к PDCAAS, принятому ФАО/ВОЗ в 1991 году, а затем к DIAAS, который был рекомендован для устранения ограничений PDCAAS и основан на подвздошной усвояемости аминокислот (rutherfurd-2015).

Debates

Должен ли DIAAS заменить PDCAAS для оценки качества белка?

DIAAS использует подвздошную усвояемость отдельных незаменимых аминокислот и позволяет избежать усечения, характерного для PDCAAS, но требует более сложных данных об усвояемости; вопрос о том, должен ли он полностью заменить PDCAAS в регулировании и практике, остается предметом обсуждения.

Являются ли растительные белки адекватными источниками для удовлетворения потребностей человека?

Растительные белки могут удовлетворять потребности в незаменимых аминокислотах при достаточном потреблении и комплементации источников, хотя отдельные растительные белки часто являются лимитирующими по определенным аминокислотам и могут быть менее усвояемыми, чем животные белки.

Key figures

• Vernon Young
• Peter Pellett
• Paul Moughan
• Stuart Phillips

Seminal works

• faowhounu-2007
• young-pellett-1994
• rutherfurd-2015

Frequently asked questions

Как определяется потребность в белке для взрослых?

Она определяется главным образом на основе исследований азотистого баланса, которые выявляют потребление, поддерживающее азотистое равновесие, что затем экспертные органы переводят в расчетную среднюю потребность и рекомендуемую норму потребления, выраженную в килограммах массы тела.

В чем разница между PDCAAS и DIAAS?

PDCAAS оценивает качество белка, используя лимитирующую аминокислоту и общую фекальную усвояемость, и усекается на значении 1,0, тогда как DIAAS использует истинную подвздошную усвояемость каждой незаменимой аминокислоты индивидуально; эти два метода могут по-разному ранжировать одни и те же белки.