Оценка качества белка и его комплементарность

Оценка качества белка — это совокупность методов, используемых для ранжирования того, насколько хорошо пищевой белок удовлетворяет потребности человека в аминокислотах, сочетая его профиль незаменимых аминокислот с усвояемостью этих аминокислот. Комплементарность — это принцип, согласно которому два белка, каждый из которых ограничен по разным аминокислотам, могут вместе обеспечивать более полный аминокислотный состав, что имеет центральное значение для оценки растительных и смешанных диет.

Definition

Оценка качества белка оценивает пищевой белок путем сравнения его состава незаменимых аминокислот с требуемым (оценочным) профилем и корректировки на усвояемость; комплементарность — это сочетание белков с различными лимитирующими аминокислотами таким образом, чтобы смесь лучше соответствовала потребностям человека.

Scope

Эта тема охватывает основные методы оценки качества белка, роль усвояемости, концепцию лимитирующей аминокислоты и комплементарность растительных белков. Это справочная биохимия питания и не является диетическим предписанием.

Core questions

• Как оценивается качество пищевого белка?
• Почему необходимо учитывать усвояемость, а не только аминокислотный состав?
• Как сочетание растительных белков улучшает общую адекватность аминокислотного состава?

Key concepts

• Лимитирующая аминокислота
• Аминокислотный показатель
• Показатель усвояемости белка, скорректированный по аминокислотному составу (PDCAAS)
• Показатель усвояемости незаменимых аминокислот (DIAAS)
• Комплементарность белка
• Усвояемость

Mechanisms

Аминокислотный состав белка сравнивается с эталонным профилем потребностей для выявления его лимитирующей аминокислоты и расчета аминокислотного показателя; этот показатель затем корректируется с учетом того, сколько белка фактически переваривается и усваивается. Показатель усвояемости белка, скорректированный по аминокислотному составу (PDCAAS), формализовал это сочетание аминокислотного показателя и фекальной усвояемости, став стандартным регуляторным методом, и позднее был усовершенствован показателем усвояемости незаменимых аминокислот (DIAAS), который использует илеальную усвояемость отдельных аминокислот (Schaafsma, 2000; FAO, 2013). Комплементарность работает потому, что пища, ограниченная по одной незаменимой аминокислоте (например, злаки с низким содержанием лизина), может быть сочетана с пищей, богатой этой аминокислотой (например, бобовые), так что смесь лучше соответствует требуемому профилю (Young & Pellett, 1994).

Clinical relevance

Концепции качества белка определяют, как адекватность растительных, смешанных и переработанных пищевых диет описывается в науке о питании и регулировании пищевых продуктов. Эта статья представляет методы описательно и не является основой для индивидуального планирования диеты или предписаний.

Evidence & guidelines

Методы оценки качества белка были определены совместными консультациями экспертов ФАО/ВОЗ: метод PDCAAS был принят в качестве эталонного подхода, а позднее консультация экспертов ФАО рекомендовала метод DIAAS, основанный на илеальной усвояемости отдельных незаменимых аминокислот (FAO, 2013; Schaafsma, 2000).

History

Ранняя оценка белка основывалась на биологических показателях, таких как биологическая ценность и коэффициент эффективности белка. Совместная консультация ФАО/ВОЗ в начале 1990-х годов ввела показатель усвояемости белка, скорректированный по аминокислотному составу, в качестве стандартизированного химического метода с учетом усвояемости (Schaafsma, 2000), а консультация экспертов ФАО 2013 года предложила показатель усвояемости незаменимых аминокислот в качестве его преемника (FAO, 2013).

Debates

Следует ли заменить PDCAAS на DIAAS?

PDCAAS использует фекальную усвояемость и обрезает показатели до 1,0, в то время как DIAAS использует илеальную усвояемость отдельных аминокислот и не обрезается; переход между двумя методами и его практические последствия остаются активным предметом обсуждения в оценке качества белка.

Key figures

• Gertjan Schaafsma
• Vernon Young
• Peter Pellett

Seminal works

• schaafsma-2000
• young-1994-plant
• fao-2013-protein-quality

Frequently asked questions

Что такое лимитирующая аминокислота?

Это незаменимая аминокислота, присутствующая в наименьшем количестве относительно потребности в данном белке; она ограничивает, сколько белка может быть использовано для синтеза, и в значительной степени определяет показатель качества белка.

Как работает комплементарность белка?

Два белка, ограниченные по разным аминокислотам, такие как злаки (с низким содержанием лизина) и бобовые (богатые лизином), могут быть объединены таким образом, чтобы смесь обеспечивала более полный профиль незаменимых аминокислот, чем каждый по отдельности.