Незаменимые аминокислоты и качество белка

Незаменимые аминокислоты — это аминокислоты, которые организм человека не может синтезировать в количествах, достаточных для удовлетворения метаболических потребностей, и поэтому должен получать их с пищей. Эта область охватывает биохимию этих аминокислот, методы оценки их диетических потребностей и способы оценки качества пищевого белка по тому, насколько хорошо его аминокислотный профиль и усвояемость соответствуют потребностям человека.

Definition

Незаменимые аминокислоты — это девять аминокислот (гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин), которые не могут быть синтезированы de novo в достаточных количествах и должны поступать с пищей; качество белка — это степень, в которой пищевой белок обеспечивает эти аминокислоты в количествах и усвояемой форме, необходимых для удовлетворения метаболических потребностей.

Scope

Эта область знакомит читателя с четырьмя взаимосвязанными темами: аминокислоты с разветвленной цепью и их роль в метаболизме мышц и энергии; ароматические аминокислоты, служащие предшественниками нейротрансмиттеров; оценка потребностей в аминокислотах и рекомендуемые нормы потребления; а также оценка качества белка и комплементарность растительных белков. Эти темы рассматриваются как справочные биохимические и нутрициологические аспекты, а не как клинические рекомендации.

Sub-topics

• Потребности в аминокислотах и рекомендуемые нормы потребления
• Ароматические аминокислоты и предшественники нейротрансмиттеров
• Аминокислоты с разветвленной цепью
• Оценка качества белка и его комплементарность

Core questions

• Какие аминокислоты являются незаменимыми в питании и почему организм не может их синтезировать?
• Как оцениваются потребности человека в отдельных аминокислотах?
• Что делает один пищевой белок более качественным, чем другой?
• Как комплементарные растительные белки совместно удовлетворяют потребности в незаменимых аминокислотах?

Key concepts

• Незаменимые аминокислоты
• Азотистый баланс
• Лимитирующая аминокислота
• Качество и усвояемость белка
• Комплементарность белков
• Модель потребности в аминокислотах

Mechanisms

Пищевой белок расщепляется до аминокислот и небольших пептидов, абсорбируется и используется для построения белков организма, а также в качестве предшественников многих азотсодержащих соединений. Поскольку млекопитающие не имеют ферментативных путей для синтеза определенных углеродных скелетов, незаменимые аминокислоты должны поступать с пищей; дефицит одной наиболее лимитирующей незаменимой аминокислоты ограничивает, сколько других может быть использовано для синтеза белка. Соответствие аминокислотного состава пищевого белка, его усвояемости и потребности человека определяет его пищевую ценность (Wu, 2009; Young & Borgonha, 2000).

Clinical relevance

Понимание незаменимых аминокислот и качества белка лежит в основе того, как адекватность пищевого белка описывается в науке о питании и как оцениваются растительные и смешанные диеты. Эта область описывает концепции, используемые для характеристики адекватности питания на популяционном и справочном уровне, и не является основой для индивидуальной диагностики или назначения.

Evidence & guidelines

Оценки потребностей и методы определения качества белка были разработаны в ходе исследований азотистого баланса и с использованием меченых атомов, а также кодифицированы экспертными организациями, такими как ФАО/ВОЗ/УООН, и национальными процессами по определению диетических норм. Показатель усвояемости белка, скорректированный по аминокислотному составу (PDCAAS), и последующие подходы к нему используются для оценки качества белка в регуляторных и пищевых целях (Schaafsma, 2000; Young & Pellett, 1994).

History

Концепция диетической незаменимости была установлена в первой половине двадцатого века, в частности, благодаря исследованиям Уильяма Роуза на людях, которые выявили незаменимые аминокислоты и их потребности. Более поздние работы с использованием стабильных изотопных трассеров, обобщенные в модели потребностей Массачусетского технологического института, пересмотрели оценки потребностей в сторону увеличения и изменили подход к оценке качества белка (Young & Borgonha, 2000).

Key figures

• Vernon Young
• Guoyao Wu
• William Rose

Seminal works

• wu-2009
• young-2000-mit
• schaafsma-2000

Frequently asked questions

Сколько аминокислот являются незаменимыми для человека?

Девять аминокислот считаются незаменимыми для человека: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин, поскольку организм не может синтезировать их в достаточных количествах.

Что означает качество белка?

Качество белка описывает, насколько хорошо пищевой белок обеспечивает незаменимые аминокислоты в пропорциях и усвояемой форме, необходимых для удовлетворения потребностей человека; белок, ограниченный по одной незаменимой аминокислоте, имеет более низкое качество для этой потребности.