Потребность в липидах и состав пищевых жиров

Пищевые жиры являются наиболее концентрированным источником пищевой энергии, поставляют незаменимые жирные кислоты, которые организм не может синтезировать, и служат переносчиком жирорастворимых витаминов. Помимо общего количества, состав пищевых жиров — баланс насыщенных, мононенасыщенных, полиненасыщенных и трансжирных кислот — имеет центральное значение для понимания связи пищевых жиров со здоровьем.

Definition

Потребность в липидах включает диетическую потребность в общем количестве жиров как источнике энергии и переносчике жирорастворимых витаминов, а также, что критически важно, в незаменимых жирных кислотах (линолевой и альфа-линоленовой кислотах), которые человек не может синтезировать, в то время как состав пищевых жиров относится к пропорциям насыщенных, мононенасыщенных, полиненасыщенных и трансжирных кислот в рационе.

Scope

Эта тема охватывает потребность в пищевых жирах и незаменимых жирных кислотах, а также пищевую значимость состава жиров, включая основные классы жирных кислот и данные, связывающие тип пищевых жиров с сердечно-сосудистыми исходами. Это справочно-образовательный материал, который не содержит индивидуальных рекомендаций по потреблению пищевых жиров.

Core questions

• Почему некоторые пищевые жиры являются незаменимыми, и какие жирные кислоты должны поступать с пищей?
• Как выражаются потребности в общем количестве жиров и незаменимых жирных кислотах?
• Каковы основные классы пищевых жирных кислот?
• Как тип пищевых жиров, а не их общее количество, связан с сердечно-сосудистым риском?
• Почему трансжирные кислоты рассматриваются иначе, чем другие жиры?

Key concepts

• Незаменимые жирные кислоты (линолевая и альфа-линоленовая кислоты)
• Насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты
• Трансжирные кислоты
• Омега-3 и омега-6 жирные кислоты
• Допустимый диапазон распределения макронутриентов для жиров
• Жир как переносчик жирорастворимых витаминов

Mechanisms

Пищевые жиры абсорбируются в виде жирных кислот и моноацилглицеринов, обеспечивая около девяти килокалорий на грамм, что является самой высокой энергетической плотностью среди макронутриентов, и доставляют жирорастворимые витамины A, D, E и K. Линолевая кислота (омега-6) и альфа-линоленовая кислота (омега-3) не могут быть синтезированы человеком и поэтому являются незаменимыми, служа предшественниками для более длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот и эйкозаноидов; омега-3 жирные кислоты, в частности, играют роль в воспалении и иммунной функции (calder-2000, iom-2005). Состав пищевых жиров влияет на липиды крови и сердечно-сосудистую физиологию: замена насыщенных и особенно промышленно произведенных трансжиров ненасыщенными жирами ассоциируется с более благоприятным липидным профилем и более низким сердечно-сосудистым риском (mozaffarian-2006, sacks-2017).

Clinical relevance

Знание потребностей в жирах и их состава лежит в основе нутриционного образования, маркировки продуктов питания и формирования рекомендаций по пищевым жирам, включая советы, которые подчеркивают тип жира, а не общее количество жира для сердечно-сосудистого здоровья (sacks-2017, mozaffarian-2006). Эта статья является справочно-образовательной и описывает доказательную базу; она не предписывает конкретное потребление жиров или лечение для отдельных лиц.

Epidemiology

Данные наблюдений и исследований последовательно связывают более высокое потребление промышленно произведенных трансжирных кислот и, в спорной степени, насыщенных жирных кислот с повышенным сердечно-сосудистым риском и поддерживают их замену ненасыщенными жирами; этот массив данных лежит в основе основных рекомендаций по пищевым жирам (mozaffarian-2006, sacks-2017).

History

Признание того, что некоторые жирные кислоты являются незаменимыми компонентами рациона, относится к исследованиям дефицита начала XX века, а общие потребности в жирах и незаменимых жирных кислотах позднее были формализованы в рамках справочных норм потребления (iom-2005). В конце XX и начале XXI веков внимание сместилось с общего количества жиров на состав жиров, при этом трансжиры были определены как особенно вредные, а диетические рекомендации были переформулированы вокруг замены насыщенных и трансжиров ненасыщенными жирами (mozaffarian-2006, sacks-2017).

Debates

Имеет ли тип пищевых жиров большее значение, чем их общее количество?

Большой объем данных подтверждает важность качества жиров, замены насыщенных и трансжиров ненасыщенными жирами, а не ограничения общего количества жиров для сердечно-сосудистого здоровья, хотя величина риска, конкретно связанного с насыщенными жирами, остается предметом дискуссий.

Key figures

• Dariush Mozaffarian
• Walter Willett
• Frank Sacks
• Philip Calder

Seminal works

• iom-2005
• mozaffarian-2006
• sacks-2017

Frequently asked questions

Какие пищевые жиры являются незаменимыми?

Линолевая кислота (омега-6 жирная кислота) и альфа-линоленовая кислота (омега-3 жирная кислота) являются незаменимыми, поскольку организм человека не может их синтезировать; они должны поступать с пищей и служат предшественниками для более длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот и сигнальных молекул.

Почему трансжирные кислоты выделяются в диетических рекомендациях?

Промышленно произведенные трансжирные кислоты повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний более неблагоприятно, чем другие жиры, ухудшая липидный профиль крови, поэтому консультативные органы рекомендуют минимизировать их потребление и заменять их ненасыщенными жирами.