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Análise do Perfil de Textura

A Análise do Perfil de Textura (TPA) é um método mecânico objetivo que simula a mastigação para medir as propriedades texturais de produtos alimentícios. Desenvolvida por Bourne em 1968, a TPA utiliza um analisador de textura (uma máquina que aplica forças e movimentos definidos a uma amostra) para gerar uma curva força-tempo a partir da qual múltiplos atributos de textura (dureza, elasticidade, mastigabilidade, coesividade, adesividade) são extraídos e quantificados.

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Análise do Perfil de Textura
Análise Descritiva Quant…ReologiaDominância Temporal de S…Nariz EletrônicoOlfato-olfatometria por…Escala Just-About-Right…

Fontes

  1. Bourne, M. C. (1968). Texture profile of foods. Journal of Food Science, 33(3), 280-283. link ↗
  2. Meilgaard, M. C., Carr, B. T., & Civille, G. V. (2006). Sensory evaluation techniques (4th ed.). CRC Press. link ↗

Como citar esta página

ScholarGate. (2026, June 3). Texture Profile Analysis (TPA). ScholarGate. https://scholargate.app/pt/food-science/texture-profile-analysis

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Nariz EletrônicoOlfato-olfatometria por Cromatografia GasosaEscala Just-About-Right (JAR)Análise Descritiva QuantitativaReologiaDominância Temporal de Sensações

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ScholarGate — Texture Profile Analysis (Texture Profile Analysis (TPA)). Recuperado em 2026-06-16 de https://scholargate.app/pt/food-science/texture-profile-analysis · Conjunto de dados: https://doi.org/10.5281/zenodo.20539026