Avaliação da Qualidade da Carne

A avaliação da qualidade da carne é uma avaliação sistemática de características da carcaça e da carne que determinam a adequação para consumo e o valor de mercado. Formalizada pelo USDA e por cientistas de carne no início do século XX, a prática integra medições objetivas — cor, marmorização, maciez, capacidade de retenção de água — com avaliação sensorial para atribuir graus de qualidade. A avaliação orienta precificação, decisões de processamento e seleção genética para melhorar a satisfação do consumidor.