Reologia

Reologia é a medição científica de como fluidos e semissólidos (pastas, géis, suspensões) fluem e se deformam sob estresse aplicado. Utilizando um reômetro (um instrumento de precisão que aplica forças de cisalhamento controladas e mede a deformação resultante), a reologia caracteriza a viscosidade, viscoelasticidade e outras propriedades de fluxo de produtos alimentícios, essenciais para o projeto de processos, controle de qualidade e previsão de sensações de textura na boca.