Dominância Temporal de Sensações
Dominância Temporal de Sensações (TDS) é um método de avaliação sensorial tempo-dinâmico desenvolvido por Pineau e colegas em 2009 que rastreia qual atributo sensorial é percebido como dominante em cada momento durante o consumo de um produto alimentar. Diferentemente de métodos descritivos estáticos, o TDS captura a evolução dinâmica das sensações de sabor, aroma e textura desde a mordida inicial até a deglutição, fornecendo insights sobre a estrutura temporal da experiência de alimentação.
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Fontes
- Pineau, N., Schlich, P., Cordelle, S., Mathonniere, C., Issanchou, S., Imbert, A., ... & Köster, E. P. (2009). Temporal Dominance of Sensations: Construction of the TDS curves and comparison with time-intensity. Food Quality and Preference, 20(6), 450-455. DOI: 10.1016/j.foodqual.2009.04.005 ↗
- Lenfant, F., Loret, C., Pineau, N., Hartmann, C., & Martin, N. (2009). Perception of oral food breakdown and texture changes during eating. Physiology & Behavior, 98(5), 588-594. link ↗
Como citar esta página
ScholarGate. (2026, June 3). Temporal Dominance of Sensations (TDS). ScholarGate. https://scholargate.app/pt/food-science/temporal-dominance-of-sensations
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- Escala Just-About-Right (JAR)Ciência de alimentos↔ comparar
- Análise Descritiva QuantitativaCiência de alimentos↔ comparar
- Análise do Perfil de TexturaCiência de alimentos↔ comparar
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