Gelatinização por DSC

A Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC) é uma técnica de análise térmica que mede o calor absorvido ou liberado por uma amostra à medida que a temperatura muda, permitindo a caracterização da gelatinização do amido — a transformação estrutural dos grânulos de amido quando aquecidos com água. O DSC revela a temperatura na qual o amido incha, a energia necessária e a faixa em que isso ocorre, fornecendo informações sobre a fonte do amido, o histórico de processamento e as interações dos ingredientes.