Analisi del Profilo Tissutale

L'Analisi del Profilo Tissutale (TPA) è un metodo meccanico oggettivo che simula la masticazione per misurare le proprietà tessutali dei prodotti alimentari. Sviluppata da Bourne nel 1968, la TPA utilizza un analizzatore di tessitura (una macchina che applica forze e movimenti definiti a un campione) per generare una curva forza-tempo da cui vengono estratti e quantificati molteplici attributi tessutali (durezza, elasticità, masticabilità, coesività, adesività).