Gascromatografia-Olfattometria
La Gascromatografia-Olfattometria (GC-O) combina la capacità di separazione della gascromatografia con la percezione olfattiva umana per identificare quali composti volatili in un campione alimentare contribuiscono al suo aroma. Sviluppata da Acree e colleghi negli anni '90, la GC-O consente ai ricercatori di superare l'incapacità del naso umano di identificare consciamente quali tra molti odori simultanei si stanno percependo, sostituendo il "bulbo olfattivo" con un panelista umano addestrato.
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Fonti
- Acree, T. E. (1997). GC/Olfactometry. Analytical Chemistry, 69(5), 170A-175A. link ↗
- Delahunty, C. M., Eyres, G., & Dufour, J.-P. (2006). Gas chromatography-olfactometry. Journal of Separation Science, 29(14), 2107-2125. DOI: 10.1002/jssc.200500509 ↗
Come citare questa pagina
ScholarGate. (2026, June 3). Gas Chromatography-Olfactometry (GC-O). ScholarGate. https://scholargate.app/it/food-science/gas-chromatography-olfactometry
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