Reometria
La reometria è la misurazione scientifica di come i fluidi e i semisolidi (paste, gel, sospensioni) scorrono e si deformano sotto stress applicato. Utilizzando un reometro (uno strumento di precisione che applica forze di taglio controllate e misura la deformazione risultante), la reometria caratterizza la viscosità, la viscoelasticità e altre proprietà di flusso dei prodotti alimentari, essenziali per la progettazione dei processi, il controllo qualità e la previsione delle sensazioni al palato (mouthfeel).
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ScholarGate. (2026, June 3). Rheometry. ScholarGate. https://scholargate.app/it/food-science/rheometry
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