Valutazione della Qualità della Carne
La valutazione della qualità della carne è una valutazione sistematica delle caratteristiche della carcassa e della carne che ne determinano l'idoneità al consumo e il valore di mercato. Formalizzata dal USDA e dagli scienziati della carne all'inizio del XX secolo, la pratica integra misurazioni oggettive—colore, marezzatura, tenerezza, capacità di ritenzione idrica—con la valutazione sensoriale per assegnare gradi di qualità. La valutazione guida i prezzi, le decisioni di lavorazione e la selezione genetica per migliorare la soddisfazione del consumatore.
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Fonti
- American Meat Board. (1988). Nutritional information on meat. Journal of Food Science, 53(2), 398-407. link ↗
- Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science, 71(1), 194-204. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.04.022 ↗
- Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., & Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716-2728. DOI: 10.2527/1990.6892716x ↗
Come citare questa pagina
ScholarGate. (2026, June 3). Comprehensive Meat Quality Assessment and Grading. ScholarGate. https://scholargate.app/it/animal-science/meat-quality-assessment
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