Gelatinizzazione della DSC

La Calorimetria Differenziale a Scansione (DSC) è una tecnica di analisi termica che misura il calore assorbito o rilasciato da un campione al variare della temperatura, consentendo la caratterizzazione della gelatinizzazione dell'amido—la trasformazione strutturale dei granuli di amido quando riscaldati con acqua. La DSC rivela la temperatura alla quale l'amido si gonfia, l'energia richiesta e l'intervallo in cui ciò avviene, fornendo informazioni sulla fonte dell'amido, sulla storia di lavorazione e sulle interazioni tra gli ingredienti.