प्रोटीन की आवश्यकताएँ और प्रोटीन की गुणवत्ता

प्रोटीन की आवश्यकता आहार प्रोटीन की वह मात्रा है जो नाइट्रोजन संतुलन बनाए रखने और शरीर की अमीनो एसिड की मांग को पूरा करने के लिए आवश्यक है, जबकि प्रोटीन की गुणवत्ता यह बताती है कि एक दिया गया प्रोटीन उन अमीनो एसिड को पचने योग्य, उपयोग योग्य रूप में कितनी अच्छी तरह प्रदान करता है। ये दोनों मिलकर यह समझाते हैं कि किसी जनसंख्या को कितने प्रोटीन की आवश्यकता है और विभिन्न खाद्य पदार्थों से प्राप्त प्रोटीन पोषण की दृष्टि से समान क्यों नहीं होते हैं।

Definition

प्रोटीन की आवश्यकता आहार प्रोटीन का सबसे कम निरंतर सेवन है जो एक स्वस्थ व्यक्ति में नाइट्रोजन संतुलन बनाए रखता है और अपरिहार्य अमीनो एसिड की जरूरतों को पूरा करता है, और प्रोटीन की गुणवत्ता एक आहार प्रोटीन की क्षमता है जो उन अपरिहार्य अमीनो एसिड को पचने योग्य, जैवउपलब्ध रूप में प्रदान करती है।

Scope

यह विषय मानव प्रोटीन आवश्यकताओं के आधार और अभिव्यक्ति, उन्हें निर्धारित करने में नाइट्रोजन संतुलन की भूमिका, और प्रोटीन की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के लिए प्रमुख तरीकों को शामिल करता है, जिसमें प्रोटीन पाचनशक्ति-संशोधित अमीनो एसिड स्कोर (PDCAAS) और पचने योग्य अपरिहार्य अमीनो एसिड स्कोर (DIAAS) शामिल हैं। यह प्रोटीन की आवश्यकता और गुणवत्ता को संदर्भ अवधारणाओं के रूप में मानता है, न कि व्यक्तिगत आहार सलाह के रूप में।

Core questions

• एक स्वस्थ वयस्क को कितने प्रोटीन की आवश्यकता होती है, और उस आवश्यकता को कैसे निर्धारित किया जाता है?
• नाइट्रोजन संतुलन क्या है और प्रोटीन आवश्यकताओं का अनुमान लगाने में यह केंद्रीय क्यों है?
• एक प्रोटीन स्रोत दूसरे की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाला क्यों होता है?
• PDCAAS और DIAAS प्रोटीन की गुणवत्ता का मूल्यांकन कैसे करते हैं, और वे कैसे भिन्न हैं?
• कुछ खाद्य पदार्थों में कुछ अपरिहार्य अमीनो एसिड सीमित क्यों होते हैं?

Key concepts

• नाइट्रोजन संतुलन
• प्रोटीन के लिए अनुमानित औसत आवश्यकता और अनुशंसित आहार भत्ता
• अपरिहार्य (आवश्यक) अमीनो एसिड
• सीमित अमीनो एसिड
• प्रोटीन पाचनशक्ति-संशोधित अमीनो एसिड स्कोर (PDCAAS)
• पाचने योग्य अपरिहार्य अमीनो एसिड स्कोर (DIAAS)
• प्रोटीन पूरकता

Mechanisms

आहार प्रोटीन अमीनो एसिड और छोटे पेप्टाइड्स में पचता है जो शरीर के अमीनो-एसिड पूल में प्रवेश करते हैं, जो ऊतक प्रोटीन संश्लेषण के लिए सब्सट्रेट प्रदान करता है; जो नाइट्रोजन बरकरार नहीं रहता है वह उत्सर्जित होता है, इसलिए आवश्यकता को शास्त्रीय रूप से उस सेवन के रूप में परिभाषित किया जाता है जो नाइट्रोजन संतुलन बनाए रखता है (faowhounu-2007, iom-2005)। एक प्रोटीन की गुणवत्ता उसकी पाचनशक्ति और आवश्यकता के सापेक्ष अपरिहार्य अमीनो एसिड की मात्रा दोनों को दर्शाती है: आवश्यकता के सापेक्ष सबसे कम आपूर्ति में मौजूद अमीनो एसिड सीमित अमीनो एसिड होता है और यह नियंत्रित करता है कि प्रोटीन संश्लेषण को कितनी कुशलता से समर्थन देता है। स्कोरिंग सिस्टम इसे औपचारिक रूप देते हैं। PDCAAS अमीनो एसिड स्कोर को मल पाचनशक्ति के साथ जोड़ता है, जबकि DIAAS व्यक्तिगत अपरिहार्य अमीनो एसिड की इलियल पाचनशक्ति का उपयोग करता है और PDCAAS से अलग तरीके से प्रोटीन की गुणवत्ता का वर्णन करता है (rutherfurd-2015)।

Clinical relevance

प्रोटीन की आवश्यकता और गुणवत्ता की अवधारणाएं आहार मूल्यांकन, खाद्य लेबलिंग और पूरकता के माध्यम से मिश्रित और पौधों पर आधारित आहारों की योजना को सूचित करती हैं, और वे जीवनकाल में प्रोटीन की पर्याप्तता की चर्चाओं को रेखांकित करती हैं (phillips-2012, young-pellett-1994)। यह प्रविष्टि संदर्भ-शैक्षणिक है और बताती है कि आवश्यकताओं और गुणवत्ता का मूल्यांकन कैसे किया जाता है; यह व्यक्तिगत प्रोटीन नुस्खे प्रदान नहीं करती है।

History

मानव प्रोटीन आवश्यकताओं को बीसवीं शताब्दी में नाइट्रोजन-संतुलन अनुसंधान में आधार मिला और लगातार विशेषज्ञ परामर्शों द्वारा संहिताबद्ध किया गया, जिसका समापन संयुक्त FAO/WHO/UNU रिपोर्ट और इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन संदर्भ इंटेक (faowhounu-2007, iom-2005) में हुआ। प्रोटीन-गुणवत्ता मूल्यांकन जैविक-मूल्य और शुद्ध-प्रोटीन-उपयोग विधियों से PDCAAS में स्थानांतरित हो गया, जिसे 1991 में FAO/WHO द्वारा अपनाया गया, और बाद में DIAAS में, जिसे PDCAAS की सीमाओं को दूर करने के लिए अनुशंसित किया गया था और यह इलियल अमीनो एसिड पाचनशक्ति पर आधारित है (rutherfurd-2015)।

Debates

क्या प्रोटीन की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के लिए DIAAS को PDCAAS की जगह लेनी चाहिए?

DIAAS व्यक्तिगत अपरिहार्य अमीनो एसिड की इलियल पाचनशक्ति का उपयोग करता है और PDCAAS के ट्रंकेशन से बचता है, लेकिन इसके लिए अधिक मांग वाले पाचनशक्ति डेटा की आवश्यकता होती है; विनियमन और व्यवहार में इसे PDCAAS को कितनी पूरी तरह से प्रतिस्थापित करना चाहिए, यह अभी भी चर्चा का विषय है।

क्या पौधों से प्राप्त प्रोटीन मानव आवश्यकताओं के लिए पर्याप्त स्रोत हैं?

पौधों से प्राप्त प्रोटीन अपरिहार्य अमीनो एसिड की आवश्यकताओं को पूरा कर सकते हैं जब सेवन पर्याप्त हो और स्रोतों को पूरक किया जाए, हालांकि व्यक्तिगत पौधों से प्राप्त प्रोटीन अक्सर विशेष अमीनो एसिड में सीमित होते हैं और पशु प्रोटीन की तुलना में कम पचने योग्य हो सकते हैं।

Key figures

• Vernon Young
• Peter Pellett
• Paul Moughan
• Stuart Phillips

Seminal works

• faowhounu-2007
• young-pellett-1994
• rutherfurd-2015

Frequently asked questions

वयस्कों के लिए प्रोटीन की आवश्यकता कैसे निर्धारित की जाती है?

यह मुख्य रूप से नाइट्रोजन-संतुलन अध्ययनों से प्राप्त होता है जो नाइट्रोजन संतुलन बनाए रखने वाले सेवन की पहचान करते हैं, जिसे विशेषज्ञ निकाय तब शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम व्यक्त अनुमानित औसत आवश्यकता और अनुशंसित आहार भत्ता में अनुवादित करते हैं।

PDCAAS और DIAAS में क्या अंतर है?

PDCAAS सीमित अमीनो एसिड और समग्र मल पाचनशक्ति का उपयोग करके प्रोटीन की गुणवत्ता का मूल्यांकन करता है और इसे 1.0 पर ट्रंकेट किया जाता है, जबकि DIAAS प्रत्येक अपरिहार्य अमीनो एसिड की व्यक्तिगत रूप से वास्तविक इलियल पाचनशक्ति का उपयोग करता है; दोनों तरीके एक ही प्रोटीन को अलग-अलग रैंक कर सकते हैं।