आवश्यक अमीनो अम्ल और प्रोटीन गुणवत्ता

आवश्यक (अपरिहार्य) अमीनो अम्ल वे अमीनो अम्ल हैं जिन्हें मानव शरीर उपापचयी मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त दरों पर संश्लेषित नहीं कर सकता है और इसलिए उन्हें आहार से प्राप्त करना चाहिए। यह क्षेत्र उन अमीनो अम्लों के जैव रसायन, उनकी आहार संबंधी आवश्यकताओं का अनुमान कैसे लगाया जाता है, और एक आहार प्रोटीन की गुणवत्ता का आकलन कैसे किया जाता है कि इसका अमीनो अम्ल प्रोफाइल और पाचन क्षमता मानव आवश्यकताओं से कितनी अच्छी तरह मेल खाती है, को एक साथ लाता है।

Definition

आवश्यक अमीनो अम्ल वे नौ अमीनो अम्ल (हिस्टिडीन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, फेनिलएलानिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और वैलीन) हैं जिन्हें पर्याप्त मात्रा में डी नोवो संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और इन्हें आहार द्वारा आपूर्ति की जानी चाहिए; प्रोटीन गुणवत्ता वह डिग्री है जिस तक एक आहार प्रोटीन इन अमीनो अम्लों को उपापचयी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए आवश्यक मात्रा और पचने योग्य रूप में आपूर्ति करता है।

Scope

यह क्षेत्र पाठक को चार जुड़े हुए विषयों से परिचित कराता है: शाखित-श्रृंखला अमीनो अम्ल और मांसपेशियों तथा ऊर्जा उपापचय में उनकी भूमिका; सुगंधित अमीनो अम्ल जो न्यूरोट्रांसमीटर के अग्रदूत के रूप में कार्य करते हैं; अमीनो अम्ल आवश्यकताओं और अनुशंसित आहार भत्तों का अनुमान; और प्रोटीन गुणवत्ता का आकलन तथा पादप प्रोटीन का पूरक। यह इन्हें नैदानिक मार्गदर्शन के बजाय संदर्भ जैव रसायन और पोषण विषयों के रूप में मानता है।

Sub-topics

• अमीनो एसिड की आवश्यकताएँ और अनुशंसित आहार भत्ते
• सुगंधित अमीनो अम्ल और न्यूरोट्रांसमीटर पूर्वगामी
• शाखा-श्रृंखला अमीनो अम्ल
• प्रोटीन गुणवत्ता मूल्यांकन और पूरकता

Core questions

• कौन से अमीनो अम्ल आहार संबंधी रूप से आवश्यक हैं और शरीर उन्हें क्यों नहीं बना सकता है?
• व्यक्तिगत अमीनो अम्लों के लिए मानव आवश्यकताओं का अनुमान कैसे लगाया जाता है?
• एक आहार प्रोटीन को दूसरे से बेहतर गुणवत्ता वाला क्या बनाता है?
• पूरक पादप प्रोटीन एक साथ आवश्यक अमीनो अम्ल की आवश्यकताओं को कैसे पूरा करते हैं?

Key concepts

• आवश्यक (अपरिहार्य) अमीनो अम्ल
• नाइट्रोजन संतुलन
• सीमित अमीनो अम्ल
• प्रोटीन गुणवत्ता और पाचन क्षमता
• प्रोटीन पूरकता
• अमीनो अम्ल आवश्यकता पैटर्न

Mechanisms

आहार प्रोटीन अमीनो अम्लों और छोटे पेप्टाइड्स में पचता है, अवशोषित होता है, और शरीर के प्रोटीन बनाने तथा कई नाइट्रोजन-युक्त यौगिकों के अग्रदूत के रूप में उपयोग किया जाता है। क्योंकि स्तनधारियों में कुछ कार्बन कंकालों को संश्लेषित करने के लिए एंजाइमी मार्ग की कमी होती है, आवश्यक अमीनो अम्ल भोजन से आने चाहिए; सबसे अधिक सीमित आवश्यक अमीनो अम्ल की कमी इस बात को बाधित करती है कि प्रोटीन संश्लेषण के लिए अन्य कितने उपयोग किए जा सकते हैं। एक खाद्य प्रोटीन की अमीनो अम्ल संरचना, उसकी पाचन क्षमता, और मानव आवश्यकता पैटर्न के बीच का मेल उसके पोषण मूल्य को निर्धारित करता है (Wu, 2009; Young & Borgonha, 2000)।

Clinical relevance

आवश्यक अमीनो अम्लों और प्रोटीन गुणवत्ता को समझना यह बताता है कि पोषण विज्ञान में आहार प्रोटीन की पर्याप्तता का वर्णन कैसे किया जाता है और पादप-आधारित तथा मिश्रित आहारों का मूल्यांकन कैसे किया जाता है। यह क्षेत्र उन अवधारणाओं का वर्णन करता है जिनका उपयोग जनसंख्या और संदर्भ स्तर पर आहार पर्याप्तता को चिह्नित करने के लिए किया जाता है और यह व्यक्तिगत निदान या नुस्खे का आधार नहीं है।

Evidence & guidelines

आवश्यकता अनुमान और प्रोटीन-गुणवत्ता के तरीके नाइट्रोजन-संतुलन और ट्रेसर अध्ययनों के माध्यम से विकसित किए गए हैं और FAO/WHO/UNU जैसे विशेषज्ञ निकायों तथा राष्ट्रीय आहार-संदर्भ प्रक्रियाओं द्वारा संहिताबद्ध किए गए हैं। प्रोटीन पाचन क्षमता-सुधारित अमीनो अम्ल स्कोर (PDCAAS) और इसके उत्तराधिकारी दृष्टिकोण नियामक और पोषण संबंधी उपयोग के लिए प्रोटीन गुणवत्ता को क्रियान्वित करते हैं (Schaafsma, 2000; Young & Pellett, 1994)।

History

आहार संबंधी अनिवार्यता की अवधारणा बीसवीं शताब्दी के पहले भाग में स्थापित की गई थी, विशेष रूप से विलियम रोज़ के मानव अध्ययनों के माध्यम से जिन्होंने अपरिहार्य अमीनो अम्लों और उनकी आवश्यकताओं की पहचान की। बाद के कार्य में स्थिर-आइसोटोप ट्रेसर का उपयोग किया गया, जिसे मैसाचुसेट्स इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी आवश्यकता पैटर्न में संक्षेपित किया गया, जिसने आवश्यकता अनुमानों को ऊपर की ओर संशोधित किया और प्रोटीन गुणवत्ता का आकलन कैसे किया जाता है, इसे नया रूप दिया (Young & Borgonha, 2000)।

Key figures

• Vernon Young
• Guoyao Wu
• William Rose

Seminal works

• wu-2009
• young-2000-mit
• schaafsma-2000

Frequently asked questions

मानवों के लिए कितने अमीनो अम्ल आवश्यक हैं?

नौ अमीनो अम्ल मानवों के लिए आहार संबंधी रूप से आवश्यक माने जाते हैं: हिस्टिडीन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, फेनिलएलानिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और वैलीन, क्योंकि शरीर उन्हें पर्याप्त मात्रा में संश्लेषित नहीं कर सकता है।

प्रोटीन गुणवत्ता का क्या अर्थ है?

प्रोटीन गुणवत्ता यह बताती है कि एक आहार प्रोटीन आवश्यक अमीनो अम्लों को मानव आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए आवश्यक अनुपात और पचने योग्य रूप में कितनी अच्छी तरह आपूर्ति करता है; एक आवश्यक अमीनो अम्ल में सीमित प्रोटीन उस आवश्यकता के लिए निम्न गुणवत्ता का होता है।