प्रोटीन गुणवत्ता मूल्यांकन और पूरकता

प्रोटीन गुणवत्ता मूल्यांकन उन विधियों का समूह है जिनका उपयोग यह निर्धारित करने के लिए किया जाता है कि एक आहार प्रोटीन मानव अमीनो एसिड की आवश्यकताओं को कितनी अच्छी तरह पूरा करता है, जिसमें इसकी आवश्यक अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल को उन अमीनो एसिड के पचने की क्षमता के साथ जोड़ा जाता है। पूरकता वह सिद्धांत है कि दो प्रोटीन, जिनमें से प्रत्येक एक अलग अमीनो एसिड में सीमित है, मिलकर एक अधिक पूर्ण अमीनो एसिड पैटर्न प्रदान कर सकते हैं, जो पौधों पर आधारित और मिश्रित आहारों के मूल्यांकन के लिए केंद्रीय है।

Definition

प्रोटीन गुणवत्ता मूल्यांकन एक आहार प्रोटीन का मूल्यांकन उसकी आवश्यक अमीनो एसिड संरचना की तुलना एक आवश्यकता (स्कोरिंग) पैटर्न से करके और पाचनशक्ति के लिए सुधार करके करता है; पूरकता विभिन्न सीमित अमीनो एसिड वाले प्रोटीन को संयोजित करना है ताकि मिश्रण मानव आवश्यकता पैटर्न से बेहतर मेल खाए।

Scope

यह विषय प्रमुख प्रोटीन-गुणवत्ता स्कोरिंग विधियों, पाचनशक्ति की भूमिका, सीमित अमीनो एसिड की अवधारणा और पौधों के प्रोटीन के पूरक को शामिल करता है। यह संदर्भ पोषण जैव रसायन है और आहार संबंधी नुस्खा नहीं है।

Core questions

• आहार प्रोटीन की गुणवत्ता कैसे मापी जाती है?
• पाचनशक्ति को क्यों शामिल किया जाना चाहिए, न कि केवल अमीनो एसिड संरचना को?
• पौधों के प्रोटीन को संयोजित करने से समग्र अमीनो एसिड की पर्याप्तता में कैसे सुधार होता है?

Key concepts

• सीमित अमीनो एसिड
• अमीनो एसिड स्कोर
• प्रोटीन पाचनशक्ति-सुधारित अमीनो एसिड स्कोर (PDCAAS)
• पचने योग्य अपरिहार्य अमीनो एसिड स्कोर (DIAAS)
• प्रोटीन पूरकता
• पाचनशक्ति

Mechanisms

एक प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना की तुलना एक संदर्भ आवश्यकता पैटर्न से की जाती है ताकि उसके सीमित अमीनो एसिड की पहचान की जा सके और एक अमीनो एसिड स्कोर की गणना की जा सके; इस स्कोर को फिर इस बात के लिए सुधारा जाता है कि प्रोटीन का कितना हिस्सा वास्तव में पचता और अवशोषित होता है। प्रोटीन पाचनशक्ति-सुधारित अमीनो एसिड स्कोर (PDCAAS) ने अमीनो एसिड स्कोर और मल पाचनशक्ति के इस संयोजन को औपचारिक रूप दिया, जो मानक नियामक विधि बन गया, और बाद में पचने योग्य अपरिहार्य अमीनो एसिड स्कोर (DIAAS) द्वारा परिष्कृत किया गया, जो व्यक्तिगत अमीनो एसिड की इलियल पाचनशक्ति का उपयोग करता है (Schaafsma, 2000; FAO, 2013)। पूरकता इसलिए काम करती है क्योंकि एक आवश्यक अमीनो एसिड में सीमित भोजन (उदाहरण के लिए, लाइसिन में कम अनाज) को उस अमीनो एसिड में समृद्ध भोजन (जैसे फलियां) के साथ जोड़ा जा सकता है, ताकि मिश्रण आवश्यकता पैटर्न से बेहतर मेल खाए (Young & Pellett, 1994)।

Clinical relevance

प्रोटीन-गुणवत्ता की अवधारणाएं यह बताती हैं कि पोषण विज्ञान और खाद्य विनियमन में पौधों पर आधारित, मिश्रित और प्रसंस्कृत-खाद्य आहारों की पर्याप्तता का वर्णन कैसे किया जाता है। यह प्रविष्टि विधियों को वर्णनात्मक रूप से प्रस्तुत करती है और व्यक्तिगत आहार योजना या नुस्खे का आधार नहीं है।

Evidence & guidelines

प्रोटीन-गुणवत्ता विधियों को संयुक्त FAO/WHO विशेषज्ञ परामर्शों द्वारा परिभाषित किया गया है: PDCAAS विधि को संदर्भ दृष्टिकोण के रूप में अपनाया गया था, और बाद में FAO विशेषज्ञ परामर्श ने व्यक्तिगत अपरिहार्य अमीनो एसिड की इलियल पाचनशक्ति के आधार पर DIAAS विधि की सिफारिश की (FAO, 2013; Schaafsma, 2000)।

History

प्रारंभिक प्रोटीन मूल्यांकन जैविक मूल्य और प्रोटीन दक्षता अनुपात जैसे जैविक मापों पर निर्भर करता था। एक संयुक्त FAO/WHO परामर्श ने 1990 के दशक की शुरुआत में प्रोटीन पाचनशक्ति-सुधारित अमीनो एसिड स्कोर को एक मानकीकृत रासायनिक-प्लस-पाचनशक्ति विधि के रूप में पेश किया (Schaafsma, 2000), और 2013 के FAO विशेषज्ञ परामर्श ने पचने योग्य अपरिहार्य अमीनो एसिड स्कोर को इसके उत्तराधिकारी के रूप में प्रस्तावित किया (FAO, 2013)।

Debates

क्या PDCAAS को DIAAS से बदला जाना चाहिए?

PDCAAS मल पाचनशक्ति का उपयोग करता है और स्कोर को 1.0 पर काट देता है, जबकि DIAAS व्यक्तिगत अमीनो एसिड की इलियल पाचनशक्ति का उपयोग करता है और इसे काटा नहीं जाता है; दोनों विधियों के बीच संक्रमण और इसके व्यावहारिक निहितार्थ प्रोटीन-गुणवत्ता मूल्यांकन में चर्चा का एक सक्रिय बिंदु बने हुए हैं।

Key figures

• Gertjan Schaafsma
• Vernon Young
• Peter Pellett

Seminal works

• schaafsma-2000
• young-1994-plant
• fao-2013-protein-quality

Frequently asked questions

सीमित अमीनो एसिड क्या है?

यह एक आवश्यक अमीनो एसिड है जो किसी दिए गए प्रोटीन में आवश्यकता के सापेक्ष सबसे कम मात्रा में मौजूद होता है; यह सीमित करता है कि प्रोटीन का कितना हिस्सा संश्लेषण के लिए उपयोग किया जा सकता है और बड़े पैमाने पर प्रोटीन के गुणवत्ता स्कोर को निर्धारित करता है।

प्रोटीन पूरकता कैसे काम करती है?

दो प्रोटीन जो विभिन्न अमीनो एसिड में सीमित होते हैं, जैसे अनाज (लाइसिन में कम) और फलियां (लाइसिन में समृद्ध), को इस तरह से संयोजित किया जा सकता है कि मिश्रण अकेले की तुलना में अधिक पूर्ण आवश्यक अमीनो एसिड पैटर्न प्रदान करता है।