लिपिड आवश्यकताएँ और आहार वसा संरचना

आहार वसा भोजन ऊर्जा का सबसे केंद्रित स्रोत, आवश्यक वसा अम्ल जिन्हें शरीर संश्लेषित नहीं कर सकता, और वसा-घुलनशील विटामिनों के लिए एक माध्यम प्रदान करती है। कुल मात्रा से परे, आहार वसा की संरचना, संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड, पॉलीअनसैचुरेटेड और ट्रांस फैटी एसिड का संतुलन, इस बात के लिए केंद्रीय है कि आहार वसा स्वास्थ्य से कैसे संबंधित है।

Definition

लिपिड आवश्यकता में ऊर्जा स्रोत और वसा-घुलनशील विटामिनों के वाहक के रूप में कुल वसा की आहार संबंधी आवश्यकता और, महत्वपूर्ण रूप से, आवश्यक वसा अम्लों (लिनोलिक और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड) के लिए आहार संबंधी आवश्यकता शामिल है जिन्हें मनुष्य संश्लेषित नहीं कर सकते, जबकि आहार वसा संरचना आहार में संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड, पॉलीअनसैचुरेटेड और ट्रांस फैटी एसिड के अनुपात को संदर्भित करती है।

Scope

यह विषय आहार वसा और आवश्यक वसा अम्लों की आवश्यकता और वसा संरचना के पोषण संबंधी महत्व को शामिल करता है, जिसमें प्रमुख वसा-अम्ल वर्ग और आहार वसा के प्रकार को हृदय संबंधी परिणामों से जोड़ने वाले प्रमाण शामिल हैं। यह संदर्भ-शैक्षणिक है और व्यक्तिगत आहार-वसा संबंधी सिफारिशें प्रदान नहीं करता है।

Core questions

• कुछ आहार वसा आवश्यक क्यों है, और कौन से फैटी एसिड आहार से आने चाहिए?
• कुल वसा और आवश्यक-फैटी-एसिड आवश्यकताओं को कैसे व्यक्त किया जाता है?
• आहार फैटी एसिड के मुख्य वर्ग क्या हैं?
• कुल वसा के बजाय आहार वसा का प्रकार हृदय संबंधी जोखिम से कैसे संबंधित है?
• ट्रांस फैटी एसिड को अन्य वसा से अलग क्यों माना जाता है?

Key concepts

• आवश्यक फैटी एसिड (लिनोलिक और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड)
• संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड
• ट्रांस फैटी एसिड
• ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड
• वसा के लिए स्वीकार्य मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण सीमा
• वसा-घुलनशील विटामिनों के वाहक के रूप में वसा

Mechanisms

आहार वसा वसा अम्लों और मोनोएसिलग्लिसरॉल के रूप में अवशोषित होती है, प्रति ग्राम लगभग नौ किलोकैलोरी प्रदान करती है, जो मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की उच्चतम ऊर्जा घनत्व है, और वसा-घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के प्रदान करती है। लिनोलिक एसिड (ओमेगा-6) और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा-3) मनुष्यों द्वारा संश्लेषित नहीं किए जा सकते हैं और इसलिए आवश्यक हैं, जो लंबी-श्रृंखला वाले पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और ईकोसैनोइड्स के अग्रदूत के रूप में कार्य करते हैं; विशेष रूप से ओमेगा-3 फैटी एसिड की सूजन और प्रतिरक्षा कार्य में भूमिका होती है (calder-2000, iom-2005)। आहार वसा की संरचना रक्त लिपिड और हृदय संबंधी शरीर विज्ञान को प्रभावित करती है: संतृप्त और विशेष रूप से औद्योगिक रूप से उत्पादित ट्रांस वसा को असंतृप्त वसा से बदलने से अधिक अनुकूल लिपिड प्रोफाइल और कम हृदय संबंधी जोखिम जुड़ा हुआ है (mozaffarian-2006, sacks-2017)।

Clinical relevance

वसा आवश्यकताओं और संरचना का ज्ञान पोषण शिक्षा, खाद्य लेबलिंग और आहार-वसा मार्गदर्शन के निर्धारण को सूचित करता है, जिसमें ऐसे परामर्श शामिल हैं जो हृदय स्वास्थ्य के लिए कुल वसा के बजाय वसा के प्रकार पर जोर देते हैं (sacks-2017, mozaffarian-2006)। यह प्रविष्टि संदर्भ-शैक्षणिक है और प्रमाण आधार का वर्णन करती है; यह व्यक्तियों के लिए विशिष्ट वसा सेवन या उपचार निर्धारित नहीं करती है।

Epidemiology

अवलोकन और परीक्षण प्रमाण लगातार औद्योगिक रूप से उत्पादित ट्रांस फैटी एसिड और, एक बहस योग्य सीमा तक, संतृप्त फैटी एसिड के उच्च सेवन को बढ़े हुए हृदय संबंधी जोखिम से जोड़ते हैं, और असंतृप्त वसा के साथ प्रतिस्थापन का समर्थन करते हैं; प्रमाणों का यह समूह आहार वसा पर प्रमुख सलाहकार बयानों का आधार है (mozaffarian-2006, sacks-2017)।

History

यह पहचान कि कुछ फैटी एसिड आहार संबंधी आवश्यक हैं, बीसवीं सदी के शुरुआती कमी अध्ययनों से मिलती है, और कुल वसा और आवश्यक-फैटी-एसिड आवश्यकताओं को बाद में संदर्भ-सेवन ढांचे में औपचारिक रूप दिया गया (iom-2005)। बीसवीं सदी के अंत और इक्कीसवीं सदी की शुरुआत में, ध्यान कुल वसा से वसा संरचना की ओर स्थानांतरित हो गया, जिसमें ट्रांस वसा को विशेष रूप से हानिकारक के रूप में पहचाना गया और संतृप्त और ट्रांस वसा को असंतृप्त वसा से बदलने के आसपास आहार सलाह को फिर से तैयार किया गया (mozaffarian-2006, sacks-2017)।

Debates

क्या आहार वसा का प्रकार कुल मात्रा से अधिक मायने रखता है?

प्रमाणों का एक बड़ा समूह हृदय स्वास्थ्य के लिए कुल वसा को प्रतिबंधित करने के बजाय वसा की गुणवत्ता पर जोर देने, संतृप्त और ट्रांस वसा को असंतृप्त वसा से बदलने का समर्थन करता है, हालांकि विशेष रूप से संतृप्त वसा के लिए जिम्मेदार जोखिम की मात्रा अभी भी विवादित है।

Key figures

• Dariush Mozaffarian
• Walter Willett
• Frank Sacks
• Philip Calder

Seminal works

• iom-2005
• mozaffarian-2006
• sacks-2017

Frequently asked questions

कौन सी आहार वसा आवश्यक हैं?

लिनोलिक एसिड (एक ओमेगा-6 फैटी एसिड) और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एक ओमेगा-3 फैटी एसिड) आवश्यक हैं क्योंकि मानव शरीर उन्हें संश्लेषित नहीं कर सकता है; उन्हें भोजन से प्राप्त किया जाना चाहिए और वे लंबी-श्रृंखला वाले पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और सिग्नलिंग अणुओं के अग्रदूत के रूप में कार्य करते हैं।

आहार संबंधी मार्गदर्शन में ट्रांस फैटी एसिड को अलग से क्यों बताया जाता है?

औद्योगिक रूप से उत्पादित ट्रांस फैटी एसिड रक्त-लिपिड प्रोफाइल को खराब करके अन्य वसा की तुलना में हृदय रोग के जोखिम को अधिक प्रतिकूल रूप से बढ़ाते हैं, यही कारण है कि सलाहकार निकाय उन्हें कम करने और उन्हें असंतृप्त वसा से बदलने की सलाह देते हैं।