केल्डाल विधि
केल्डाल विधि खाद्य उत्पादों में कुल नाइट्रोजन सामग्री निर्धारित करने के लिए एक शास्त्रीय विश्लेषणात्मक प्रक्रिया है, जिसे 1883 में जोहान केल्डाल द्वारा विकसित किया गया था। कुल नाइट्रोजन को मापकर और खाद्य प्रकार के लिए विशिष्ट रूपांतरण कारक लागू करके, यह विधि अप्रत्यक्ष रूप से कच्चे प्रोटीन सामग्री का निर्धारण करती है। केल्डाल दुनिया भर में खाद्य पदार्थों, न्यूट्रास्यूटिकल्स और पशु आहार में प्रोटीन निर्धारण के लिए आधिकारिक मानक विधि बनी हुई है।
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ScholarGate. (2026, June 3). Kjeldahl Method. ScholarGate. https://scholargate.app/hi/food-science/kjeldahl-method
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