कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकताएँ और ग्लाइसेमिक इंडेक्स

कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता मुख्य रूप से मस्तिष्क और अन्य ऊतकों के लिए अनिवार्य ईंधन, ग्लूकोज की आपूर्ति के लिए आवश्यक आहार सेवन है, जबकि ग्लाइसेमिक इंडेक्स कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को खाने के बाद रक्त शर्करा को कितना बढ़ाते हैं, इसके आधार पर रैंक करता है। ये दोनों मिलकर यह बताते हैं कि कितने कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता है, कौन से कार्बोहाइड्रेट का सेवन किया जाता है और शरीर उन पर कैसे प्रतिक्रिया करता है।

Definition

कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता ग्लूकोज-निर्भर ऊतकों को ग्लूकोज की आपूर्ति करने और कीटोसिस से बचने के लिए आवश्यक न्यूनतम आहार कार्बोहाइड्रेट है, और ग्लाइसेमिक इंडेक्स एक संदर्भ भोजन के सापेक्ष रक्त-ग्लूकोज प्रतिक्रिया के आधार पर कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों की एक रैंकिंग है, जिसमें ग्लाइसेमिक लोड उपभोग किए गए कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के अनुसार उस इंडेक्स को स्केल करता है।

Scope

यह विषय कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता के शारीरिक आधार, कार्बोहाइड्रेट की गुणवत्ता का वर्णन करने वाले ग्लाइसेमिक इंडेक्स और ग्लाइसेमिक लोड की अवधारणाओं और जनसंख्या स्तर पर कार्बोहाइड्रेट की गुणवत्ता और स्वास्थ्य के बीच संबंध को शामिल करता है। यह संदर्भ-शैक्षणिक है और व्यक्तिगत आहार या मधुमेह-प्रबंधन निर्देश नहीं देता है।

Core questions

• शरीर को आहार कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता क्यों होती है, और कितनी मात्रा में इसकी आवश्यकता होती है?
• किसी भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कैसे मापा और व्याख्या किया जाता है?
• ग्लाइसेमिक लोड ग्लाइसेमिक इंडेक्स से कैसे भिन्न है?
• उच्च-गुणवत्ता वाले और निम्न-गुणवत्ता वाले आहार कार्बोहाइड्रेट में क्या अंतर है?
• कार्बोहाइड्रेट की गुणवत्ता पुरानी बीमारी के जोखिम से कैसे संबंधित है?

Key concepts

• मस्तिष्क की अनिवार्य ग्लूकोज आवश्यकता
• कार्बोहाइड्रेट के लिए अनुमानित औसत आवश्यकता और अनुशंसित आहार भत्ता
• ग्लाइसेमिक इंडेक्स
• ग्लाइसेमिक लोड
• आहार फाइबर और साबुत अनाज
• कार्बोहाइड्रेट की गुणवत्ता

Mechanisms

आहार कार्बोहाइड्रेट मोनोसैकेराइड्स, मुख्य रूप से ग्लूकोज में पचता है, जो अवशोषित होता है और या तो ऊर्जा के लिए ऑक्सीकृत होता है, ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत होता है, या संश्लेषण में उपयोग होता है। क्योंकि मस्तिष्क और कुछ अन्य ऊतक ग्लूकोज की निरंतर आपूर्ति पर निर्भर करते हैं, न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट का सेवन ग्लूकोनियोजेनेसिस और कीटोसिस पर निर्भरता को रोकता है; संदर्भ निकाय इस आधार पर इस आवश्यकता को निर्धारित करते हैं (iom-2005)। ग्लाइसेमिक इंडेक्स यह निर्धारित करता है कि किसी भोजन से उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट की एक निश्चित मात्रा संदर्भ की तुलना में रक्त शर्करा को कितनी तेजी से और कितना बढ़ाती है, जो कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों का एक शारीरिक वर्गीकरण प्रदान करता है (jenkins-1981)। ग्लाइसेमिक लोड उस इंडेक्स को एक सर्विंग में उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट से गुणा करता है, जो समग्र ग्लाइसेमिक प्रभाव को दर्शाता है।

Clinical relevance

ग्लाइसेमिक इंडेक्स और ग्लाइसेमिक लोड का उपयोग पोषण शिक्षा और आहार नियोजन में यह वर्णन करने के लिए किया जाता है कि कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा को कैसे प्रभावित करते हैं, और मेटा-विश्लेषणात्मक साक्ष्य ने मधुमेह के प्रबंधन में कम-ग्लाइसेमिक-इंडेक्स आहारों की जांच की है (brand-miller-2003)। यह प्रविष्टि संदर्भ-शैक्षणिक है, जो कार्बोहाइड्रेट सेवन या मधुमेह उपचार को निर्धारित करने के बजाय इन अवधारणाओं को कैसे परिभाषित और अध्ययन किया जाता है, इसका सारांश प्रस्तुत करती है।

Epidemiology

पूल किए गए विश्लेषण उच्च-गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट सेवन को, जो अधिक आहार फाइबर और साबुत अनाज के सेवन की विशेषता है, मृत्यु दर और कई पुरानी स्थितियों के कम जोखिम से जोड़ते हैं, जो जनसंख्या स्तर पर एक प्रासंगिक आयाम के रूप में कार्बोहाइड्रेट की गुणवत्ता (केवल मात्रा नहीं) का समर्थन करते हैं (reynolds-2019)।

History

कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता का निर्धारण ग्लूकोज चयापचय और मस्तिष्क की ग्लूकोज निर्भरता पर शास्त्रीय कार्य से होता है, जिसे इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन संदर्भ सेवन (iom-2005) में औपचारिक रूप दिया गया था। ग्लाइसेमिक इंडेक्स को जेनकिंस और सहयोगियों द्वारा 1981 में कार्बोहाइड्रेट विनिमय के लिए एक शारीरिक आधार के रूप में पेश किया गया था, और संबंधित ग्लाइसेमिक-लोड अवधारणा और बाद के मेटा-विश्लेषणों ने इसके उपयोग को आहार मूल्यांकन और पुरानी बीमारी अनुसंधान में विस्तारित किया (jenkins-1981, brand-miller-2003, reynolds-2019)।

Debates

भोजन के चुनाव का मार्गदर्शन करने के लिए ग्लाइसेमिक इंडेक्स कितना उपयोगी है?

समर्थक ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया पर लगातार प्रभावों और मधुमेह में मेटा-विश्लेषणात्मक लाभों की ओर इशारा करते हैं, जबकि आलोचक व्यक्तियों और प्रयोगशालाओं के बीच मापे गए मूल्यों में परिवर्तनशीलता को नोट करते हैं और तर्क देते हैं कि समग्र कार्बोहाइड्रेट गुणवत्ता, फाइबर और साबुत अनाज की सामग्री अधिक मजबूत मार्गदर्शक हो सकती है।

Key figures

• David Jenkins
• Thomas Wolever
• Jennie Brand-Miller

Seminal works

• jenkins-1981
• iom-2005
• reynolds-2019

Frequently asked questions

कुछ आहार कार्बोहाइड्रेट को आवश्यक क्यों माना जाता है?

ग्लूकोज मस्तिष्क और कुछ अन्य ऊतकों के लिए पसंदीदा या अनिवार्य ईंधन है, इसलिए न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट का सेवन सीधे ग्लूकोज की आपूर्ति करता है और ग्लूकोनियोजेनेसिस और कीटोन निकायों पर निर्भरता को कम करता है; संदर्भ निकाय मुख्य रूप से मस्तिष्क की ग्लूकोज आवश्यकताओं के आधार पर कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता निर्धारित करते हैं।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स और ग्लाइसेमिक लोड में क्या अंतर है?

ग्लाइसेमिक इंडेक्स उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट की निश्चित मात्रा के प्रति रक्त-ग्लूकोज प्रतिक्रिया के आधार पर खाद्य पदार्थों को रैंक करता है, जबकि ग्लाइसेमिक लोड उस इंडेक्स को एक विशिष्ट सर्विंग में वास्तव में मौजूद कार्बोहाइड्रेट से गुणा करता है, इसलिए यह खाए गए कार्बोहाइड्रेट की गुणवत्ता और मात्रा दोनों को दर्शाता है।