खनिज पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता और अवशोषण
जैवउपलब्धता किसी भी अंतर्ग्रहण किए गए खनिज का वह अनुपात है जो वास्तव में अवशोषित होता है और शारीरिक उपयोग के लिए उपलब्ध होता है। आहार खनिजों के लिए, खाई गई मात्रा और शरीर द्वारा उपयोग की जा सकने वाली मात्रा में अक्सर काफी अंतर होता है, क्योंकि अवशोषण खनिज के रासायनिक रूप, भोजन की संरचना, प्रवर्तकों और अवरोधकों की उपस्थिति और शरीर के अपने नियामक तंत्रों द्वारा नियंत्रित होता है। यह विषय बताता है कि खनिज आवश्यकताओं को केवल भोजन के सेवन से क्यों नहीं पढ़ा जा सकता है।
Definition
खनिज जैवउपलब्धता एक आहार खनिज का वह अंश है जो आंतों के पार अवशोषित होता है और चयापचय कार्यों या भंडारण के लिए उपलब्ध हो जाता है, जो कुल अंतर्ग्रहण की गई मात्रा से भिन्न होता है।
Scope
यह प्रविष्टि जैवउपलब्धता की अवधारणा, खनिजों के आंतों के अवशोषण, इसे बढ़ाने या बाधित करने वाले आहार कारकों (जैसे एस्कॉर्बिक एसिड, फाइटेट और प्रतिस्पर्धी खनिज), और होमियोस्टैटिक विनियमन को शामिल करती है। यह लौह, कैल्शियम, जिंक और मैग्नीशियम को उदाहरणात्मक मामलों के रूप में उपयोग करता है। यह एक संदर्भ और शैक्षिक विषय है और पूरक खुराक या व्यक्तिगत नैदानिक सलाह प्रदान नहीं करता है।
Core questions
- जैवउपलब्धता का क्या अर्थ है और यह सेवन से क्यों भिन्न है?
- कौन से आहार कारक खनिज अवशोषण को बढ़ावा देते हैं या बाधित करते हैं?
- शरीर अपनी आवश्यकताओं और भंडारों के अनुसार अवशोषण को कैसे नियंत्रित करता है?
- लौह और जिंक जैसे खनिजों की जैवउपलब्धता विशेष रूप से परिवर्तनशील क्यों होती है?
Key concepts
- जैवउपलब्धता बनाम कुल सेवन
- हीम बनाम गैर-हीम लौह अवशोषण
- अवशोषण बढ़ाने वाले (जैसे, एस्कॉर्बिक एसिड, पशु प्रोटीन)
- अवशोषण अवरोधक (जैसे, फाइटेट, पॉलीफेनोल, कैल्शियम)
- ट्रांसपोर्टरों के लिए खनिज-खनिज प्रतिस्पर्धा
- अवशोषण का होमियोस्टैटिक (आवश्यकता-प्रतिक्रियाशील) विनियमन
- खाद्य मैट्रिक्स और रासायनिक रूप
Mechanisms
खनिज मुख्य रूप से छोटी आंत में ट्रांसपोर्टर-मध्यस्थता और, कुछ के लिए, पैरासेलुलर मार्गों द्वारा अवशोषित होते हैं, और इस अवशोषण की दक्षता भोजन मैट्रिक्स द्वारा दृढ़ता से संशोधित होती है। उदाहरण के लिए, गैर-हीम लौह, हीम लौह की तुलना में कम कुशलता से अवशोषित होता है और इसका अवशोषण एस्कॉर्बिक एसिड द्वारा बढ़ाया जाता है लेकिन फाइटेट और पॉलीफेनोल द्वारा बाधित होता है; कैल्शियम और अन्य द्विसंयोजक धनायन साझा अवशोषण मार्गों के लिए लौह और जिंक के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। शरीर आंशिक अवशोषण को होमियोस्टैटिक रूप से भी समायोजित करता है, जब भंडार कम होता है तो अवशोषण बढ़ाता है, ताकि जैवउपलब्धता भोजन की संरचना और व्यक्ति की पोषण स्थिति पर संयुक्त रूप से निर्भर करती है। ये सिद्धांत बताते हैं कि आवश्यकता-निर्धारण निकाय अनुशंसित सेवन में जैवउपलब्धता के बारे में धारणाएं क्यों बनाते हैं।
Clinical relevance
जैवउपलब्धता अवधारणाएं गढ़वाले खाद्य पदार्थों के डिजाइन, आहार पर्याप्तता की व्याख्या और यह समझने का आधार हैं कि पर्याप्त सेवन के बावजूद कमी क्यों बनी रहती है। यह प्रविष्टि संदर्भ उद्देश्यों के लिए खनिज अवशोषण के विज्ञान का वर्णन करती है और किसी व्यक्ति के लिए कमी का निदान करने या पूरक निर्धारित करने का आधार नहीं है।
Epidemiology
कम जैवउपलब्धता एक प्रमुख कारण है कि लौह और जिंक की कमी उन आबादी में आम बनी हुई है जिनके आहार में फाइटेट से भरपूर अनाज और फलियां हावी हैं, भले ही कुल खनिज सेवन पर्याप्त प्रतीत होता हो। इसने सार्वजनिक स्वास्थ्य रणनीतियों जैसे कि फोर्टिफिकेशन, बायोफोर्टिफिकेशन और आहार विविधीकरण को प्रेरित किया है।
Evidence & guidelines
इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन और संयुक्त विश्व स्वास्थ्य संगठन और खाद्य और कृषि संगठन समितियों जैसे निकाय खनिज संदर्भ सेवन में जैवउपलब्धता धारणाओं को शामिल करते हैं, उदाहरण के लिए अनुमानित आहार अवशोषण के अनुसार विभिन्न लौह आवश्यकताओं को निर्धारित करके। यह प्रविष्टि अभिविन्यास के लिए उस ढांचे का सारांश प्रस्तुत करती है और स्वयं एक नैदानिक दिशानिर्देश नहीं है।
History
यह पहचान कि कुल सेवन के बजाय खनिज का अवशोषित होने वाला अंश पोषण स्थिति को नियंत्रित करता है, संतुलन और आइसोटोप विधियों का उपयोग करके लौह और कैल्शियम चयापचय के बीसवीं सदी के अध्ययनों से विकसित हुआ। फाइटेट को एक अवरोधक और एस्कॉर्बिक एसिड को गैर-हीम लौह अवशोषण के एक प्रवर्तक के रूप में पहचान ने अब-मानक दृष्टिकोण स्थापित किया कि खनिज पोषण को पूरे भोजन को ध्यान में रखना चाहिए।
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Frequently asked questions
- पौधे के खाद्य पदार्थों में मौजूद लौह मांस में मौजूद लौह की तुलना में कम कुशलता से क्यों अवशोषित होता है?
- पौधे के खाद्य पदार्थों में गैर-हीम लौह होता है, जिसका अवशोषण कम होता है और फाइटेट और पॉलीफेनोल जैसे यौगिकों द्वारा बाधित होता है, जबकि मांस हीम लौह प्रदान करता है, जो अधिक कुशलता से अवशोषित होता है और अन्य आहार कारकों से कम प्रभावित होता है।
- क्या दो खनिज एक-दूसरे के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकते हैं?
- हाँ। लौह, जिंक और कैल्शियम जैसे खनिज साझा आंतों के अवशोषण मार्गों के लिए प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, इसलिए एक का अधिक सेवन दूसरे के अवशोषण को कम कर सकता है, यही एक कारण है कि जैवउपलब्धता पूरे आहार पर निर्भर करती है।