जैवउपलब्धता: परिभाषा और कारक

जैवउपलब्धता एक अंतर्ग्रहण किए गए पोषक तत्व का वह अंश है जो आंतों के माध्यम से अवशोषित होता है और शारीरिक कार्य या भंडारण के लिए उपलब्ध होता है। चूंकि अवशोषण शायद ही कभी पूर्ण होता है, पोषक तत्व की जैवउपलब्ध मात्रा आमतौर पर भोजन में मौजूद मात्रा से कम होती है, और यह पोषक तत्व के रासायनिक रूप, खाद्य मैट्रिक्स और आहार के बाकी हिस्सों के साथ भिन्न होती है।

Definition

जैवउपलब्धता एक अंतर्ग्रहण किए गए पोषक तत्व का वह अनुपात है जो अवशोषित होता है और सामान्य शारीरिक कार्यों का समर्थन करने या संग्रहीत होने के लिए उपलब्ध हो जाता है।

Scope

यह प्रविष्टि जैवउपलब्धता को परिभाषित करती है और संबंधित शब्दों को अलग करती है, फिर इसे संशोधित करने वाले प्रमुख कारकों का सर्वेक्षण करती है: पोषक तत्व की रासायनिक प्रजाति, खाद्य मैट्रिक्स, बढ़ाने वाले और बाधित करने वाले आहार घटक, और मेजबान और जीवन-चरण कारक। यह जैवउपलब्धता को पोषण जैव रसायन में एक मात्रात्मक अवधारणा के रूप में मानती है, न कि नैदानिक सलाह के रूप में।

Core questions

• 'जैवउपलब्ध' का वास्तव में क्या अर्थ है और यह कुल सेवन से कैसे भिन्न है?
• जैवउपलब्धता को कैसे मापा या अनुमानित किया जाता है?
• कौन से आहार, रासायनिक और मेजबान कारक इसे बढ़ाते या घटाते हैं?
• समान कुल मात्रा वाले पोषक तत्वों की प्रयोग करने योग्य उपज में अंतर क्यों होता है?

Key concepts

• जैवउपलब्ध अंश
• निरपेक्ष बनाम सापेक्ष जैवउपलब्धता
• जैवउपलब्धता (खाद्य मैट्रिक्स से मुक्ति)
• पोषक तत्व का रासायनिक रूप और प्रजातीकरण
• बढ़ाने वाले और बाधित करने वाले आहार घटक
• मेजबान और जीवन-चरण कारक
• जैवप्रभावकारिता (सक्रिय रूप में रूपांतरण)

Mechanisms

जैवउपलब्धता क्रमिक रूप से निर्धारित होती है: एक पोषक तत्व को पहले खाद्य मैट्रिक्स से मुक्त होना चाहिए (जैवउपलब्धता), फिर एक रासायनिक रूप में होना चाहिए जिसे आंत ग्रहण कर सके, फिर अन्य लुमिनल घटकों से प्रतिस्पर्धा से बचना चाहिए, और अंत में एंटरोसाइट (enterocyte) के पार ले जाया जाना चाहिए। प्रत्येक चरण परिवर्तनीय है। रासायनिक रूप निर्णायक है - उदाहरण के लिए, हीम (heme) और गैर-हीम (non-heme) रूपों के बीच लौह की जैवउपलब्धता में तेजी से अंतर होता है और लुमेन (lumen) में इसे बांधने वाले लिगेंड (ligands) द्वारा यह कम हो जाती है (Hurrell & Egli, 2010)। फाइटेट (phytate) जैसे आहार अवरोधक खराब घुलनशील कॉम्प्लेक्स (complexes) बनाकर कई खनिजों के अवशोषित होने वाले अंश को कम करते हैं (Schlemmer et al., 2009), जबकि मेजबान कारक, जिसमें गैस्ट्रिक अम्लता और उम्र बढ़ने के साथ परिवर्तन शामिल हैं, अवशोषण को बदलते हैं (Russell, 2001)। माप के दृष्टिकोण इन विट्रो (in vitro) रिलीज परख से लेकर इन विवो (in vivo) अवशोषण अध्ययनों तक होते हैं (Srinivasan, 2001)।

Clinical relevance

यह अवधारणा बताती है कि भोजन में पोषक तत्व की मात्रा शरीर द्वारा प्राप्त मात्रा के बराबर क्यों नहीं होती है, और आहार का रूप और संयोजन पोषक तत्व की पर्याप्तता को कैसे प्रभावित करता है। इसे यहां संदर्भ और शिक्षा के लिए प्रस्तुत किया गया है और यह व्यक्तिगत आहार, पूरकता या उपचार निर्णयों का आधार नहीं है।

Evidence & guidelines

कुछ पोषक तत्वों के लिए आहार संदर्भ मान कुल सेवन के बजाय अवशोषित अंश के संदर्भ में तैयार किए जाते हैं, जो आवश्यकता अनुमानों में जैवउपलब्धता की धारणाओं को स्पष्ट रूप से शामिल करते हैं (Hurrell & Egli, 2010)।

History

जैवउपलब्धता बीसवीं सदी के पोषण विज्ञान में एक औपचारिक अवधारणा के रूप में उभरी जब शोधकर्ताओं ने महसूस किया कि अंतर्ग्रहण की गई पोषक तत्व सामग्री प्रयोग करने योग्य सेवन को बढ़ा-चढ़ाकर बताती है; उपलब्धता प्रदर्शित करने के लिए व्यावहारिक ढांचे बाद में पोषण साहित्य में निर्धारित किए गए (Srinivasan, 2001), और जीवन-चरण और आहार संशोधक को बाद की समीक्षाओं में वर्णित किया गया (Russell, 2001)।

Key figures

• Richard Hurrell
• Robert M. Russell
• Ulrich Schlemmer

Seminal works

• srinivasan-2001
• hurrell-egli-2010

Frequently asked questions

निरपेक्ष और सापेक्ष जैवउपलब्धता में क्या अंतर है?

निरपेक्ष जैवउपलब्धता एक पूरी तरह से उपलब्ध संदर्भ के मुकाबले मापा गया पोषक तत्व का अवशोषित अंश है, जबकि सापेक्ष जैवउपलब्धता एक पोषक तत्व के एक स्रोत या रूप की तुलना दूसरे संदर्भ स्रोत से करती है।

पोषक तत्व का रासायनिक रूप इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

विभिन्न रासायनिक रूपों को विभिन्न परिवहन मार्गों द्वारा पहचाना जाता है और लुमिनल लिगेंड (luminal ligands) के साथ अलग तरह से बातचीत करते हैं, इसलिए एक ही तत्व एक रूप में बहुत कुशलता से और दूसरे में खराब तरीके से अवशोषित हो सकता है।