सूक्ष्म पोषक तत्वों का अवशोषण और जैवउपलब्धता
सूक्ष्म पोषक तत्वों का अवशोषण और जैवउपलब्धता यह बताती है कि विटामिन और खनिज आंतों द्वारा कैसे अवशोषित होते हैं और निगली गई मात्रा का कितना अंश शरीर के लिए उपलब्ध होता है। स्थूल मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के विपरीत, सूक्ष्म पोषक तत्वों का अवशोषण अक्सर कसकर विनियमित होता है और रासायनिक रूप, आसपास के खाद्य मैट्रिक्स, और आहार बढ़ाने वाले और अवरोधकों द्वारा दृढ़ता से संशोधित होता है, इसलिए खाई गई मात्रा और अवशोषित मात्रा में काफी अंतर हो सकता है।
Definition
सूक्ष्म पोषक तत्वों का अवशोषण आहार विटामिन और खनिजों का आंतों के उपकला के पार स्थानांतरण है, और सूक्ष्म पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता निगले गए सूक्ष्म पोषक तत्व का वह अंश है जो अवशोषित होता है और चयापचय कार्यों के लिए उपलब्ध होता है।
Scope
यह विषय उन मार्गों को शामिल करता है जिनके द्वारा विटामिन और खनिज आंतों के उपकला को पार करते हैं, जैवउपलब्धता की अवधारणा और इसके आहार संबंधी निर्धारक, और बढ़ाने वाले और अवरोधक अंतःक्रियाएं जो सूक्ष्म पोषक तत्वों के पोषण को आकार देती हैं, जिसमें आहार आयरन को मुख्य उदाहरण के रूप में उपयोग किया जाता है। यह संदर्भ शरीर विज्ञान और पोषण है और पूरक सलाह या खुराक प्रदान नहीं करता है।
Core questions
- विटामिन और खनिज आंतों के उपकला के पार कैसे अवशोषित होते हैं?
- निगले गए सूक्ष्म पोषक तत्व का कितना अंश वास्तव में अवशोषित होता है, यह क्या निर्धारित करता है?
- आहार बढ़ाने वाले और अवरोधक सूक्ष्म पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता को कैसे संशोधित करते हैं?
Key concepts
- जैवउपलब्धता और अवशोषण दक्षता
- रासायनिक रूप (जैसे, हीम बनाम गैर-हीम आयरन)
- आहार बढ़ाने वाले (एस्कॉर्बिक एसिड) और अवरोधक (फाइटेट, पॉलीफेनोल)
- खाद्य मैट्रिक्स प्रभाव
- विनियमित खनिज अवशोषण और समस्थिति (homeostasis)
- वसा-घुलनशील बनाम पानी-घुलनशील विटामिन अवशोषण
Mechanisms
सूक्ष्म पोषक तत्व छोटी आंत के म्यूकोसा के पार वाहक-मध्यस्थता, रिसेप्टर-मध्यस्थता और निष्क्रिय मार्गों के मिश्रण द्वारा अवशोषित होते हैं, जिसकी बढ़ी हुई सतह अवशोषण के लिए अवशोषण क्षेत्र प्रदान करती है (Helander & Fändriks, 2014; Wright et al., 2011)। कई खनिजों के लिए, अवशोषित अंश पोषक तत्व के रासायनिक रूप और भोजन में अंतःक्रियाओं द्वारा नियंत्रित होता है: आहार आयरन एक प्रामाणिक मामला है, जहां हीम आयरन अच्छी तरह से अवशोषित होता है, गैर-हीम आयरन का अवशोषण एस्कॉर्बिक एसिड द्वारा बढ़ाया जाता है और फाइटेट और कुछ पॉलीफेनोल द्वारा बाधित होता है, और पूरे शरीर की आयरन स्थिति आगे अवशोषण को संशोधित करती है (Hurrell & Egli, 2010)। इन अंतःक्रियाओं के कारण, जैवउपलब्धता — केवल सेवन नहीं — एक सूक्ष्म पोषक तत्व की शारीरिक आपूर्ति निर्धारित करती है।
Clinical relevance
ये सिद्धांत बताते हैं कि स्वास्थ्य विज्ञान में सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी और खाद्य सुदृढीकरण (food fortification) और आहार संदर्भ मूल्यों के डिजाइन के बारे में कैसे तर्क दिया जाता है। यह प्रविष्टि अवशोषण और जैवउपलब्धता का वर्णन करने वाली संदर्भ और शैक्षिक सामग्री है; यह व्यक्तिगत पूरकता, खुराक या उपचार निर्णयों का आधार नहीं है।
Debates
- आहार संदर्भ मूल्यों को परिवर्तनीय जैवउपलब्धता का हिसाब कैसे देना चाहिए?
- क्योंकि आयरन जैसे खनिजों का अवशोषित अंश आहार संरचना और शरीर की स्थिति पर बहुत अधिक निर्भर करता है, संदर्भ मूल्यों को एक प्रतिनिधि जैवउपलब्धता माननी चाहिए, और उस धारणा का चुनाव उससे प्राप्त अनुशंसित सेवन को आकार देता है।
Related topics
Seminal works
- hurrell-2010
Frequently asked questions
- किसी खनिज की खाई गई मात्रा उसके अवशोषित मात्रा के समान क्यों नहीं होती है?
- खनिज अवशोषण विनियमित होता है और रासायनिक रूप और अन्य भोजन घटकों से दृढ़ता से प्रभावित होता है; बढ़ाने वाले अवशोषित अंश को बढ़ा सकते हैं और अवरोधक इसे कम कर सकते हैं, इसलिए जैवउपलब्धता अक्सर सेवन से काफी भिन्न होती है।
- हीम आयरन को गैर-हीम आयरन की तुलना में अधिक उपलब्ध क्या बनाता है?
- हीम आयरन एक अपेक्षाकृत कुशल मार्ग के माध्यम से अवशोषित होता है जो आहार अवरोधकों से कम प्रभावित होता है, जबकि गैर-हीम आयरन का अवशोषण व्यापक रूप से भिन्न होता है और एस्कॉर्बिक एसिड द्वारा बढ़ाया जाता है और फाइटेट और कुछ पॉलीफेनोल द्वारा कम किया जाता है।