पोषक तत्वों का विरोध, तालमेल और अंतःक्रियाएँ

पोषक तत्व आंत में अकेले कार्य नहीं करते हैं। एक पोषक तत्व दूसरे के अवशोषण में बाधा डाल सकता है (विरोध), उसे बढ़ा सकता है (तालमेल), या एक ही परिवहन मार्ग के लिए प्रतिस्पर्धा कर सकता है। ये अंतःक्रियाएँ यह समझाने में मदद करती हैं कि किसी पोषक तत्व की जैवउपलब्धता केवल उस पोषक तत्व की मात्रा पर नहीं, बल्कि पूरे भोजन पर क्यों निर्भर करती है।

Definition

पोषक तत्व अंतःक्रियाएँ ऐसे प्रभाव हैं जिनमें एक आहार घटक की उपस्थिति दूसरे के अवशोषण या उपयोग को बदल देती है, चाहे उसे कम करके (विरोध), बढ़ाकर (तालमेल), या साझा परिवहन के लिए प्रतिस्पर्धा करके।

Scope

यह प्रविष्टि बताती है कि अवशोषण के दौरान पोषक तत्व कैसे अंतःक्रिया करते हैं - खनिजों के बीच प्रतिस्पर्धा, कुछ घटकों द्वारा खनिज अवशोषण का अवरोध, और एस्कॉर्बिक एसिड जैसे अन्य द्वारा अवशोषण में वृद्धि - और इन प्रभावों के पीछे के तंत्र की व्याख्या करती है। यह एक संदर्भ और शैक्षिक अवलोकन है और खुराक या पूरकता संबंधी सलाह नहीं देता है।

Core questions

• एक पोषक तत्व दूसरे के अवशोषण को कैसे कम या बढ़ा सकता है?
• कौन सी खनिज-खनिज अंतःक्रियाएँ सबसे अच्छी तरह से वर्णित हैं?
• एस्कॉर्बिक एसिड आयरन अवशोषण को कैसे बढ़ाता है?
• पूरे भोजन की संरचना एकल-पोषक तत्व सामग्री से अधिक महत्वपूर्ण क्यों है?

Key concepts

• विरोध (अवशोषण का अवरोध)
• तालमेल (अवशोषण में वृद्धि)
• साझा ट्रांसपोर्टरों के लिए प्रतिस्पर्धा
• आयरन अवशोषण बढ़ाने वाले के रूप में एस्कॉर्बिक एसिड
• कैल्शियम द्वारा आयरन अवशोषण का अवरोध
• खनिज-खनिज अंतःक्रियाएँ (आयरन, जिंक, कैल्शियम)
• भोजन-स्तर बनाम एकल-पोषक तत्व प्रभाव

Mechanisms

अंतःक्रियाएँ कई मार्गों से उत्पन्न होती हैं। कुछ पोषक तत्व एक ही अवशोषण मार्ग के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं या उस रासायनिक वातावरण को बदलते हैं जिसकी दूसरे पोषक तत्व को आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, कैल्शियम एकल-भोजन अध्ययनों में हीम और गैर-हीम आयरन दोनों के अवशोषण को कम करता है, एक विरोधी प्रभाव जिसे नियंत्रित मानव अवशोषण कार्य (हॉलberg एट अल., 1993) में प्रदर्शित किया गया है। इसके विपरीत, एस्कॉर्बिक एसिड गैर-हीम आयरन के साथ तालमेल बिठाता है, इसे अवशोषित होने योग्य फेरस रूप में कम करके और इसे घुलनशील रखकर, उसी भोजन में मौजूद अवरोधकों का मुकाबला करता है (हॉलberg एट अल., 1989)। आयरन, जिंक और कैल्शियम के लिए खनिज-खनिज अंतःक्रियाएँ अच्छी तरह से पहचानी जाती हैं, जिसमें साझा रसायन विज्ञान और प्रतिस्पर्धा अवशोषित अंश को आकार देती है (लोनरडाल, 2000; हुरेल और एगली, 2010)। क्योंकि ये प्रभाव भोजन के भीतर काम करते हैं, किसी भी एक पोषक तत्व की शुद्ध जैवउपलब्धता एक साथ ingested सभी चीजों के संयुक्त रसायन विज्ञान को दर्शाती है।

Clinical relevance

पोषक तत्व अंतःक्रियाओं को पहचानने से यह स्पष्ट होता है कि किसी पोषक तत्व की जैवउपलब्धता भोजन की संरचना पर क्यों निर्भर करती है और कुछ खाद्य पदार्थों को मिलाने या अलग करने से शुद्ध अवशोषण क्यों बदल जाता है। यह प्रविष्टि संदर्भ और शिक्षा के लिए है और व्यक्तिगत आहार या पूरकता निर्णयों का आधार नहीं है।

Evidence & guidelines

कई अंतःक्रिया प्रभाव नियंत्रित एकल-भोजन मानव अवशोषण अध्ययनों पर आधारित हैं, जैसे कि एस्कॉर्बिक-एसिड वृद्धि और फाइटेट या कैल्शियम द्वारा आयरन अवशोषण के अवरोध को प्रदर्शित करने वाले (हॉलberg एट अल., 1989; हॉलberg एट अल., 1993)।

History

बीसवीं शताब्दी के अंत में नियंत्रित मानव अवशोषण अध्ययनों ने यह निर्धारित किया कि एकल आहार घटक खनिज अवशोषण को कैसे बदलते हैं, एस्कॉर्बिक एसिड को गैर-हीम आयरन का एक मजबूत बढ़ाने वाला और कैल्शियम और फाइटेट को अवरोधक के रूप में स्थापित किया (हॉलberg एट अल., 1989; हॉलberg एट अल., 1993); इन भोजन-स्तर के निष्कर्षों ने पोषक तत्व पर्याप्तता की व्याख्या करने के तरीके को नया आकार दिया।

Debates

एकल-भोजन अंतःक्रिया प्रभाव पूरे आहार की स्थिति में कितना अनुवाद करते हैं?

नियंत्रित एकल भोजन में मापे गए निरोधात्मक और बढ़ाने वाले प्रभाव पर्याप्त हो सकते हैं, लेकिन पूरे दिन खाए जाने वाले मिश्रित आहार में उनका महत्व बहस का विषय है, क्योंकि अनुकूलन और बढ़ाने वाले और अवरोधकों का संतुलन एकल-भोजन के परिणामों को कम कर सकता है।

Key figures

• Leif Hallberg
• Mats Brune
• Bo Lonnerdal

Seminal works

• hallberg-1989
• hallberg-1993

Frequently asked questions

विटामिन सी आयरन अवशोषण में कैसे मदद करता है?

एस्कॉर्बिक एसिड गैर-हीम आयरन को उसके अवशोषित होने योग्य फेरस रूप में कम करता है और इसे घुलनशील रखता है, जो इसके अवशोषण को बढ़ाता है और उसी भोजन में मौजूद अवरोधकों को बेअसर कर सकता है।

क्या कई खनिजों को एक साथ लेने से उनका अवशोषण कम हो सकता है?

कुछ खनिज अवशोषण के दौरान एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं या रासायनिक रूप से हस्तक्षेप करते हैं, इसलिए एक ही भोजन में एक की उच्च मात्रा दूसरे के अवशोषित अंश को कम कर सकती है; शुद्ध प्रभाव रूप, खुराक और भोजन के बाकी हिस्सों पर निर्भर करता है।