डीएससी जिलेटिनीकरण
विभेदक स्कैनिंग कैलोरीमेट्री (डीएससी) एक तापीय विश्लेषण तकनीक है जो तापमान परिवर्तन के साथ एक नमूने द्वारा अवशोषित या जारी की गई ऊष्मा को मापती है, जिससे स्टार्च जिलेटिनीकरण का लक्षण वर्णन संभव होता है - पानी के साथ गर्म होने पर स्टार्च कणों का संरचनात्मक परिवर्तन। डीएससी उस तापमान को प्रकट करता है जिस पर स्टार्च फूलता है, आवश्यक ऊर्जा, और वह सीमा जिस पर यह होता है, स्टार्च स्रोत, प्रसंस्करण इतिहास और घटक अंतःक्रियाओं में अंतर्दृष्टि प्रदान करता है।
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स्रोत
- Biliaderis, C. G. (1991). The structure and interactions of starch with food constituents. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, 69(1), 60-78. DOI: 10.1139/y91-011 ↗
- Evans, I. D., & Haisman, D. R. (2004). The effect of solutes on the gelatinization temperature range of potato starch. Journal of Food Science, 47(2), 550-557. link ↗
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ScholarGate. (2026, June 3). Differential Scanning Calorimetry for Gelatinization. ScholarGate. https://scholargate.app/hi/food-science/dsc-gelatinization
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