Composés phytochimiques et polyphénols végétaux

Les composés phytochimiques sont des composés non nutritifs produits par les plantes, et les polyphénols constituent l'une de leurs classes les plus importantes et les plus étudiées. Présents dans les fruits, les légumes, le thé, le cacao et de nombreux autres aliments végétaux, ces composés sont absorbés et métabolisés à des degrés divers et ont été associés à des effets sur les voies oxydatives, inflammatoires et métaboliques.

Definition

Les composés phytochimiques sont des composés bioactifs synthétisés par les plantes en tant que métabolites secondaires ; les polyphénols végétaux constituent un sous-groupe majeur caractérisé par de multiples structures phénoliques (aromatiques hydroxylées) et comprennent les flavonoïdes, les acides phénoliques, les stilbènes et les lignanes.

Scope

Ce sujet présente les principales familles de composés phytochimiques alimentaires, en mettant l'accent sur les polyphénols tels que les flavonoïdes et les acides phénoliques, leurs sources alimentaires, le problème central de la biodisponibilité, et les types d'effets physiologiques qui leur sont attribués. Il s'agit d'un document de référence sur ce que sont ces composés et comment ils sont étudiés, et non d'une recommandation de consommer des extraits ou des suppléments spécifiques.

Core questions

• Que sont les composés phytochimiques et comment les polyphénols s'y intègrent-ils ?
• Quelles sont les principales classes de polyphénols alimentaires et leurs sources alimentaires ?
• Pourquoi la biodisponibilité est-elle essentielle pour comprendre leurs effets ?
• Quels types d'effets physiologiques sont attribués aux polyphénols alimentaires, et quelle est la force des preuves ?

Key concepts

• Métabolites secondaires des plantes
• Polyphénols
• Flavonoïdes
• Acides phénoliques
• Biodisponibilité et métabolisme
• Métabolites microbiens intestinaux
• Sources alimentaires de polyphénols
• Modulation de la signalisation cellulaire

Mechanisms

Les polyphénols alimentaires sont absorbés dans l'intestin grêle et le côlon après un métabolisme extensif par les enzymes de l'hôte et le microbiote intestinal, de sorte que les composés atteignant les tissus sont souvent des métabolites microbiens et conjugués plutôt que les formes natives présentes dans les aliments. Leurs actions biologiques proposées vont au-delà de l'activité antioxydante chimique directe pour inclure la modulation des voies de signalisation cellulaire, des activités enzymatiques et de l'expression génique. Étant donné que les concentrations circulantes sont généralement faibles et très variables, la biodisponibilité est un déterminant central de l'effet physiologique qu'un polyphénol donné peut exercer.

Clinical relevance

Les régimes alimentaires riches en aliments végétaux contenant des polyphénols sont associés, dans la recherche observationnelle, à des profils cardiométaboliques favorables, et ces composés figurent en bonne place dans les discussions sur les raisons pour lesquelles les régimes riches en fruits et légumes semblent protecteurs. Cette entrée décrit les composés et la base de preuves ; elle n'offre aucune recommandation diététique ou thérapeutique individualisée et n'approuve pas les suppléments de polyphénols.

Epidemiology

L'apport en polyphénols varie considérablement en fonction du régime alimentaire et de la consommation d'aliments tels que le thé, le café, le cacao, les baies et d'autres fruits et légumes, et des apports plus élevés en aliments riches en flavonoïdes ont été liés à de meilleurs résultats cardiovasculaires dans les études de cohorte. Comme ailleurs en nutrition, il est difficile d'attribuer des effets à des composés uniques plutôt qu'à des aliments entiers ou à des régimes alimentaires.

Evidence & guidelines

Les preuves vont des études mécanistiques et humaines à court terme aux cohortes observationnelles, avec des revues complètes concluant que certaines associations protectrices sont plausibles mais que les données pour les composés isolés sont moins cohérentes que pour les régimes alimentaires entiers riches en polyphénols. Aucune directive majeure ne recommande la supplémentation en polyphénols ; les recommandations privilégient plutôt les régimes riches en fruits, légumes et autres aliments végétaux.

History

Les composés phénoliques végétaux sont reconnus depuis longtemps en chimie alimentaire, mais l'intérêt systématique pour leur pertinence nutritionnelle s'est intensifié au tournant du XXIe siècle, lorsque des revues ont catalogué les sources alimentaires de polyphénols et quantifié le problème de la biodisponibilité. Les travaux sur les flavonoïdes alimentaires et sur le métabolisme des (poly)phénoliques par l'hôte et le microbiote ont remodelé le domaine, passant d'une simple vision antioxydante à une focalisation sur les métabolites et la signalisation.

Debates

Action antioxydante directe versus effets de signalisation

La pensée initiale attribuait les bienfaits des polyphénols à l'élimination directe des radicaux libres, mais comme les concentrations absorbées sont faibles, une grande partie des travaux actuels met plutôt l'accent sur les effets sur la signalisation cellulaire et sur les métabolites générés par le microbiote intestinal.

Seminal works

• manach-2004
• ross-2002
• del-rio-2013

Frequently asked questions

Tous les composés phytochimiques sont-ils des polyphénols ?

Non. Les polyphénols constituent une grande classe de composés phytochimiques. D'autres groupes de composés phytochimiques comprennent les caroténoïdes, les glucosinolates et divers terpénoïdes ; les polyphénols se distinguent par leurs multiples structures cycliques phénoliques.

Pourquoi la biodisponibilité est-elle si importante pour les polyphénols ?

Parce que la plupart des polyphénols alimentaires sont fortement métabolisés et atteignent la circulation sanguine à de faibles concentrations, souvent sous forme de métabolites microbiens ou conjugués. Ce à quoi le corps est exposé diffère donc de ce qui est mesuré dans les aliments, ce qui complique l'établissement d'un lien entre le contenu alimentaire et les effets physiologiques.