Process / pipelineSensory Evaluation

Analyse du Profil de Texture

L'Analyse du Profil de Texture (APT) est une méthode mécanique objective qui simule la mastication pour mesurer les propriétés texturales des produits alimentaires. Développée par Bourne en 1968, l'APT utilise un analyseur de texture (une machine qui applique des forces et des mouvements définis à un échantillon) pour générer une courbe force-temps à partir de laquelle plusieurs attributs de texture (dureté, élasticité, mâchabilité, cohésivité, adhérence) sont extraits et quantifiés.

Ouvrir dans MethodMindBientôtApply, compare, get guidance

Tools & resources

Télécharger les diapositives

Learn & explore

VidéoBientôt

Lire la méthode complète

Réservé aux membres

Connectez-vous avec un compte gratuit pour lire cette section.

Se connecter

Carte des méthodes

Le voisinage des méthodes apparentées — sélectionnez un nœud pour explorer.

Analyse du Profil de Texture

Analyse Descriptive Quan…Rhéologie Dominance Temporelle des…Nez électronique Chromatographie en phase…Échelle Juste-À-Point

Sources

Bourne, M. C. (1968). Texture profile of foods. Journal of Food Science, 33(3), 280-283. link ↗
Meilgaard, M. C., Carr, B. T., & Civille, G. V. (2006). Sensory evaluation techniques (4th ed.). CRC Press. link ↗

Comment citer cette page

ScholarGate. (2026, June 3). Texture Profile Analysis (TPA). ScholarGate. https://scholargate.app/fr/food-science/texture-profile-analysis

Quelle méthode ?

Placez cette méthode aux côtés de ses plus proches parentes et lisez-les côte à côte — la bibliothèque pose les ouvrages sur la table ; le choix vous revient.