Rhéologie
La rhéologie est la mesure scientifique de la manière dont les fluides et les semi-solides (pâtes, gels, suspensions) s'écoulent et se déforment sous l'effet d'une contrainte appliquée. À l'aide d'un rhéomètre (un instrument de précision qui applique des forces de cisaillement contrôlées et mesure la déformation résultante), la rhéologie caractérise la viscosité, la viscoelasticité et d'autres propriétés d'écoulement des produits alimentaires, ce qui est essentiel pour la conception des procédés, le contrôle qualité et la prédiction des sensations en bouche.
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Sources
Comment citer cette page
ScholarGate. (2026, June 3). Rheometry. ScholarGate. https://scholargate.app/fr/food-science/rheometry
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