Nez électronique
Un nez électronique (e-nose) est un appareil d'analyse instrumentale qui imite le système olfactif des mammifères pour détecter et identifier les composés organiques volatils (odeurs) dans les produits alimentaires. Développé par Persaud et Dodd en 1982, les nez électroniques utilisent des réseaux de capteurs chimiques non sélectifs combinés à des algorithmes de reconnaissance de formes pour créer des signatures électroniques d'arômes alimentaires, permettant une évaluation objective et rapide de la qualité ainsi qu'une prédiction de la durée de conservation.
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Sources
- Persaud, K., & Dodd, G. (1982). Analysis of discrimination mechanisms in the mammalian olfactory system using a model nose. Nature, 299(5881), 352-355. DOI: 10.1038/299352a0 ↗
- Peris, M., & Escuder-Gilabert, L. (2009). A 21st century technique for food control: Electronic noses. Analytica Chimica Acta, 638(2), 159-171. DOI: 10.1016/j.aca.2009.02.009 ↗
Comment citer cette page
ScholarGate. (2026, June 3). Electronic Nose (e-Nose). ScholarGate. https://scholargate.app/fr/food-science/electronic-nose
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