Chromatographie en phase gazeuse-olfactométrie
La chromatographie en phase gazeuse-olfactométrie (CPG-O) combine le pouvoir de séparation de la chromatographie en phase gazeuse avec la perception olfactive humaine pour identifier quels composés volatils d'un échantillon alimentaire contribuent à son arôme. Développée par Acree et ses collègues dans les années 1990, la CPG-O permet aux chercheurs de contourner l'incapacité du nez humain à identifier consciemment quelles odeurs parmi de nombreuses odeurs simultanées sont perçues, remplaçant le « bulbe olfactif » par un paneliste humain formé.
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Sources
- Acree, T. E. (1997). GC/Olfactometry. Analytical Chemistry, 69(5), 170A-175A. link ↗
- Delahunty, C. M., Eyres, G., & Dufour, J.-P. (2006). Gas chromatography-olfactometry. Journal of Separation Science, 29(14), 2107-2125. DOI: 10.1002/jssc.200500509 ↗
Comment citer cette page
ScholarGate. (2026, June 3). Gas Chromatography-Olfactometry (GC-O). ScholarGate. https://scholargate.app/fr/food-science/gas-chromatography-olfactometry
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